1樓：獨步潯花
這個問題裡面水分活躍高低指的是食品的水分活度，影響有兩個方面：
1.水分高低影響水分活度。
2.分活度影響產品的食品儲存和包裝。
還有一種理解
水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水它影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性;黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。
2樓：ice冰奕
食品穩定性
水分活度而不是水分含量決定微生物生長所需要水的下限值水分活度是影響食品中油脂氧化的重要因素之一。
水促進酶促反應
各種不同的食品都有其表現最佳食用品質的水分活度。如麵包的水分活度比餅乾的高,因此,麵包溼潤、柔軟,而餅乾酥脆。
水分活度對維生素穩定性的研究報道較少。wodcock等人[33]2023年報道了水分活度對b2複合維生素、核黃素的穩定性進行了研究。dennison和kirk[34]發現水分活度升高時,vc的穩定性會下降,這個穩定性的下降在高水分活度時與氧氣有很大關係
3樓：21世紀阿里巴巴
直接影響溫度啊，越活躍，等於水分子活動的越厲害，溫度固然就越高，這是我的理解
4樓：毛毛蟲是我
直接影響食物的色，香，味，形，新鮮度，口感。也影響到身體的健康。但不同的食物不能通過水分的活躍來判斷好壞。
5樓：爾東有
這裡說的水分活躍高低是不是指的是食品的水分活度？
水分高低影響水分活度，
水分活度影響產品的食品儲存和包裝，
冠亞sfy-6型食品水分快速測定儀，測水快、準冠亞食品水分活度儀，全自動測試，操作簡單方便、
6樓：淨水活性炭
水分高低影響水分活度
水分活度影響產品的食品儲存和包裝
7樓：
影響到食物的安全性，活躍度越小越不容易腐爛、變壞
8樓：匿名使用者
水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。
它影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性;黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。
9樓：吐
影響食物的存放時間
食物的新鮮程度
食物口感
10樓：秋風秋雨裡
水分活度是水的逸度與純水逸度之比，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽分壓之比。它反映了食品中水分的存在狀態，也就是說水分與其他非水組分的結合程度或遊離程度。結合程度越高，水分活度越低，反之，則越高。
水分活度影響著食品的色，香，味和組織結構等。食品中的各種化學，生物化學變化對水分活度都有一定的要求。想酶促褐變反應，美拉德反應等，都會隨著水分活度的提高而讓反應達到最大植。
另外微生物也會在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延長食品的保藏期。
11樓：匿名使用者
直接影響到食物烤熟沒有
12樓：54吳先生
儲存的時間。加熱的速度。
13樓：心上人入我心
喝了對身體有害
水分活度而不是水分含量決定微生物生長所需要水的下限值水分活度是影響是否氧化的重要因素之一。
水促進酶促反應
各種不同的食品都有其表現最佳食用品質的水分活度。如麵包的水分活度比餅乾的高,因此,麵包溼潤、柔軟,而餅乾酥脆。
水分活度對維生素穩定性的研究報道較少。wodcock等人[33]2023年報道了水分活度對維生素b2、核黃素的穩定性進行了研究。dennison和kirk[34]發現水分活度升高時,vc的穩定性會下降,這個穩定性的下降在高水分活度時與氧氣有很大關係
14樓：
some were my own voices, my own questions, some my very prayers. others were suggestions of the
15樓：未失明的盲人
食物是乾的還是溼的啊
水分含量的高低，對食品質量的影響
16樓：
水分活度是水的逸度bai與純水逸度之比du，也可近似zhi地表示
為溶液中水蒸汽
dao分壓與純水蒸汽分壓之專比。它反映屬了食品中水分的存在狀態，也就是說水分與其他非水組分的結合程度或遊離程度。結合程度越高，水分活度越低，反之，則越高。
水分活度影響著食品的色，香，味和組織結構等。食品中的各種化學，生物化學變化對水分活度都有一定的要求。想酶促褐變反應，美拉德反應等，都會隨著水分活度的提高而讓反應達到最大植。
另外微生物也會在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延長食品的保藏期。
水分活度的高低，和結合水含量的多少，有什麼關係？水分活度越低，結合水含量越高嗎？
17樓：
水活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理、機械、化學、微生物特性,這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用, 結合水則不能。
只有自由水含量越高，水活度才越高；水份含量高不一定自由水含量高，所以「水份含量越高，水活度就越高」這句話是不嚴密的。
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