1樓：啟東德樂潤滑
首先是食材大集合。低筋麵粉：100g,雞蛋液15ml,黃油75g,糖粉50g,蔓越莓幹30g。這些食材可以做出25-30片餅乾。
首先把蔓越莓幹用剪刀剪成小粒，不要太碎，也可以用刀切，但是相較而言yanyan認為用剪刀還是方便快捷很多。
首先把黃油在室溫下軟化，可以用手輕易按出坑就可以了，把軟化的黃油加到糖粉裡。
用打蛋器讓黃油和糖粉充分融合，不要著急慢慢打，如果黃油凝固到打蛋器上可以在碗沿輕磕幾下，再重新攪拌即可，不許要打發，只要打均勻即可。
繼續加入一大勺約15-20ml的雞蛋液，攪拌均勻。
加入剪好的蔓越莓幹。
加入過篩後的低筋麵粉，用橡皮刮攪拌，直到麵粉與黃油綜合糊充分融合，變成麵糰。
把麵糰放到油紙（沒有油紙可用錫紙代替）上，整理成長方體，yanyan整理的長方體大概寬約為6cm左右，可根據自我喜好整理寬度，但為美觀，6cm最佳。
把整理好的長方體放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右（根據自家冰箱實際情況而定），直到變硬。用刀子切成寬度為0.6cm左右餅乾片。
把餅乾片放到烤盤中，留距擺放，每個間距大概在1-1.5cm左右，烤箱提前預熱，160度，中層，20分鐘左右，直到餅乾膨脹變為金黃色，就可以了。
（軟是正常的，整型後冷凍後切片烘烤就行了）
2樓：
軟是正常的，整型後冷凍後切片烘烤就行了
做蔓越莓餅乾面，最後放完麵粉攪拌後為什麼
3樓：baby玩菠菜
首先是食材大集合。低筋麵粉：100g,雞蛋液15ml,黃油75g,糖粉50g,蔓越莓幹30g。這些食材可以做出25-30片餅乾。
首先把蔓越莓幹用剪刀剪成小粒，不要太碎，也可以用刀切，但是相較而言yanyan認為用剪刀還是方便快捷很多。
首先把黃油在室溫下軟化，可以用手輕易按出坑就可以了，把軟化的黃油加到糖粉裡。
用打蛋器讓黃油和糖粉充分融合，不要著急慢慢打，如果黃油凝固到打蛋器上可以在碗沿輕磕幾下，再重新攪拌即可，不許要打發，只要打均勻即可。
繼續加入一大勺約15-20ml的雞蛋液，攪拌均勻。
加入剪好的蔓越莓幹。
加入過篩後的低筋麵粉，用橡皮刮攪拌，直到麵粉與黃油綜合糊充分融合，變成麵糰。
把麵糰放到油紙（沒有油紙可用錫紙代替）上，整理成長方體，yanyan整理的長方體大概寬約為6cm左右，可根據自我喜好整理寬度，但為美觀，6cm最佳。
把整理好的長方體放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右（根據自家冰箱實際情況而定），直到變硬。用刀子切成寬度為0.6cm左右餅乾片。
把餅乾片放到烤盤中，留距擺放，每個間距大概在1-1.5cm左右，烤箱提前預熱，160度，中層，20分鐘左右，直到餅乾膨脹變為金黃色，就可以了。
（軟是正常的，整型後冷凍後切片烘烤就行了）
做蔓越莓餅乾麵糰太乾了怎麼辦
4樓：完美假知己
可以加來入黃油或牛奶。
首先就自
是黃油bai比例，黃油的du比例不zhi能太低，少油的餅乾雖然從健dao
康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
食材：原料：低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。
烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
步驟：1、黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓幹，加入麵粉，揉成高6釐米，寬4釐米的長方形體，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上，用鋒利的小刀切成0.5釐米厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙，將麵餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
5樓：鍟婂摝餜槓
把一個人雞蛋打散放一點進去攪拌不要放太多了
6樓：布朗熊愛麵包
有以下幾種方法：
可以加油，但是做出來的成品就會較油
建議加牛奶 但是別放多 不然就稀了別放水
7樓：匿名使用者
做餅乾重要的就是面，所以一定要調節好水與面的比例
8樓：錦沃
加液體啊，牛奶、淡奶油
用高筋麵粉做蔓越莓餅乾可以嗎？
9樓：昆明美味學院
製作蔓越莓餅乾是不可以用高筋麵粉的。餅乾要求酥鬆柔軟，而製作餅乾的工藝一般不會涉及發酵，只蛋糊，黃油等打發，因為用高筋麵粉會起筋，不酥脆 使餅乾材料中的膨化成分如雞蛋、泡打粉等膨化力量無法破壞筋度，造成餅乾硬不酥鬆。
當然，如果實在沒有低筋麵粉 你也可以用高筋麵粉跟玉米澱粉1:1配比應急使用。
10樓：江西新東方烹飪學院
製作餅乾有兩種麵粉，根據餅乾型別的不同，選擇麵粉也會不同。
一種是薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。比如：蘇打餅餅乾。
另一種呢就是酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名 。比如：趣多多，曲奇等等。
你喜歡什麼樣口感的餅乾，選擇什麼樣的麵粉。
11樓：ad楊柳依依
蔓越莓餅乾怎麼做酥脆：
首先方子一定要正確，麵糰做好後冰箱冷藏一小時，讓麵糰更鬆弛，還有就是合適的烘烤溫度了
主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材：原料：低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。
烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
步驟：1、黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓幹，加入麵粉，揉成高6釐米，寬4釐米的長方形體，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上，用鋒利的小刀切成0.5釐米厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙，將麵餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
蔓越莓餅乾為什麼不脆：
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
(1)將普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
12樓：宮野·灰原
蔓越莓餅乾不可以用高筋粉，只能用低筋粉。
材料：低筋麵粉90克、雞蛋20克、奶粉15克、蔓越莓(酒泡)適量、黃油80克、糖粉30克
蔓越莓餅乾的做法
黃油放置室溫充分軟化成膏狀
篩入糖粉用蛋抽打至膨鬆
油糖混合後非常細膩
分次加入蛋液打至融合
篩入低粉、桔子粉（可以換成奶粉）
用刮刀混合均勻
加入用酒浸泡一夜後蔓越梅乾
將混合手的麵糰放至在保鮮膜上，麵糰很粘手所以全過程用刮刀操作即可放入模具整形，入冰箱冷凍
將凍好的麵糰從模具中取出，回溫3-5分鐘
切片切好的餅乾坯排在烤盤上，注意留有一定間距，入預熱烤箱180度15-20分鐘
13樓：匿名使用者
視配方而定。
一般的餅乾配方中：含蛋。那麼要視餅乾品質的要求，比如需要鬆疏則需要低筋麵粉。而如果餅乾的口感設計需要稍緊緻稍硬，那麼普通麵粉（中筋麵粉）即可。
如果製作全素餅乾，配方中不含蛋。那麼最好使用高筋麵粉，配方中的油脂會使麵粉顆粒被包裹而無法連結，高筋麵粉所含的更多的麵筋能補償配方中蛋白含量過低的問題，使餅乾組織不致於散鬆。
14樓：
可以，但是最好用低筋麵粉，因為高筋麵粉蛋白質含量比較高，筋度較大，做餅乾會比較硬，不夠酥軟
15樓：匿名使用者
最好用低筋粉 如果高筋粉加點澱粉也可以 不過還是沒低筋粉效果好
16樓：
不可以，餅乾只能用低筋粉做
17樓：小墨跡
做餅乾最好是用低筋麵粉，高筋麵粉做出來比較硬
蔓越莓餅乾切的時候碎了怎麼辦，烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎
冷凍一個半bai 小時，取出放du入冷藏室十到十五分zhi鍾，然後再切，dao一點不碎。1 餅乾 版的詞源所謂餅乾的詞源是權 烤過兩次的麵包 即從法語的bis 再來一次 和cuit 烤 中由來的。2 是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行 航海 登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的...
蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦，蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦？
蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zhi導致餅幹不成型dao，正確的做內法比例如下 準備材料 低 容筋麵粉115克 蔓越莓幹35克 雞蛋15毫升 黃油75克 細砂糖60克 1 準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10 20分鐘，不要軟化過度 2 然後將蔓越莓切碎 3 黃油搗碎，加入...
美國蔓越莓熱量會不會很高
不高，100克新鮮美國蔓越莓只有4 6 大卡的熱量。你如果要 的話，可以適量吃，別老委屈自己的胃，吃這個沒事兒的啦。新鮮蔓越莓 cranberries,raw 水分87.18g 100g，熱量46kcal 100g。加糖蔓越莓乾 cranberries,dried,sweetened 水分16.00...