食物中的脂肪（三醯甘油）是由1分子甘油和3分子脂肪酸結合組成的。進入消化道後，將被分解為遊離的脂肪酸和甘油後，才能被吸收進入血液，經過一系列複雜的加工、轉運、處理，被有組織攝取利用。在體內代謝的過程中，脂肪的作用主要是通過脂肪酸來實現的。在天然脂肪中，脂肪酸的種類很多，在食物中比較常見的有七八種，如棕櫚酸、硬脂酸、油酸、α-亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(dha)，二十碳五烯酸(epa)等。
飽和脂肪酸能促進體內膽固醇合成，具有顯著升高總膽固醇(tc)和低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)的作用，是導致血脂異常的重要膳食因素。飽和脂肪酸最常見的是棕櫚酸（又稱軟脂酸）和硬脂酸，主要來自禽畜肉類、內臟、蛋類、奶類等動物性食物以及豬肉、牛油、奶油等葷油。此外一些加工食品（如方便麵、餅乾等）由於含有棕櫚油而含有較高比例(41.5%)的飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸(mufa)：單不飽和脂肪酸最多見的是油酸。油酸在橄欖油、茶油、葵花子油（高油酸型）中含量較高，其他常見油脂（如豆油、色拉油等）含量較低，花生油中油酸含量略高。單不飽和脂肪酸能降低血膽固醇(tc)、三醯甘油(tg)和低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)，與此同時，卻不會降低高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)，可以防治動脈硬化的發生。為此建議應該用富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶油等代替一部分常用的豆油、花生油，混合或交替食用，橄欖油無色無味，可煎、可炒、可炸，也可用於涼拌，故適合烹調各種食物。
多不飽和脂肪酸(pufa)常見的是亞油酸和亞麻酸。它們廣泛存在於日常油脂（如豆油、花生油、玉米油、色拉油、葵花子油、南瓜子油、米糠油等）和富含油脂的食物（如花生、大豆、葵花子、南瓜子等）中。這兩種多不飽和脂肪酸在人體內不能合成，必須由食物攝入，一旦膳食中缺乏它們，就會出現相應的缺乏病，所以又被稱為「必需脂肪酸」。
不飽和脂肪酸是老年人需要的一種脂肪酸
不飽和脂肪酸存在於不同的食物，或者動植物中，對人體的吸收也有不同作用。不飽和脂肪酸不僅對人體有很大的好處，也是老年人需要的一種脂肪酸。那麼不飽和脂肪酸的生理功能有哪些？我們來了解一下。1 它的存在會使體內的細胞呈現一種正常的作用功能，因為它可以使細胞膜的流動性，保持在正常的狀態，這樣就能保持人體的整...
哪些食物含有不飽和脂肪酸，哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪存在於茶油 橄欖油 芥花籽油 紅花籽油 葵花籽油 玉米油和大豆油中。核桃油，花生油，大豆油裡都含有不飽和脂肪酸，其中核桃油的不飽和脂肪酸高達92 以上。不飽和脂肪酸根據雙健個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。是食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸 亞麻...
富含不飽和脂肪酸的食物有哪些，哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸
堅果類，如核桃 花生 葵花子 松子 杏仁和腰果等，冷水魚還有法國朗德鵝的肝。蔬菜 大蒜 洋蔥 大蔥 花菜 韭菜 姜 蘿蔔 西紅柿 冬瓜 海帶 紫菜。各種蘑菇如香菇 花菇。大豆及豆製品 黃豆 赤小豆 綠 魚類 甲魚及各種海魚.水果 菜果 山楂 橘子.奶類 酸奶.其他 燕麥 花 葵花子 芝麻 核桃 茶葉...