新京報訊（記者 王思煬）「鹽水鴨」作為一道當地特色美食，深受南京老百姓的喜歡，甚至有「沒有一隻鴨子能夠活著脫離南京」的笑談。但是12月25日，江蘇省商場監管局通報的15批次不合格食物中，就有2批次鹽水鴨因檢出菌落總數和大腸菌群超支，其間1批次大腸菌群超支269倍。
依據通報，南京市白下區徐莉萍鴨子店在****的鹽水鴨（2019/10/11），菌落總數檢出值為72萬 cfu/g，比國家規範規則高出8倍，大腸菌群檢出值為2000 cfu/g，比國家規範規則高出19倍。
一起，南京市秦淮區徐家鴨子店在****的鹽水鴨（2019/10/11），菌落總數檢出值為81萬 cfu/g，比國家規範規則高出9.13倍，大腸菌群檢出值為2.7萬 cfu/g，比國家規範規則高出269倍。
江蘇省商場監管局提示，大腸菌群是國內外通用的食物汙染常用指示菌之一，國家對上述食物規則的大腸菌群規範值應小於或等於100 cfu/g。大腸菌群超支，或許因為產品包裝材料受汙染，或在出產的悉數程序中產品受人員、工用具等出產裝置、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不完全而導致。
菌落總數是指示性微生物目標，首要用來反映食物在出產的悉數程序中是不是滿意衛生要求，國家對上述食物規則的菌落總數規範值應小於或等於80000 cfu/g。菌落總數超支的原因，或許是單個企業所運用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴控出產加工程序的衛生條件，或許包裝容器清洗消毒不到位，還有或許與產品包裝密封不嚴、儲運條件操控不妥等有關。
新京報記者 王思煬 來自 官網截圖
修改 李嚴 校正 李立軍
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