1樓：悅樾躍鑰
我覺得應該要注意醃製的方式以及時間，然後需要注意儲存。
2樓：小樊故事會
這個主要還是因為發酵的時間不夠，所以泡菜才會不脆，所以加長髮酵時間。
3樓：浮生晨風
泡菜不脆是因為泡的時間太久了，而且調料中的醋放多了。
4樓：榷予
那要注意泡菜醃製的時間，不要過於長久
5樓：否羑澤丶亦良
可能加一些特殊的佐料，才會讓泡菜變得更脆吧。
6樓：
這個問題估計你得去問一些做菜的師傅才能得到答案。
7樓：木青
這東西可能還是你的方法不對的具體還是要找那些專業泡泡菜的人類呀
8樓：
乳酸菌沒到位吧可能是，這個有解決的方案的
9樓：
我覺得可能是因為水質的一些問題的吧，所以才會這樣的吧
家裡做泡菜，為什麼菜很容易爛爛的，不脆，該怎麼解決？
10樓：厚如雲
首先泡菜壇不能粘到,有油就會壞掉;泡菜的第一泡要冷開水,要生鹽(大顆粒的鹽).泡好菜後一定要蓋好蓋子保證不漏氣.這樣就可以泡菜不爛.
泡菜醃好不脆是軟的怎麼回事
11樓：十三貝勒爺
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要儘快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。
泡菜怎樣泡，做出來的才會脆？我做出來的一點也不脆？
12樓：匿名使用者
第一,菜要新鮮;
第二,洗淨後要晾乾明水,但又不能讓菜萎蔫;
第三,選一個好的泡菜壇;
第四,用鹽量要合適;
第五,加一點的冰糖,這很重要。
13樓：匿名使用者
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。
象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。
泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆乾飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！
撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒乾飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒乾飯，煮開即可。
當然，這其中可隨意新增菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
14樓：匿名使用者
菜要新鮮;洗淨後要晾乾明水,但又不能讓菜萎蔫;選一個好的泡菜壇;用鹽量要合適;加一點的冰糖，這很重要；不能泡太久，四川的洗澡泡菜很好吃，原因就是泡的時間短。
15樓：匿名使用者
首先肯定要洗淨的，最還還要晒下，水份晒乾，你是因為裡面有水份所以不脆。
16樓：匿名使用者
用點陳年的老罈子鹽水，泡的時候洗乾淨晾乾就行！
17樓：可愛的南嶺獵人
泡菜要素：
好的老鹽水
不能粘油，不能有生水
新鮮的嫩菜
祕方調製的湯料（尤其重要）
參考口味：長沙南門口長郡中學前有家泡菜屋，挺小的，好象門頭都沒有，有條件的可以試試
如何解決失眠問題，失眠的問題如何解決
有哪些解決失眠的小竅門？問題分析 你好，晚上睡不著是失眠症患者經常會出現的症狀，也是一種會對患者的工作和生活都是會造成一定影響的疾病，所以大家在出現這類疾病的時候就要及時去進行 失眠患者可以使用中藥怡鬱安茶能起到通絡活血和鎮靜安眠的作用。意見建議 失眠症的 方法 首先應幫助病人正確認識與對待失眠及失...
如何解決上火重的問題，如何解決上火的問題？
體虛哇，找點中藥調理一下 一 喝蓮子湯去心火 表現症狀 分虛實兩種，虛火表現為低熱 盜汗 心煩 口乾等 實火表現為反覆口腔潰瘍 口乾 小便短赤 心煩易怒等。食 蓮子30克 不去蓮心 桅子15克 用紗布包紮 加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。二 吃豬肝可去肺火 表現症狀 乾咳無痰或痰少而粘 潮熱盜汗 手足...
如何解決網速慢的問題，如何解決網速慢的問題
你好朋友，軟體提高網速比較渺茫，所有的軟體加速，其實你是感覺不到的，一般都是新增廣告的工具。比如adsl超頻奇兵。不過也不是沒有辦法加快網 速，windows就預留了20 的網速。把它提出來，你的網速就會快不少，這可是實實在在的。方法如下 提高網速最好辦法是把windows的預留頻寬提出來。軟體提速...