1樓：你粉底沒我的厚
區別不大。味道上來看，兩種食材各有各的特點，迎合了不同人的需求，香味方面則是花椒取勝，第二是藤椒。雖說這些食材略有不同，搭配起來倒是風味獨特，滋味絕佳，川菜這麼好吃的原因，有一半歸功於它們。
1、花椒是家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。花椒名品主要產在西北，如「大紅袍」，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。藤椒又名竹葉花椒，是花椒的近親，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。
藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。
2、外形上：花椒的顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。
藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒度在樹上結的籽是一攥一攥的。
3、口感上：花椒香味和麻味比藤椒濃烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
4、功效上：花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾，同時花椒可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
據《本草綱目》記載：藤椒果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，藤椒苗果實可制幹，提取香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾。
祛風散寒之功效。良種藤椒出油率更高，現在藤椒醫用價值也是非常高的，可用於提取麻醉劑。
2樓：你是我的幸運飛
外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。
藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
擴充套件資料：藤椒為喜陽性樹種，性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。
3樓：地球之宋
很多人分不清藤椒和花椒的區別，其實兩者在味道、顏色上有很明顯的區別。具體內容如下：
藤椒和花椒有什麼不同
藤椒和花椒的顏色不同，藤椒成熟後果實的顏色會從青綠色逐漸變成黃綠色，而花椒則會從青綠色變為紅色。而且藤椒的果實顆粒要偏小一些，表面有光澤，而花椒的顏色則為暗紅色，表面沒有光澤。
花椒和藤椒在香味上也有很明顯的區別，藤椒的味道要比花椒清香，麻味也沒有花椒重。而花椒的味道比較柔和，沒有麻椒的苦澀味。另外兩者在沒有采摘下來之前，藤椒在樹上結的籽，像葡萄是一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一簇一簇的。
藤椒和花椒的用途
藤椒的果實飽滿，顆粒偏小，往往會整串使用，它並沒有麻椒的苦澀味，麻味比較溫和，含油脂也比較豐富，在我國較多地區都有種植。
藤椒的用途一般有三種，一是晒製成幹藤椒，二是製作成藤椒油，三是保鮮藤椒。在川菜中，藤椒多是用來制油，很多川菜中都會用到它。
花椒的葉子厚且卷，果實是紅色的，它麻香兼具，可以為菜品增香去異味，它的產地非常廣，幾乎大部分省市都有種植。花椒也是川菜的常用香料，據瞭解花椒多是用來除肉類的腥味和羶味。
4樓：昊天老師
藤椒與花椒唯一的區別就是一個清新脫俗，一個火爆異常
5樓：一葉小船
花椒屬於芸香科大物種中的一種，而根據大家的使用習慣花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類，藤椒屬於青花椒分支下的優質品種，又名：竹葉椒。
外觀：從外觀上區分，藤椒在樹上結的籽像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說青色);而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的，花椒為綠色和暗紅色。
口味：花椒和藤椒都可以做成油，分別是花椒油和藤椒油。藤椒油與花椒油相比，麻得更純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長、且不哽氣、讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒油比花椒油更好。
而花椒油是從花椒中提取出的產品。麻味較重、椒香濃郁。
營養不同：藤椒具有散寒解毒、散淤活絡、消食健胃、增進食慾的功效，晒乾後，煉製的的藤椒油，不但可以調味，還可以健脾、有祛散風寒的功效。花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用，還可作為中藥材料。
注意的是：一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
藤椒油用法
1.冷盤加入藤椒油風味更佳濃郁。 麵條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別。
2.在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除羶氣，還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。
花椒跟藤椒有什麼區別?
6樓：牛來好
花椒跟藤椒的區別：
1.藤椒的果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤。花椒為青綠色，暗紅色。
2.花椒香味比麻椒濃烈。藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
3.藤椒和花椒在顏色上就可以辨別出來，藤椒成熟之後，果實的顏色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色，而花椒會從原本的青綠色變成紅色。
4.藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細小。花椒樹外觀大一點，枝葉較為鬆散，樹枝比較粗壯。
5.藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。
擴充套件資料
花椒跟藤椒形態特徵的不同：
藤椒由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄。花序近腋生或同時生於側枝之頂。
花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。，
7樓：利曉藍
區別：1、外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。
藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。
2、口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
擴充套件資料：藤椒為喜陽性樹種，性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。
通常年平均氣溫在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地區生長髮育良好。但不耐澇，長時間積水會導致椒樹死亡。對土壤要求也不嚴格，ph值6.5-8.0範圍內均可生長。
8樓：可樂吧
花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒顏色淺，偏棕黃色；而藤椒相對來說果實顆粒大，果實果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。麻味重。
藤椒藤椒，中文學名:竹葉花椒(拉丁學名:zanthoxylum armatum dc.
)，別稱:萬花針、白總管、竹葉總管(江西、湖南)等。由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒;多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木;莖枝多銳刺，葉面稍粗皺;或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄。
9樓：發兔冷知識
在吃火鍋的時候，火鍋裡翻滾著各種佐料，其中有各種花椒、麻椒，還有藤椒。但要是把這些拿給兔子，那兔子就是吃到全身發麻，肯定也是傻傻分不清楚。
10樓：言午山水
花椒和藤椒的使用方式不一樣，它體味的功能也不一樣。
11樓：只喝可樂木木
不一樣， 1）首先藤椒是綠色的小粒，花椒是棕色的！ 2）用量，藤椒可以多用，熬湯很適合。而花椒你每次只能做菜的時候最多放7~8粒，過邊油調個味道什麼的。
多放了不好！ 3）藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。你用的適合量加的可以稍微多一些，又不想花椒那麼樣的麻味重。
你看，水煮魚都是用藤椒的而不是花椒。
花椒和麻椒和藤椒，三者各有什麼味道的區別？
12樓：董董情感說
烹飪不僅是個力氣活，更是考驗我們的腦力和記憶力，因為烹飪所涉及的花樣太多了，時間、火候、配料比例，稍微有所差異，可能就是另一種口味。這中間，最繁瑣的應該算是烹飪所涉及的調料了，中國的烹飪配料高達千百種，平常自家小廚房或者單個菜系遇到的配料並不是特別多，也都是常用的幾種，如果是一道負責的菜品，或者準備一桌不同菜系，麻、辣、鮮、香應有俱全，那需要的調料就多了，有些調料外形、名稱也都差不多，好比是多胞胎般。就像今天要為大家介紹的花椒、麻椒、藤椒，這3種調料看似相同，其實口味差異較大，炒菜時如果用錯了，那味道就會怪怪的了！
早些年，用的比較多的是花椒，現在又增加了麻椒和藤椒，普通人用的不多，但是放在川菜師傅的手中，無不得心應手，川菜麻辣離不開它們的配合，喜歡麻辣味的朋友，如果能瞭解三者的區別，你也能成為川菜大廚！下面，分別為大家介紹一下。
硬核級別：麻椒
麻椒，顧名思義肯定是以麻為主，它是三者之間鮮麻度和味覺刺激度最高的品種。
其實，正宗的川菜的叫法，並沒有「麻椒」這一稱呼，而是將之稱為青花椒，也是另一個花椒的品種。麻椒主要是以麻為主，香味不足，但麻味卻能久久存留，似乎能從嘴巴一直延伸到胃中。最常見的是在川味的火鍋裡，表面都是一粒粒的麻椒，和辣椒想配合，就成了所謂的重口味選擇。
麻椒算是四川和貴州的特產，成熟的麻椒顏色呈深綠色。大多用到麻椒的菜餚都是取其「麻」為主，像椒麻雞、椒麻涼麵等，均以麻為歡。雖然麻味可口，但也並非多多益善，要適量食用。
進階級別：花椒
花椒在古代是多子的象徵，在我們生活中也是最常見的，不論是正宗的川味菜餚，還是普通的家常葷菜，都可以放上幾顆花椒，味道鮮香，還可以去除鮮腥味。聽過最多的名字當屬「大紅袍」，在我國，南北方都有種植，比如陝西的「韓城大紅袍」，山西的「運城大紅袍」，再者就是四川的「漢源花椒」了，都是上等的花椒佳品，味道都十分地道。
花椒的香味最足，所以家庭菜中，所放的花椒都是以「粒」為單位計量。花椒主要吃的是果皮，而果皮的核心是油泡，就是我們在花椒表面能看到的小疙瘩，所以花椒在新鮮的時候也可以製成花椒油，味道依舊香醇。優質的花椒以褐紅色為佳，香味足，麻味適中，使用也更廣泛。
日常中，我們能用到乾花椒的菜餚也很多，比如像幹鍋花菜，幹鍋土豆、水煮肉片等，在做麻婆豆腐時也需要放上幾粒花椒，可以讓豆腐微麻微辣，當然，花椒也同樣適用於涼拌菜裡，這時的花椒無需爆香，直接用熱油淋上即可爆發花椒的香味。
入門級別：藤椒
藤椒其實是麻椒的同胞近親，味道卻沒有麻椒那麼麻爽，屬於清香麻的口味，適合大多數人的口感，近年來也漸漸成為網紅口味。藤椒顏色與麻椒相似，不過，藤椒是成串狀的生長，麻椒則長得比較分開。
藤椒的香味比較清新，麻味溫和，刺激最小，特別適合初嘗麻味的朋友，不至於被麻過頭。藤椒都以新鮮為主，所以藤椒的儲存一般也是採摘之後直接真空袋冰凍儲存，或者直接做成藤椒油，藤椒油色澤亮麗，口味清爽，用來拌冷盤也更清新開胃。像藤椒魚、藤椒金針肥牛、手撕雞、涼拌黃喉，都會用到藤椒或者藤椒油調味，鮮香微麻，口味獨特，讓人回憶無窮。
總結：刺激/麻味：麻椒》花椒》藤椒
香味：花椒》藤椒》麻椒
出油：藤椒》花椒》麻椒
三種麻味調料，三種不同的口味，主要還是看個人接受程度，不同的菜餚也需要不同程度麻味的調和，才能迸發獨特的味道。
藤椒是不是麻椒麻椒和花椒有什麼區別
麻椒 花椒 藤椒的區別是什麼？麻椒和花椒 藤椒，青花椒的主要區別有 1 定義不同 麻椒 花椒 是四川省 貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中，麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。藤椒又名竹葉花椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，主要分佈於中國大陸西南 華東 華中及華北等地。青花椒屬灌木 枝灰褐色，...
麻椒是花椒嗎，麻椒與花椒有什麼區別
麻椒不是花椒。可從以下三點進行區分 1 外形顏色不同。麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，花椒是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些。花椒果實為綠豆大小的原形顆粒，莖 杆 葉 果實都可食用或藥用。果實未成熟時為青色，成熟後果實外皮為紅色，籽為黑色。2 口味不同。兩者...
藤椒油還有花椒油辣椒油它們的區別是什麼
藤椒油和花復椒油都是從花椒中提取製出呈香 bai呈味物質於du食用植物油中的 產品zhi。辣椒油是將辣dao椒和各種配料用油炸後製得的調味品。藤椒學名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒，也叫野椒 山椒，是青花椒的一種。具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上...