1樓：匿名使用者
一說到烤串，沒有一個人是覺得生疏的，由於烤串在現如今這一時期佔有著很多人的空閒時間，吃著街頭的烤串覺得意猶未盡，可是一到親自動手六看起來一些心有餘而力不足了，實際上，烤串這類東西，看起來簡易，實際上要注重方法的，隨意的烤出去或許可以吃，可是味兒沒味兒的，相信誰也沒有食慾，接下去網編就給大夥兒解讀一下烤串方式與方法：
燒烤方法與技巧
東北燒烤的流程公式計算，應該是：切 醃 烤 料粉 刷醬 吃，一氣呵成。由於刷醬的原因，總體烤串列埠感偏深厚，味兒有質感，應當歸屬於醬香型白酒。
本人並不是非常能吃口重的東西，因此 想五香粉黑胡椒那樣的調味品就沒有多放，還是愛吃到一點兒牛肉的味兒。假如小編需要得話，有一個藥方能夠參照：五香粉 辣椒麵 黑胡椒 杏仁粉，**於一個神密的東北燒烤大吃貨的強烈推薦。
料汁是用黃記煌一汁成菜的香辣汁、麻辣特調汁、照燒醬、料汁混和做成的。歷經哈爾濱市盆友的親自實踐活動，獲得的點評是「行啊，能夠整啊！」，因此，我安心強烈推薦了。
一頓烤串
牛肉2斤 雞腿10個 千頁豆腐15個 牛肉丸子10個 脆皮腸10個
莧菜500克 金針蘑500克 辣椒3個 圓蔥一個半
黃記煌香辣汁1勺 黃記煌照燒醬1勺 黃記煌料汁1勺
孜然粒適當 辣椒粉適當 植物油適當
燒烤方法與技巧
燒烤技術
1、提前準備：牛肉切尺寸適度的肉粒、雞腿兩面劃3-5刀，洋蔥切片兒，千頁豆腐、脆皮腸和牛肉丸子，解凍；蔬菜水果清理乾淨，預留。
2、調汁兒：香辣汁1勺 料汁1勺，照燒醬1勺 料汁1勺，料汁和水的佔比為1：1，混和以後攪拌均勻，製成2個口感的料汁，都分為二份。
3、醃漬：牛肉和圓蔥混和，放進一份調準的香辣牛肉醬汁和一勺油，攪拌均勻，醃漬15-20分鐘；雞腿放進一份調準的照燒醬，或加一點兒純蜂蜜，醃漬15-20分鐘；千頁豆腐、牛肉丸子和脆皮腸，還可以提早醃漬一下，刷一遍照燒的混和汁就可以。
4、串肉：將醃漬好的牛肉、雞腿、千頁豆腐、脆皮腸、牛筋丸等各自用竹籤子串好預留；將蔬菜水果置放在錫箔紙做的小盒子裡，刷好料汁，預留。
5、炭火烤肉：燒好碳火，撐起來火爐，先在鐵在網上刷一遍油，刷油的情況下不必蘸過多，防止滴到碳火上燒**災，把肉烤黑了；將烤串分攤在火爐上，在肉上刷些油，剛開始反覆旋轉烤串。
6、接好：直到肉類食品剛開始掉色，用燒烤刷蘸不一樣的醬汁剛開始加味道，由於料汁自身早已有鹽味，因此 儘可能不必放鹽，假如感覺不足辣，能夠在刷料汁之後加一把辣椒粉，*再加孜然粉。
燒烤方法與技巧
燒烤技術
7、烤別的：雞腿也是相近的烤法，以便進味可反覆多刷幾次料汁；千頁豆腐、脆皮腸和牛筋丸都算作半成品加工，關鍵不必烤長時間，並且他們自身早已一些鹹味，不必刷過多醬，防止味兒過鹹。
8、烤蔬菜：將配有蔬菜水果的錫紙盒子，立即放到烤架子上，烤著就行，如口重能夠再刷一遍醬，但要留意熟度，不然會烤糊。*撒上一層芝麻，也更強看。
1、牛肉*買新鮮的，帶一點兒白肉會變香；假如不願串，能夠買現有的燒烤肉串；肉切片*要小一些，那樣較為易熟進味。
2、醃漬的情況下不必放鹽，由於醃漬的料汁自身就會有鹹味；也不必加上料酒，新增圓蔥能夠協助羊肉去羶味兒，圓蔥還能夠烤著吃，也很香。
3、串好的烤串能夠先實驗兩串，看一下熟度和味兒，較為非常容易控制後邊投料的量。
4、炭火烤肉前要在肉上刷一層薄油，要不然肉非常容易老，但別刷過多，會造成大火焰把肉烤糊了。
5、本人較為喜愛在*撒一把孜然粉的顆粒物，不必五香粉，這會讓是我在草原吃火鍋的覺得。
2樓：仉玉軒
燒烤是將食物放在火上烤熟的一個過程，在人類的進化過程中燒烤可以說是人類接觸最早的一種烹飪手法，經過人們長期的經驗積累和演變，至今已形成一種風味獨特，受人歡迎的小吃。
燒烤技術經過燒烤師傅長期積累，形成了多種獨特的配方及特別是燒烤手法。特別是在烤串中，烤制技術手法的相當的重要，佔了燒烤技術的百分之六十以上。
為什麼要這麼講？是因為烤制技術本身講究的就是一個手法問題，手法的熟練程度決定烤師的工作效率。試想，一個笨手笨腳的人能做好烤制嗎？
烤制手法的熟練程度不僅體現烤師的烤制技術，也決定烤品質量。
當烤品比較多的時候，如果沒有熟練的說法，是烤不過來的。不是烤糊了，要麼就是在翻面的時候把東西翻掉地上了，所以，手法是初學者必須學習的技能。
烤制手法也有一些技巧和要領的。當你看下面的**的時候，要用心領悟手勢和尋找竅門。這些都是前人從無數的實踐當中總結出來的最好的方法，特別是翻串的時候，手心要空心，輕巧的握住竹籤反過來，而且翻過來還是原來的樣子，這需要實際操作的鍛鍊。
當然，當你熟練操作以後，你也可以創立適合你自己的手法。
烤串師傅在烤串兒咧~看著嫻熟是手法，已經垂涎三尺了~食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
烤串撒上特製的撒料，才會更入味、更能拴住客人。
規範化的燒烤手法，烤出的烤串更加健康、美味。
燒烤初學者掌握熟練的手法技巧,對提升自己的技能最重要。
3樓：重慶新東方烹飪學院
建議到專業額燒烤培訓機構學習
4樓：解憂小老師
燒烤的手法基本要領烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的 燒烤
5樓：勵君豪
燒烤的手法基本要領，是速度要快，而且手的速度要嫻熟。
燒烤基本製作方法？
6樓：森振華星戊
燒烤的具體配料配方
調料佐料
烤肉健康吃法diy
肉串的配料
燒烤的配料
烤肉配料
燒烤材料及製作方法做法
燒烤技巧
如何燒烤
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。
***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
7樓：匿名使用者
燒烤配方-各種燒烤醬的做法 自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：
將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：
蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：
將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：
將所有材料混合均勻，即可簡單說下~~ 你可以選擇一種適合你的口味
8樓：哀忠曲雪
雖然有很多流派，但是燒烤的本質不還是把東西放到炭火或者燒烤爐上弄熟嘛。其實這都是其次，主要是要燒烤是的調料汁要味道好。就像烤麻辣雞翅，就是要凸顯麻辣，鮮香，這些都是要烤調味料來做到。
烤的話，反正人在旁邊守著，也糊不了啊~~~~
9樓：匿名使用者
隨便點吧。怎麼都可以，反正自己喜歡就行
學燒烤技術需要什麼技巧，燒烤的手法基本要領
一定要注意撒料的時機。燒烤的調味料是非常重要的環節，尤其是撒鹽，一定要在肉考到將要冒油的時候撒鹽，這樣出來的肉會很嫩，而且入味。一提起烤肉，就讓人非常有食慾，美味誘人的燒烤一直是普羅大眾喜愛的美食之一。大街小巷都可以看到燒烤店裡火爆。燒烤，這個美食界 大神 般的存在，一年四季都適宜的美食必選項。一輛...
推拿的基本要領手法，推拿的主要手法有哪些
這種事情還是找醫生來的好 推拿的主要手法有哪些 推拿手法主要是揉肉不揉皮，撥筋不碰骨，分骨不傷筋 推拿手法是指用手或肢體其他部分，按各種特定的技巧和規範化的動作，以力的形式在體表操作的方法。推拿手法不同於日常生活中的簡單隨意動作，它有一定的技術要求和動作規範，它是一種力與技巧的完美結合所產生的高階運...
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