1樓：
用料鹽 適量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水） 適量
玻璃瓶（瓦缸） 1個
老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）的做法
芥菜瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面晒晒，讓菜葉晒軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！
）搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。
靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。
靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！
美美的酸菜，無新增，吃得放心！！！
很多人為沒有玻璃缸和瓦缸煩惱，小編告訴你不用煩惱噢，你可以用這種寬口的儲存罐噢！
這種也可以用噢！
或者說，你家裡有吃腐乳，或者其它醃製品剩下的這些瓶瓶罐罐也可以利用起來噢！
實在沒有寬口瓶子，這樣的玻璃瓶家裡都會有一些的吧！
只要你覺得方便的瓶子都可以用起來噢！
另外，如果你用的瓶子過小，或者瓶口過小的話，菜是放不下瓶子的，要給菜搓完青之後切到你需要的大小，或者適合放到瓶子的大小噢！
把菜切到你滿意的大小之後，把菜放進你需要的罐子或者瓶子裡面再放淘米水進去醃製噢！
罐子/瓶子不要密封，稍微蓋好不讓髒東西進去就可以了！因為酸菜發酵需要透氣，太密封了，它發酵的時候會產生氣體把罐子/瓶子撐爆的噢！
記住最最重要的一點是，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發黴發臭的噢！
2樓：魯姐美食
老壇酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
老壇酸菜魚怎麼做
3樓：終極鬥士
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
主料3人份
烏鱧1條
酸菜1包
輔料蔥1根
姜5片蒜4瓣
鹽適量乾紅辣椒10個
花椒20粒
青辣椒1個
白胡椒粉1茶匙
澱粉3茶匙
雞蛋清1個
植物油2湯匙
水適量步驟1酸菜魚的做法大全
準備好所需要的原料，酸菜切塊
步驟2酸菜魚的做法**
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉
步驟3酸菜魚的家常做法
用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
步驟4酸菜魚的簡單做法
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
步驟5酸菜魚怎麼吃
魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製
步驟6酸菜魚怎麼做
用手抓拌均勻，醃製20分鐘
步驟7酸菜魚怎麼炒
魚頭魚骨洗淨血汙備用
步驟8酸菜魚怎麼煮
酸菜焯水，撈出備用
步驟9酸菜魚怎麼燉
乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片
步驟10酸菜魚怎麼煸
鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜
步驟11酸菜魚怎樣煸
下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
步驟12酸菜魚怎樣做
放入酸菜繼續炒一兩分鐘
步驟13酸菜魚怎樣炒
放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味
步驟14酸菜魚怎樣煮
撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
步驟15酸菜魚怎樣燉
大火燒開魚湯，魚片一點點放入
步驟16酸菜魚的製作
魚片7、8成熟撈出放在盆上面
步驟17酸菜魚的製作方法
倒入魚湯
步驟18酸菜魚的製作大全
鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
步驟19酸菜魚的做法大全
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
成品圖烹飪技巧
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢
4樓：你看看這個啊明
老壇酸菜魚你會做嗎？大廚教你這樣做才更好吃
原料：黑魚、蔥、鹽、幹辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：1. 魚洗淨去頭，魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，片成魚片。
2. 片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、 白胡椒1茶匙、蛋清半個、幹澱粉3茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。
3. 酸菜切絲焯水；薑切片。
4. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6. 過濾魚湯倒碗中；鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。 喜歡的關注我吧，每天更新菜品，讓你從此做飯不發愁
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：匿名使用者
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴充套件，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
中文名老壇酸菜別稱菹
主要原料
大白菜，澱粉
是否含防腐劑
否主要營養成分
有助於中和胃酸，止餓
快速導航
食用方法食用須知相關產品
製作方法
培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
8樓：大師的菜
做好老壇酸菜魚最好選花鰱
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
13樓：褪去一身桀驁
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
方法三【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
酸菜魚酸菜魚
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五烹製材料
酸菜魚酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
老壇酸菜魚怎麼燒，老壇酸菜魚怎麼做
做好老壇酸菜魚最好選花鰱 今天和你們分享一道酸菜魚，湯鮮味美，酸爽開胃。你們知道怎麼做出來的嗎？主才料，草魚一條，酸菜一顆，泡野山椒一小把，泡姜一塊。第一步，我們草魚宰殺乾淨，把草魚從背部一分二，然後把頭部去掉，把魚排切下來，再把魚肉斜刀切3毫米左右的片。第二步，魚骨跟魚頭放一起，魚片單獨放，把處理...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚一條 酸菜 專門做酸菜魚的調料，超市有賣 紅綠尖椒 小紅椒 香蔥 蒜 姜 鹽 糖 紹酒...
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