1樓:凹凸小田螺
原料:鯉魚1500g。
配料:酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣
調料:澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。
步驟/方法
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓:幻紫cx冰晶
1、新鮮鯉魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段
2、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味
5、鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒 ,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,新增足量的水
7、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10、油的多少自己調節
小貼士小貼士
1.魚一定要新鮮,才能保證口感
2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片,否則會非常容易碎掉
3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多,否則會使湯汁變渾沌
4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中,只留湯汁在鍋中,這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中,魚片不易碎,成菜也更美觀。
用鯉魚做酸菜魚怎麼做?
3樓:王丶姬
鯉魚酸菜魚的做法如下:
原料:鯉魚、酸菜、野山椒、薑片、蒜泥、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。
買回一條新鮮的鯉魚,拿回來撕去魚肚子裡的黑膜, 洗淨後擦乾水分。
剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,從連著魚頭的那端下刀,緊貼著魚骨,斜刀將魚肉剔下來。
將魚腩切下來。剁下來的魚頭,魚骨和魚腩切成小塊,多抓洗幾遍至沒有血水,瀝乾水分。
將剔完魚骨的魚段魚皮朝下,從尾部開始,斜刀片成魚片。
多衝洗幾遍後瀝乾水分,加鹽,料酒,蛋清,白胡椒粉和澱粉抓勻,醃製若干分鐘。
酸菜在開水中汆燙下,撈出沖洗後瀝乾水分,切成細絲。蔥切段,薑切片,乾紅辣椒剪成段後去籽,花椒和泡椒準備好。
炒鍋內倒油,放入蔥姜爆香。加入魚頭,魚骨和魚腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。
淋一點料酒,加入高湯或開水,撒上白胡椒粉,煮開後轉中火煮10分鐘,可以嘗下味道,按自己的口味加鹽調味。
鯉魚酸菜魚如何做才好吃?
4樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
5樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
酸菜魚的做法和步驟用鯉魚做**教程
6樓:匿名使用者
酸菜魚的做法
材料1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒
做法1、魚洗淨切塊,加入鹽、料酒醃製。
2、油鍋燒熱,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水後大火熬製。
4、湯煮開後,先放入魚頭一同熬製。
5、魚塊加入雞蛋後,和勻,再倒入湯內,蓋上蓋子。
6、燒開後關小火,加入鹽即可起鍋。
鯉魚能做酸菜魚嗎 鯉魚不能和什麼一起吃
7樓:命中註定的
可以。鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
鯉魚與豬肝相剋:同食會影響消化。
鯉魚與甘草相剋:同食會中毒。
鯉魚與南瓜相剋:同食會中毒。
酸菜與柿子相剋:同食會導致結石。
8樓:匿名使用者
鯉魚當然可以做酸菜魚了,放心吧,很好吃
酸菜魚怎麼做,酸菜魚怎麼做?
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