1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
11樓：最後天使毀滅
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
方法三【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
12樓：匿名使用者
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
13樓：匿名使用者
需要的料有 魚 酸菜 大蔥 姜 蒜 料酒 可選的有胡椒 豆腐1. 準備 蔥 姜 切絲 蒜
2. 殺了後 先用料酒 姜 大蔥醃半個小時去腥3. 超市買回家的酸菜要先拿水泡一下，否則太鹹了。
4. 鍋裡放油 等油熱後微煎一下醃好的魚，這樣煮起來魚肉不容易碎，然後放入酸菜 姜 蒜炒一下，加水蓋過魚，慢慢煮就可以了
5. 最後可以按個人喜好 加點胡椒 豆腐一起煮
14樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
如何做酸菜魚？
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：
魚片切好，放入醃料抓勻，鍋內放油加熱，放入魚頭魚骨先煎一下盛出，鍋內放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨，炒2分鐘後加水，煮開放入魚片，煮3分鐘盛入盆中，鍋裡將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，倒入盆中，完成。
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、鹽 適量、乾紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、幹燈籠椒 6個。
1、第一步把魚處理好，洗淨處理好。
2、用菜刀把魚肉切片。
3、放入料酒，鹽，清水抓勻，洗乾淨，瀝乾水分。
4、將料包裡的醃魚料倒入魚中抓勻，靜置5分鐘。
5、蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。
6、鍋內放油加熱，放入薑末熗鍋。
7、放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。
8、放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。
9、湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，再煮3分鐘盛出。
10、鍋內放油加熱，放入青紅椒幹辣椒蒜末爆香。
11、倒在魚片上，完成。
注意事項：
切魚片的時候不能把魚片切的太薄，如果太薄那樣容易碎。
17樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
18樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
如何做酸菜魚？步驟寫清楚一點
26樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
27樓：
用料草魚 1條 蔥 2根 生粉 適量 姜 一塊 鹽 適量
料酒 兩勺 香菜 2根 辣椒幹，花椒粒，芝麻 適量 酸菜一顆
酸菜魚的做法
把買回來的皖魚，叫賣魚的老闆把骨剃出來，清洗乾淨，把魚肉切成薄薄的片
加入生粉和料酒，雞蛋清，胡椒粉，一點點鹽抓勻醃一下請點選輸入**描述
酸菜洗乾淨，放油和蒜片炒香備用
請點選輸入**描述
魚骨兩面煎黃
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加入薑片，放入冷水煮開，倒入炒好的酸菜，等湯煮到奶白色，加入適量鹽，胡椒粉，調味，然後把魚骨和酸菜撈出，放盆子裡，留湯加入醃好的魚片煮兩分鐘，倒出盆子
請點選輸入**描述
盆子里加入花椒粒，蔥花，幹辣椒，芝麻，倒入熱油，加點香菜，美味即成
怎麼樣做酸菜魚，如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚一條 酸菜 專門做酸菜魚的調料，超市有賣 紅綠尖椒 小紅椒 香蔥 蒜 姜 鹽 糖 紹酒...
酸菜魚要怎麼做才好吃啊，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...