1樓：娛樂場鎖
1、花椒
花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉裡面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面一條只是加花椒的一個壞處還有一個就是花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其實大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來的牛肉味道有著異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一點都不入味，所以在家燉牛肉時一定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營養價值。
其實燉牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗乾淨後放入鍋裡焯水，再換冷水下鍋燉，這樣既可以保留牛肉本來的味道，也沒有腥味。
燉牛肉的做法：
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入輔料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火燉40分鐘。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽，燉至牛肉熟爛。
8、燉牛肉成品圖。
2樓：景田不是百歲山
燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。
首先，花椒和大料兩種調味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉。
燉牛肉是我們烹製牛肉時，必不可少的一個步驟，這可以讓牛肉吃起來，變得更加的鮮嫩入味，不至於發硬嚼不動。燉煮這個步驟如果做好了，整道菜的口感都會一下子提升起來，而如果這步沒有做好，牛肉則會變得又老又柴，所以這步真的是相當關鍵。
不論燉羊肉還是燉牛肉，都不能放哪兩種香料？
3樓：妙招之幫
燉牛羊肉時，不要放這兩種香料，不然肉會變得又柴又難吃
4樓：阿姨拿杯牛奶
不能放花椒還有大料，因為這兩種香料，它會影響肉質的口感，肉質的外表也會顯得有一些發黑，嚼的時候會比較生硬，缺少鮮嫩的感覺，
5樓：吃瓜預備役選手
我認為燉羊肉或牛肉不能放花椒和香葉，因為這兩種香料味比較衝，能遮掩住肉的鮮美。
6樓：花花就是我
不論燉羊肉還是燉牛肉，其實都不能夠放八角和桂皮，因為會讓肉的香味變得沒有
7樓：匿名使用者
這兩種香料說的分別是「花椒」和「大料」，廚房比較常見的香料，很多菜品烹製時都會使用到它們，但實際它們真的是不適合牛羊肉，雖說的確是能夠幫助去羶，但同時也會將食材自身的鮮味也去除，總的來說就是不搭，所以燉湯的時候建議大家不要加。
而且它們還會影響到肉質口感，燉的時候如果你放了這兩味，那麼肉質就會顯得有些發黑，嚼起來也會變得比較生硬，缺少那種鮮嫩的感覺。放一點點都勉強還能接受，如果新增沒把控好，一不小心放多了，那麼你就會發現，你做出來的牛羊湯一點肉味都感覺不到，喝起來全是調料的味道，這樣的湯能好喝才是真的怪了。
8樓：一切隨緣
無知無畏！勇往直前無所畏懼！吃了不會死，不吃了也不會死。各安天命吧！可笑至極！
9樓：匿名使用者
豬不吃椒牛羊不吃料，懂了嗎？
燉牛肉的作料都放點什麼？有什麼注意事項？
10樓：侯爵哆啦
作料可以放花椒，胡椒，桂皮。最好不要用高圧鍋燉，否則燉出的湯就不夠鮮美，香料別加太多，過多湯也不好吃。
牛肉砂鍋蘿蔔煲：
準備用料：牛腩500g、白蘿蔔1個、香菜2兩、鹽1勺、料酒2勺、雞精1勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、花椒粒10粒、桂皮1個、老薑1塊
1、牛腩泡去血水洗淨切成塊狀。
2、開水下鍋中焯水，撈出沖水備用。
3、白蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊。
4、在燉鍋裡下入焯水後的牛肉塊。
5、再加入蘿蔔快，加桂皮一個，花椒10粒，薑片，2勺料酒加蓋過材料的清水，大火燒開後打去浮沫，轉小火燉2小時。
6、加鹽和胡椒粉調味即可。
7、打一個調料碟：生抽2勺，鹽適量，花椒粉，辣椒油，雞精，香菜。
8、吃的時候撒上香菜，蘸調料。
11樓：匿名使用者
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
12樓：解憂壹食堂
「燉牛肉」最好加什麼佐料？這一步萬萬要記住，否則牛肉發硬發柴
13樓：匿名使用者
燉牛肉的佐料都放點兒什麼？有什麼注意事項？牛肉的作料應該放花椒，大料，桂皮，香葉。蔥薑蒜。
14樓：
燉牛肉就放點白糖放點藥酒就好了。
15樓：韓娜児
燉牛肉的時候應該放入花椒，八角，蔥姜，肉蔻，陳皮，香葉等等這些作料
16樓：匿名使用者
在家裡燉牛肉，一般情況下，就放：蔥、姜、花椒、大料、料酒、醬油、糖。就可以了。
像桂皮呀，還有其他的香料最好不放，因為這些東西都回吧牛肉本省的香味蓋住。做大肉，才放這些東西！！
17樓：匿名使用者
八角、桂皮、茴香、花椒。最好把肉放炒瓢炒一下，把水分炒掉，同時把作料也炒一下。這樣更香。然後加水燉。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
18樓：發現不一樣的廣西
又到了冬天，這幾天寒風凜冽，估計很多人都想著吃一餐羊肉來暖暖身體。羊肉是一種非常適合在秋冬季節進補的肉類，其中的脂肪、膽固醇含量比牛肉、豬肉更少，羊肉是溫補的食物，在寒冷的冬天大家都喜歡吃羊肉，因為羊肉既能補充營養還能暖身，另外常吃羊肉能夠益氣補虛，促進血液迴圈，增強人體抵抗力。羊肉還有增加消化酶，保護胃壁的功效。
中醫則認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽等保健功效。羊肉的肉質鮮嫩、肥瘦相間、風味獨特，被譽為「肉中人蔘」。在陝北人婚嫁喜宴上，燉羊肉是一道必備佳餚。
燉羊肉是一道經久不衰的美食，全國各地的人們很多都愛吃燉羊肉。
不過，羊肉腥味非常的重，如果不去除的話，那羊肉就是非常的難吃，下面來了解一下燉羊肉放什麼調料比較好。
放少量的桂皮、香葉、小茴香、白芷、當歸、陳皮、胡椒等。有的人喜愛吃香料的，可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂乾等去腥增香，但不能放多種甚至過量，否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道，變得不好吃。
調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。
市面上的調料品多種多樣，在選擇上更是讓人無從下手，但喝羊肉湯重在原味鮮美，不宜亂放調料，需根據不同的食用者飲食愛好來決定放什麼調料為宜，若不清楚食用者飲食習慣的，建議儘量少放，因為一碗原汁原味不加任何調料的羊肉湯才是最純正的。
19樓：
燉羊肉最忌諱辣椒和醋這兩種佐料。
1、辣椒
羊肉不能與辣椒一起吃，辣椒中富含維生素c，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素c破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。
2、醋由於醋更適合一些寒性食物，而羊肉大熱，兩者不宜混合。而且醋還具有收斂作用，如果與羊肉同吃會讓羊肉的溫補作用大打折扣。
20樓：生活百科達人晨曦
回答您好 燉羊肉最忌諱兩種佐料是；八角 桂皮您好 補充燉羊肉最忌諱放的調料還有；辣椒羊肉不能與辣椒一起吃，辣椒中富含維生素c，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素c破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。
醋也不要放
由於醋更適合一些寒性食物，而羊肉大熱，兩者不宜混合。而且醋還具有收斂作用，如果與羊肉同吃會讓羊肉的溫補作用大打折扣
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21樓：花花魚記
可以放一些蔥姜，然後可以放一些料酒，還可以放一些山楂放山楂可以減少燉肉的時間，而且燉好之後肉會更香哦。
22樓：冬顏說美食
燉牛羊肉的時候，千萬別加這兩種調味料，只會越燉越羶
23樓：彩虹巧克力糖豆
這個腥味要想去除就一定要提前加入一點白酒，能夠很好的去除掉羊肉的腥味。
24樓：千紙鸖
燉羊肉應該選擇清燉，主要的調料有黨蔘，紅棗，枸杞，姜和花椒，羊肉要想去腥的話，應該進行焯水，可以用開水焯透。
25樓：逄懿
羊肉自帶一種天然的腥味。可在燉煮羊肉時，用以下方式去除：1、加入香料。
花椒、桂皮、八角、孜然等加入，不僅可以去腥，還能增香。2、加入生薑。生薑是去除魚和肉腥味的利器。
3、滴入幾滴醋。醋能與肉類中產生腥臭味道的鹼性物質起到中和作用，但注意用量，不宜過多。4、加入料酒或少量白酒。
酒類在燉煮中逐漸揮發，幫助帶走腥味。5、擠入幾滴新鮮檸檬汁。檸檬汁的清香有助於去除羊肉腥味，並給羊肉增添風味。
6、加入幾段甘蔗一期燉煮。甘蔗中的纖維有利於吸收腥味，並帶來絲絲甜味。
煮牛肉不放什麼調料最好
26樓：007東風一號
與別的的肉類食品對比，牛羊肉服用起來具備韌性，且肉質地細緻，具備十分與眾不同且美味可口的口味，此外，多吃羊肉還能夠補充身體的營養元素和碳水化合物，特別適合正處在發展生長髮育階段的青少年兒童服用，因而許多 家庭婦女也會挑選做牛羊肉給孩子吃，那麼在燉牛肉的情況下，什麼調味品應當慎重應用呢？
煮牛肉湯放什麼調味品最好是
一般來說，煮牛肉湯普遍的調味品有紹興酒、蔥節、生薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、萵筍末。
清燉牛肉湯是用牛羊肉製做的一道家常小炒。肉粉色鮮嫩，茶湯顏色清澈。清燉牛肉湯含有蛋白，碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機體抗病性工作能力，對發肓及手術後，病後調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合，嚴冬食牛羊肉可養胃，是該時節的滋補上品。
牛肉湯配料有什麼
調料1：蔥段、生薑25克;紅曲米酒、食鹽、雞精、米酒各適當;
調料2：蘿蔔鹹菜、香萊末、生薑25克;紅曲米酒、食鹽、雞精、米酒各適當;
調料3：番茄1個，香萊末適當;紅曲米酒、食鹽、雞精、米酒各適當。
煮牛肉湯能夠放麻椒嗎
不可以，燉羊肉湯的情況下能夠放麻椒，可是燉牛肉湯一定不可以放。牛羊肉的腥味兒不需要用麻椒，只需要加蒜和姜蒜就可以了，麻椒無論放是多少，味兒都過重了。
麻椒歸屬於一種香辛料，並且它的味兒是較為重的，有一種媽媽的味兒。麻椒平常用在一些煮肉上，可是煮肉湯一般用不到。煮肉湯一般都較為口味淡，主要是喝粥，因此 沒必要放麻椒。
並且麻椒裝進去還會繼續毀壞湯的美味，口味很差，壞掉一整火鍋鍋底。
羊肉湯營養成分
1.牛羊肉含有肌氨酸
牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，這使它對增長肌肉、提高能量非常合理。在開展訓煉的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠合理補充三磷酸腺苷，進而使訓煉能堅持不懈得更久。
2.牛羊肉含維生素b26
蛋白需要量越大，飲食搭配中所應當提升的維生素b26就越大。牛羊肉帶有充足的維生素b26，可幫你提高免疫力，推動蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓煉後人體的修復。
3.牛羊肉含肉毒鹼
雞脯肉、魚類中肉毒鹼和肌氨酸的成分很低，牛羊肉卻成分很高。肉毒鹼關鍵用以適用人體脂肪的基礎代謝，造成支鏈氨基酸，是對健美先生增長肌肉起關鍵功效的一種碳水化合物。
4.牛羊肉含鉀和蛋白
鉀是大部分選手飲食搭配中較為缺乏的礦物。鉀的水準低會抑止蛋白的生成及其兒童生長激素的造成，進而影響肌肉的生長髮育。牛羊肉中含有蛋白：4蠱司瘦豬裡脊肉就可造成22克一流的蛋白。
5.牛羊肉是脂肪酸的低熱量**於
牛羊肉中脂肪率很低，但卻含有融合脂肪酸，這種潛在性的抗氧劑能夠合理抵抗抓舉等健身運動中導致的組織損害。此外，脂肪酸還能夠做為抗氧劑維持肌肉塊。
燉羊肉最忌諱兩種佐料，燉羊肉忌諱什麼佐料
又到了冬天，這幾天寒風凜冽，估計很多人都想著吃一餐羊肉來暖暖身體。羊肉是一種非常適合在秋冬季節進補的肉類，其中的脂肪 膽固醇含量比牛肉 豬肉更少，羊肉是溫補的食物，在寒冷的冬天大家都喜歡吃羊肉，因為羊肉既能補充營養還能暖身，另外常吃羊肉能夠益氣補虛，促進血液迴圈，增強人體抵抗力。羊肉還有增加消化酶，...
這兩種樹分別是什麼樹,這兩種分別是什麼樹
發財樹喜酸性,忌鹼性及粘性土壤。幸福樹是南方花卉,偏酸性較好,北方自來水鹼性大要注意。這兩種樹分別是什麼樹?木蓮 學名 manglietia fordiana oliv.喬木,葉革質 狹 倒卵形 狹橢圓狀倒卵形,或倒披針形,長8 17釐米,寬2.5 5.5釐米。先端短急尖,通常尖頭鈍,基部楔形,沿葉...
這兩種是什麼石頭，這兩種分別是什麼樹？
第一張像水晶，也可能是其他礦物結晶。第二張應該是碳酸鹽類的普通岩石，花崗岩 大理石類。第一個是水晶 天然水晶是一種石英結晶體礦物，通常呈六方晶體形，主要化學成份為二氧化矽，化學式sio2，硬度在6 8左右，熔點1713 天然水晶有偏光性，可見雙晶現象。天然水晶中常含有各種微量的金屬，形成不同顏色的水...