1樓：淡然真誠面對
、寬度不同：
擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：
擀麵皮的口感比較勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，擀麵皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃
3、調味不同：擀麵皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水和一點點的醋，由於擀麵皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬
4、製作方法不同：
擀麵皮是先用麵粉和麵在水中搓洗，把麵筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿製作出來的，是採用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成。
2樓：獅子薯片
涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期。
實際上涼皮和麵皮都是一個東西，也有叫釀皮的，叫法不同而已，到底是不是一個東西，主要看製作的原材料是什麼，經常容易混淆的主要有涼皮、米皮、擀麵皮、涼粉等。涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，所以它是一種純澱粉食品，擀麵皮是用小麥澱粉加麵粉做的，因此它是介於涼皮和麵條中間的一種小吃，米皮是用糙米粉做的，涼粉是用豌豆澱粉做的，所以，不論叫什麼，只要看是用什麼做的就行了。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
後因戰亂失傳。
麵皮和涼皮有什麼區別不都是涼的嗎
3樓：宮秀蘭闢子
你好;涼皮和麵皮的區別：
1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
希望能幫到你，望採納，謝謝。
粉皮和涼皮有什麼區別？
4樓：藍瑩夜雪
夏天馬上就要到來，各種涼拌菜也相繼登場，各種涼粉、涼皮、涼麵簡直讓人欲罷不能。因為天氣開始變得炎熱，端出一些熱菜上桌，人們幾乎都沒有什麼食慾，不過要是端出幾碗涼粉、涼皮上桌，三兩下就能消滅乾淨，就連湯汁都可以一掃而光!那麼問題來了，涼粉和涼皮的區別在哪兒呢?
涼粉，通常是使用綠豆澱粉或者豌豆澱粉，經過熱水煮開成麵糊後，再經過沉澱，攤涼後製成的，所以涼屬於澱粉類食物。涼粉口感清爽，入口絲滑，製作時間通常比較短，製作過程不到一個小時。涼皮，是使用小麥麵粉製成的，要通過揉麵、醒面、洗面和沉澱，蒸熟的過程。
用麵粉做的涼皮韌性很好，口感筋道十分有韌勁兒，但製作時間相是比較長的，特別是沉澱，往往需要6-8小時以上才可以做出涼皮。涼皮一般在北方比較盛行，在西南地區，人們最常吃的是涼粉。兩者在口感上還是有著很大區別的。
綜上所述，涼粉和涼皮的區別在於一個是澱粉類食物，另一種則是小麥麵粉製作而成，仔細分別一下就能區別開來兩者的不同。
5樓：小甜甜愛亮亮
涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。米皮由米麵做成，麵皮由麥面做成。是陝西省漢族特色小吃之一。
粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是用澱粉製成的傳統食品。
粉皮製作：
加工原料
粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。
製作工藝
所需裝置：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
製作方法：
1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然晒乾的好，但衛生程度高一點。
營養分析
粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
涼皮製作方法：
步驟1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（ps：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
[2]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。 [3
調料大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！
6樓：匿名使用者
1粉皮是可以放乾的,但是涼皮不能放做好了就得馬上吃!
2粉皮是用淥豆粉或澱粉做的,但是一般都是淥豆做的所以不交貴,但是粉皮是用麵粉做的
3粉皮是高營養的物質,他可以除了疾病.和一疑難雜正!但是涼皮只是普通食品
4並且粉皮的口感是想當好的
涼皮、擀麵皮和米皮的區別是什麼？
7樓：整包吃辣條
擀麵皮、涼皮和米皮的區別：
1、寬度：
擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍
涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀面皮薄一倍米皮:
0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點2、口感：
擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。
8樓：韓曉柒
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
涼皮和擀麵皮機的區別涼皮機，擀麵皮機與涼皮機
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涼皮是不是涼粉，涼皮和涼粉區別
涼皮不是涼粉，涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮 漢中米皮 秦鎮米皮等流派。涼粉，漢族食品。流行於全國各地。宋 孟元老 東京夢華錄 稱北宋時汴梁已有 細索涼粉 製作方法 將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，...
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