1樓：向無名者致敬
薑母鴨的名字就是由其主要食材得來的，主要食材就是薑母（三年以上的老薑）和鴨子。
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
薑母鴨中文名
薑母鴨英文名
ginger duck, kiunn-bú-ah
主要食材
鴨，薑母，腐竹，洋白菜
分類閩南菜
口味鮮甜，濃郁
配料芝麻油、米酒、糖等
發源地泉州
閩南語kiunn-bú-ah
主要原料
紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
製作方法
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
2樓：
「閩南鴨王」薑母鴨
「北有烤鴨，南有薑母鴨」在廈門或泉州久居的人，必定吃過薑母鴨。從菜名便能推斷出，一把姜，一隻鴨就能組成的一道美食。薑母鴨起源於福建，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。
據《中國藥膳譜》、《漢方藥典》記載，薑母鴨原系宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後傳至明間，遂成為一道名菜。那為什麼叫薑母鴨吶？其實姜在閩南話裡就叫薑母，用姜做的鴨稱為薑母鴨。薑母鴨
3樓：
薑母鴨這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區一道傳統的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區冬季進補首選的美味佳餚。
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。薑母鴨是自2023年代後才流行於臺灣的冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺灣特產紅面番鴨）、老薑（臺語薑母）、米酒、胡麻油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。
追溯薑母鴨的由來，根據《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請了眾多的名醫，專門研究滋養補品，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了商代的時候，皇宮中的御醫吳仲研究出一道菜，以中藥調配而成的皇宮中獨家祕方，並用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老薑、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美，食用後精神抖擻，筋脈通暢，因而大受皇帝讚賞。
因其還具有滋補養生，延年益壽的功效，後被奉為滋養進補聖品。
4樓：自考學姐沈5歲
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
中文名薑母鴨英文名ginger duck, kiunn-bú-ah主要食材鴨，薑母，腐竹，洋白菜分類閩南菜口味鮮甜，濃郁快速導航製作方法做法注意事項菜品特色營養價值薑母鴨展出氣球主要原料紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。[1]製作方法1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。[1]炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。
鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。[1]3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗，美味佳餚就完成了！
5樓：不惑小學員
薑母鴨的名字主要是由其主要食材而得名，其歷史可追溯至2023年前。
其較早見於「藥譜」和《漢方藥典》記載。相傳在商代，御醫吳仲研製出一味滋養補品：以麻油炒紅面番鴨和老薑母，用燒酒燉煮，美味無比。吳仲根據用料將其命名為「薑母鴨」。
皇帝食用後，經脈通暢，身體康健，精神振奮，於是欽點「薑母鴨」為宮廷御膳。
歲月流轉，吳仲後人為逃避戰禍四處遷徙，最終定居閩南廈門。
「薑母鴨」這一宮廷御膳逐漸在閩南民間流行。閩南有些村落，幾乎家家戶戶都會做薑母鴨。久而久之，薑母鴨成了一道閩南乃至臺灣的名菜。
主要原料
紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
製作方法
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭一劈為二，再橫著斬為兩截;老薑去皮洗淨，用刀在菜板上拍鬆，再用手撕成條;豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨;幹辣椒去蒂去籽，切為細末;香蔥擇洗淨，也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，繼續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
6樓：滕鏤
薑母鴨」 考據中國藥譜及漢方藥典所載，古代我國帝王宮中御用名醫眾多，考注研究滋養補品。至商代有名醫吳仲，用麻仁油燉紅面番鴨肉再加薑母（薑母指三年以上的老薑）燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓覺全身經脈舒暢，因而大受君王讚賞嗜食，被奉為滋養進補聖品。前面提到的紅面番鴨為禽類中血性剛烈者，生命力特強，肉呈鮮紅，精力昂足，秉性溫和愛潔，經漢醫研究與實驗證明為禽類中最具有藥效之食補品。
加姜酒燉煮其性辛熱，服之暢血化痰，療治中焦之虛寒、疏肝潤肝、健脾胃、促消化、祛風寒，通血脈、尤對腳麻手痺、胃酸、胃寒更見功效。
7樓：東園姐姐說情感
就是鴨子比較涼一些，所以平時都是烤著吃。
2+生薑呢，中和了它的涼性，這樣就比較平和啦，對身體很好。
就比如姜酒雞。雞呢比較祝肝熱，加些生薑和燒酒就不會啦。就把這熱量給引到腎裡邊兒去啦，非常的好。
所以這些名字的由來就是他們的組成。
就像張仲景的很多方藥名，如當歸生薑羊肉湯， 薏苡附子敗醬散。等等，他們的名字就是他們的組成。
8樓：霽熠
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。薑母鴨是自2023年代後才流行於臺灣的冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺灣特產紅面番鴨）、老薑（臺語薑母）、米酒、胡麻油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。
追溯薑母鴨的由來，根據《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請了眾多的名醫，專門研究滋養補品，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了商代的時候，皇宮中的御醫吳仲研究出一道菜，以中藥調配而成的皇宮中獨家祕方，並用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老薑、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美，食用後精神抖擻，經脈通暢，因而大受皇帝讚賞。
因其還具有滋補養生，延年益壽的功效，後被奉為滋養進補聖品。
廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
薑母鴨的做法： 材料：母麻鴨、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽。
步驟： 1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。
6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
小結：我們平時吃的很多名菜，都不是隨便炒出來的，它們的背後都有著一段歷史故事，而且往往會跟某個名人有關係，這樣一來，這些菜就顯得更有內涵了。
廈門薑母鴨怎麼做，廈門砂鍋薑母鴨的做法竅門
廈門薑母鴨做法如下 準備原材料 鴨，生薑，蔥，冰糖，鹽，雞精，料酒，芝麻油。鴨子煮去血水清洗乾淨。鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜。蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化。冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油。煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。加10g料酒然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。出鍋前調入適量的雞...
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