1樓：匿名使用者
酸奶是由牛奶經過乳酸菌發酵生產出來的~
如果你要自己做酸奶，那麼非常簡單:
首先制定你想要的份量（幾個人吃啊吃多少），這個吃的量因人喜好不同各異啊~樓上同學那500ml的話我和我妹兩個就完全不夠。但是自己做的酸奶保質期很短，基本就3、4天，所以不能做太多。
原料有:牛奶（主要原料，這個不解釋，用市售的那種利樂包的純牛奶或者鮮牛奶都行）
原味酸奶（注意最好是原味的，酸奶是為了提供菌源，你要特意去買乳酸菌也行）。
當然你還要用到一些工具:發酵容器、保溫裝置。
我用的發酵容器是樂扣樂扣的盒子哈，密封性比較好（防止發酵過程中雜菌混入），保溫裝置我比較落後，樓上仁兄複製的用電飯鍋的保溫方法還不錯。
製作方法:
1、容器和攪拌匙的消毒:基本上都是水煮5到10分鐘。其實不那麼嚴格沒事的。
2、混合:牛奶加熱到38℃左右（基本和人體溫度一樣，這個是乳酸菌的最適生長溫度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其實份量要求並不大，但是這個影響到發酵時間，加的越多，需要發酵的時間越少），再加入一勺糖（為了給乳酸菌提供碳源和能量，這個貌似不加也行，反正我每次都加。）攪勻、密封。
▲需要注意的是，千萬別加了酸奶後進微波爐加熱，乳酸菌會被微波殺光光，你的酸奶也泡湯了~
3、保溫:混合完成後，放入準備好的保溫裝置，在38℃左右恆溫6個小時（1/10牛奶比例加入酸奶的話確實38°c發酵6個小時差不多夠了）。
4、後熟:其實到第三步就可以食用了，但是你會發現吃下去有點澀。所以有這麼一個後熟階段，只要將你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷凍啊~4℃那個冷藏）24個小時（教我們食品加工的老師這麼說的，但是我每次都等不及放一晚上就開吃。。。
）。5、還等什麼，開吃吧，要是覺得澀加點果醬~
要不要附上草莓果醬的做法啊~
曾經自己做了一個暑假酸奶的食品專業學生純手打產品。
2樓：遠方夢飛
酸奶的家庭製作方法：在家自己製作的酸奶，讓您喝出老酸奶的味道﹍﹍
3樓：漢豆腐
今天用牛奶跟白糖來做了一個自制酸奶，做法非常簡單，大家可以試一下呀
4樓：博土棠
自制酸奶食材：全脂牛奶 500ml，液態酸奶 80ml，奶粉5g，淡奶油40g;
酸奶的做法：1.將小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，然後晾乾;
2.全脂牛奶和酸奶攪拌均勻，再加入奶粉、淡奶油混合攪拌，最後再倒入剩餘牛奶;
3.混合後的液體過篩一遍，放入酸奶機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右;
4.然後放涼直接食用即可。
小貼士：1、做酸奶的容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水才可以;
2酸奶和牛奶混合均勻後，可以過篩一下，口感更好;
3、這裡做的是原味酸奶，吃的時候可以加入糖、水果或果醬，味道更好;
4、吃不完的一定要放入冰箱冷藏，一般可保鮮3-4天。
5樓：匿名使用者
你是問工業生產還是自己做啊？
6樓：水晶
【酸奶】
材料:主料：純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。
做法:1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
酸奶是怎麼做出來的？
7樓：小生探職場
很多人都知道酸奶對腸道有保健作用，也因其獨特的風味與豐富的營養而深受人們喜愛，可是這麼多年你喝的酸奶是「真」酸奶嗎？
酸奶和乳飲料的區別
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
簡單地說，從牛奶到酸奶，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素，且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸，可以消除或減輕乳糖不耐受症狀，其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處，如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便祕等。
市面上還有一類含乳飲料。酸奶和乳飲料很容易混淆，你可能經常看到一些叫「××乳」的產品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜愛。因為沾了個「乳」字，很多人多半以為頂多是加了糖的奶，但如果仔細看配料表，你會發現，「××乳」的配料表第一位不是牛乳，而是水！
配料裡第一位是水
這些乳飲料是以水為基礎，加入牛奶或乳製品，以及糖或甜味劑等食品新增劑調製而成的飲料。如果想獲得酸奶的營養成分和健康益處，還是必須選對酸奶。
五招教你辨別「真酸奶」
如果商品名稱是「酸奶」「發酵乳」「酸牛乳」「酸酪乳」等名稱，一般指的是酸奶。而如果是「酸酸乳」「乳酸菌飲料」「風味發酵乳」等，往往不是真正的酸奶。
如果名稱拿不準，可再看一下「產品類別」。產品類別是「發酵乳」就是酸奶。
注：如果酸奶里加了果汁、果粒、雜糧等，都是風味發酵乳。
酸奶配料表第一位應該是奶。
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。
看蛋白質含量——大於2.3%
我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。
部分酸奶會標註「乳含量」。建議儘量買乳含量大於85%的酸奶，乳含量太低的可能是調味酸奶等「花樣」酸奶。
從營養價值來說，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可達99%以上。不過味道比較酸，企業往往會加入約7%的糖，所以乳含量並不能達到那麼高。
喝酸奶要注意哪些問題？
1.喝酸奶要適可而止。對普通人來說，每天250克～500克比較適宜。
2.酸奶不可隨意搭配。酸奶不可與香腸、 臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。
因為加工肉製品內新增了亞硝酸鹽，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如一些抗生素，因為抗生素可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
3.喝酸奶有適宜時間。建議飯後1～2小時喝酸奶，因為這時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度更適合乳酸菌生長。
4.酸奶並不是老少皆宜。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後慎喝酸奶，1歲以下的幼兒也不宜喝酸奶。
8樓：創作家
主料：純牛奶1000ml 輔料：酸奶發酵劑1g具體做法如下：
1、準備好做酸奶的所有原材料。
2、依次倒入牛奶，酸奶發酵劑攪拌均勻。
3、將攪拌好的放入酸奶機，定時八小時發酵。
4、八小時後，美味的酸奶出爐了。
9樓：後恨蕊賀德
酸奶的做法詳細介紹
菜系及功效：
時尚飲品
酸奶的製作材料：
主料：純牛奶500ml,原味酸奶125ml。電飯鍋,帶蓋瓷杯,勺子,微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握）。
酸奶的特色：
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
我們那兒的婦女常喝酸奶子，**都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，既營養又**。
教您酸奶怎麼做，如何做酸奶才好吃1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
10樓：銀清雅金蒼
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備乾淨容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
11樓：敏玉枝鄢秋
材料：牛奶1000ml（蒙牛、伊利都行）
瓶裝酸奶120ml（猴猴發現瓶裝的一般都比罐裝的濃，如果實在沒有瓶裝的，伊利、蒙牛、達能的罐裝純酸奶也行）
糖適量（視個人口味，猴猴怕吃糖，基本上放一湯匙，有時不放。如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖）
做法：1、電飯煲的內膽洗乾淨，一定要保證無油
2、將牛奶倒入內膽中，放入適量的糖。按壓煮飯的鍵加熱牛奶
3、加熱至35－40度左右即可，最好不要超過40度。彈起加熱鍵，使其處於保溫的狀態。
4、將酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋。仍舊保持電飯煲保溫狀態，即不需要任何加熱功能。耐心等待5－6小時即可。
12樓：
酸奶可以這樣做，簡單又好喝喔~~
1.將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱
2.將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒後晾涼
3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶
4.將牛奶和酸奶攪拌均勻
5.蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏儲存一夜後，味道最佳
6.吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。你知道怎麼做了嗎，趕緊動手做吧！
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