1樓：
月餅皮面的做法
皮：中粉 1500g、飴糖80g、大油500g、白砂糖250g、開水600g
酥：麵粉1000g、大油500g左右
陷：白砂糖75g、豬腿肉1500g、熟芝麻屑(xiè)300g、醬油100g左右、蔥100g、姜25g芝麻油50g、味精、鹽適量。皮：酥：陷=20g：10g：30g
製作：1、用開水把皮料和成麵糰，皮面醒10分鐘。
2、把酥搓勻搓透，皮面和酥面軟硬要一致（1斤面半斤油的比例和成酥面）
3、把熟芝麻擀碎，蔥兩根、姜一大塊剁碎，肉餡、蔥、薑末、醬油、味精、鹽拌勻，最後放香油（不放水）。把陷調成鮮鹹味後將肉餡做成大小均勻的丸子狀碼入盤中在其上面灑上芝麻屑便於包捏。
4、皮面、酥面分別下劑，皮面包酥面按扁擀長圓形捲成筒狀三折按扁擀成圓形包餡成球形，卡上「鮮肉」字樣，放在刷過油的電餅鐺200℃（升溫燈亮）10分鐘左右
鮮肉月餅的做法原料：
麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許。
製作過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現鬆酥狀，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
食材：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：1.糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
3樓：匿名使用者
做冰皮月餅就不用放糖漿或糖稀
不放糖漿或糖稀！！求月餅皮面的做法！做過的來交流！！！！！！
4樓：匿名使用者
童鞋,所謂月餅就是用糖漿和麵的,不加糖漿還是月餅麼?,你要想不加糖漿,你可以照面包作皮兒,反正就等於夾餡麵包唄,不過麵包要想作得鬆軟也得加新增劑
5樓：一轉折
溫度，手法什麼的沒控制好吧。多做幾次，慢慢摸索
6樓：匿名使用者
冰皮月餅的製作：
先來做冰皮，20個冰皮月餅的材料：
糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米澱粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，煉乳60毫升，色拉油60毫升。
以上材料大型超市應該都有賣，不行的話可以去麥德龍，全部有貨。據說，如果可以買到湯糰粉的話，就更好，可以將糯米粉和黏米粉合二為一……
1.把所有的材料全部和在一起，調勻。不要驚訝它是稀稀的，沒錯啦，有點像比較濃的酸奶那種厚度了。記得要攪勻哦，不能有小疙瘩！
2.將麵糊隔水蒸25分鐘左右，可以用筷子劃開翻看一下最底層的麵糊是否已經熟了。熟透冷切後，拿出來揉成麵糰———會有一層較硬的表皮，沒關係，全部揉在一起，反覆揉幾次，就成為很柔軟的熟麵糰了。
3.分成20個小麵糰，擀薄備用。
在蒸冰皮的時候，同時可以做奶黃餡。奶黃餡要用的材料：
雞蛋2個，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黃油40克。
1.黃油在室溫下放軟後，用打蛋器打散，打到很順滑的樣子，分三次放入糖，每次都要攪拌均勻。
2.放進雞蛋，同樣要攪拌均勻。
3.倒入牛奶後，再放入澄粉、吉士粉，要均勻攪拌，調成麵糊。
4.隔水蒸麵糊，隔個三五分鐘就去攪拌一下，直到它們從半流質成為固態，就可以離火了。
現在來做月餅吧！我沒有專業的月餅模子，所以選了三能的果凍模子來做，如果大家手頭有較大型的果凍模子，就可以用來做這個哦。
把奶黃餡包進冰皮裡，收口後，放到模子裡，儘量用力均勻地按緊，使麵糰緊貼於模具四周，然後輕輕把月餅從模子裡敲出來。本來方子裡說到要撒一些糕粉在模子裡容易脫模，經我試驗，不需要那樣做就可以脫出來的！
ok，美味的冰皮月餅就完成了！在冰箱裡冷藏一小時後，口感更清爽！
7樓：匿名使用者
糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米澱粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，煉乳60毫升，色拉油60毫升。
1.把所有的材料全部和在一起，調勻。不要驚訝它是稀稀的，沒錯啦，有點像比較濃的酸奶那種厚度了。記得要攪勻哦，不能有小疙瘩！
2.將麵糊隔水蒸25分鐘左右，可以用筷子劃開翻看一下最底層的麵糊是否已經熟了。熟透冷切後，拿出來揉成麵糰———會有一層較硬的表皮，沒關係，全部揉在一起，反覆揉幾次，就成為很柔軟的熟麵糰了。
3.分成20個小麵糰，擀薄備用。
在蒸冰皮的時候，同時可以做奶黃餡。奶黃餡要用的材料：
雞蛋2個，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黃油40克。
1.黃油在室溫下放軟後，用打蛋器打散，打到很順滑的樣子，分三次放入糖，每次都要攪拌均勻。
2.放進雞蛋，同樣要攪拌均勻。
3.倒入牛奶後，再放入澄粉、吉士粉，要均勻攪拌，調成麵糊。
4.隔水蒸麵糊，隔個三五分鐘就去攪拌一下，直到它們從半流質成為固態，就可以離火了。
現在來做月餅吧！我沒有專業的月餅模子，所以選了三能的果凍模子來做，如果大家手頭有較大型的果凍模子，就可以用來做這個哦。
把奶黃餡包進冰皮裡，收口後，放到模子裡，儘量用力均勻地按緊，使麵糰緊貼於模具四周，然後輕輕把月餅從模子裡敲出來。本來方子裡說到要撒一些糕粉在模子裡容易脫模，經我試驗，不需要那樣做就可以脫出來的！
8樓：酌謨醫晃偶
麵粉用鍋蒸熟，然後用油和少量水和麵，但是面不要太溼，意思只要能包住餡，能成型就好，然後放烤箱烤就行了。這種做出來是比較酥，但不硬。
不用糖漿，用麵粉、油和雞蛋的月餅皮怎麼做?
9樓：姬覓晴
不用糖漿，用麵粉、油和雞蛋可以做冰皮月餅，做法如下：
準備材料：冰皮月餅粉、紅曲粉、抹茶粉、白油、純淨水、蔓越莓餡、抹茶餡、豆沙餡。
一、準備好冰皮月餅粉和白油。
二、將冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中。
三、將冰皮月餅粉和純淨水混合成麵糰，將麵糰慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態。
四、在麵糰中加入白油。
五、將加入白油的麵糰揉約3分鐘至光滑狀態。
六、將麵糰分為3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克紅曲粉。
七、將加入紅曲粉的麵糰揉勻即可，備用。
八、同理，在另一等份的麵糰中加入5克抹茶粉揉勻，備用。
九、剩下的一等份麵糰是原味的。
十、分別將製作好的3等份的麵糰分成30克一個的小麵糰。
十一、準備好月餅餡料，分別是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每個20克。
十二、將月餅皮子用手稍稍按扁，包入月餅餡料。
十三、將包好的月餅粘少許冰皮月餅粉，用模具按出形狀即可。
10樓：匿名使用者
月餅皮用料：
普通麵粉 250克
糖 100克
雞蛋 1個
玉米油 100克
小蘇打 2克
1.準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻
2.加糖，打勻
普通月餅不用糖漿做法
11樓：枯井望天
準備材料：冰皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純淨水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克。
1、將冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中。
2、攪拌均勻，揉成無顆粒光滑狀態的麵糰。
3、在麵糰中加入白油。
4、將加入白油的麵糰揉約3分鐘至光滑狀態。
5、將麵糰分成三等份，然後在其中一份中加入紅曲粉。
6、揉均勻，揉成紅色的麵糰。
7、用同樣的方法，在另一份麵糰中加入抹茶粉，揉成綠色的麵糰。
8、把剩下的最後一份麵糰，揉成團。
9、把三份麵糰分成均等的小劑子，如圖所示。
10、把小劑子壓扁，然後包上餡料。
11、再用模具，壓出月餅的形狀。
12、用同樣的方法把所有月餅做好，即可盛出享用。
12樓：呼阿優
用料主料；月餅預拌粉300克
輔料；糖漿200毫升、植物油50克、白糖50克、花生米120克、核桃適量、蔓越莓40克、黑芝麻50克、巴旦木50克。
1、備好主食材。
2、混合油糖漿。
3、合面鬆弛一個小時左右。
4、做好餡料，分成大小一致。
5、包好月餅，模具直接扣烤盤裡邊，預熱烤箱。
6、180°烤8分鐘左右，取出刷雞蛋液。
7、再次入烤箱180°烤15分鐘。
8、經典五仁月餅成品圖。
做月餅必須用糖漿嗎，用白糖直接和麵裡不行嗎？能化來嗎？
13樓：藥店碧憐
1、做月餅是要使用糖漿的。月餅糖漿的質量會直接影響月餅的質量，糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
2、實在沒有糖漿用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必須要用轉化糖漿。因為轉化糖漿有很強的保溼作用，使月餅皮保持柔軟。
如果不用轉化糖漿，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。一定程度上也可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
14樓：匿名使用者
月餅糖漿的質量會直接影響月餅的質量，糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖哦~
做糖漿還需要加入檸檬酸和鹽，檸檬酸可以促進糖的轉化~去市場買點粗砂糖就可以了，買菜順手就買了~~嘿嘿~
我們益利思月餅使用的轉化糖漿都是使用的粗砂糖做的，實在不會做可以去**買上幾瓶，5塊到30塊不等
15樓：一個人旅行
不行的，那樣融化不均勻製品有斑點影響外觀和口感
糖藝，糖漿熬製步驟，做糖藝的糖怎麼熬製
熬糖漿的方法步驟 1 油漿 將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油衝一下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬製，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉 蛋類菜。2 油底熬漿 油底熬漿屬於油漿的一種，將白糖放入炸制主料的油鍋裡，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種...
喝豆漿是放糖好還是不放好，喝豆漿好還是牛奶好。
這要看各個人的飲食習慣.但是放糖是沒有害處的,反而會有好處.因為糖可以轉化為葡萄糖直接為人體提供能量,因此,就為機體把豆漿中的蛋白質吸收並儲備起來創造了有利條件.否則,豆漿中的一部分蛋白質就會因為人體提供熱能而被消耗掉.但是喝豆漿也有其他好多要注意事項 1.並非人人皆宜。中醫認為 豆漿性平偏寒而滑利...
哈密瓜甜品做法大全 不放糖都甜到令人心醉
材料 哈密瓜，牛奶200ml。做法 哈密瓜切塊，加入牛奶，用料理棒的高速檔打到自己喜歡的細膩程度即可。小貼士 1 這次買的蜜瓜特別甜，就沒有加糖。如果瓜不太甜的，可以打好以後新增一點蜂蜜。2 料理棒使用的時候吸力很大，所以最好貼底打。材料 切碎的哈密瓜4杯約750g，超細白糖1 4杯約60g，鮮榨檸...