1樓：最銀
最近有朋友問，茶葉的鮮葉是綠色的，可為什麼會有五顏六色的茶湯呢？我們說到顏色肯定是由色素構成的，而這裡的色素並非是化學物質裡面說的色素，而是有色物質的統稱。
茶中色素怎麼來的
一、茶中素色的**
茶樹代謝合成的色素，如葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等；
茶葉加工中形成的色素，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
茶中素色的**
二、素色的分類
色素按溶解性分為脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影響茶葉鮮葉及幹茶色澤；
水溶性色素主要影響茶湯湯色。
1、脂溶性色素有：葉綠素a、葉綠素b、葉黃素、胡蘿蔔素2、水溶性色素有：花黃素、花青素、茶黃色、茶紅素、茶褐素茶中素色的**
三、茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關係
素色的分類
素色的分類
四、六大茶類茶湯的顏色及口感
綠茶特徵；清湯綠葉，清甜鮮爽
紅茶特徵：紅湯紅葉，香甜醇和
青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃，醇厚鮮爽。
白茶特徵：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡，鮮爽醇和黃茶特徵：黃湯黃葉，甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。
黑茶特徵：湯色暗褐油黑，醇厚飽滿甘甜。
六大茶類茶湯的顏色及口感
六大茶類茶湯的顏色及口感
學著喝茶
日子可以繼續繁忙而普通
但心一定會慢慢的精緻
把喝茶當做一種習慣
精緻也會成為日子的常態
2樓：茶香阿梅
茶葉中會新增色素嗎?為什麼有黃色的紅茶？聽聽製茶師傅怎麼說
3樓：匿名使用者
現在不太會有了，國家明令禁止的。但也有少數部分奸商還是用了色素。茶葉泡開後，都是呈淡黃色的。有些花草茶泡開後會有別的顏色。如玫瑰茄（紅色），金蓮花（淡黃色），很少有綠色的
4樓：匿名使用者
不會；因為茶在發哮時會產生色素；和有些有色的芳香酚；和醇；酯；所以茶葉又有色又香拉。不同的製作方法差別較大
5樓：綠星茶業
那是絕對不可能的事.任何茶商都沒有道理那樣做的！
茶葉的外觀成色都是自然加工形成的顏色。
6樓：
一些不法商人為了使茶葉色澤好還會加入一些色素
如何辨別茶葉是否加了色素
7樓：阿九九
【鑑別方法】：
揉搓幹茶。將幹茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質，則可能是染色茶。
觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛，可以觀察毫毛顏色，茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛是綠色，則可能是染色茶。
看茶漬。泡完茶後先不洗杯，觀察形成的茶漬，一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。
觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯綠圈的則可能是染色茶。
看顏色分佈。茶葉本身的色素生長有生物規律可循，而色素茶的顏色要麼通體顏色過於一致，要麼顏色分佈不遵從茶葉生物形態。
【染色茶的運用】：
當新茶的採摘季節到來時，不良茶商會藉著時節的掩護將過去未銷售出去或殘次的陳茶染色做成新茶拿來**。主要是用於陳茶翻新。
【常見的用於染茶的染料】：
鉛鉻綠，顏色鮮豔，化學性質穩定，耐熱、耐酸鹼，常用於油漆、塑料、塗料等工業領域。
鉻黃，是致癌物，食用後會引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、胃腸道刺激，攝入過量會致死。長期微量攝入會引起貧血、腎損害、鉛蓄積、鉛中毒、皮炎和溼疹。
酞菁藍，用於塑料、塗料、油墨或橡膠著色。雖然沒有鉻黃勁兒那麼猛，但也是有毒物質。
【染色茶的危害】：
被鉛鉻綠染色的茶，每100毫升茶湯中大約有100～300 μg的鉛，幾乎等於正常人一天攝入的鉛攝入量（214μg）。
【判斷茶葉是否加香精的方法】：
聞幹香：
因為茶的特殊加工工藝，幹茶時的香味並不高，如果您捧一把幹茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那麼一般是沒有新增的;相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裡久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶葉：
你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。
低溫沖泡聞香：
用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼有可能加入了香精的。因為幹茶大多數都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。
觀察茶香持久度：
沖泡後，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，可能是新增了香精。
隔夜觀察茶漬：
茶葉喝完後，先不用洗杯，隔夜之後，第二天早上你會發現茶杯裡會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何新增劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有新增劑。
8樓：嘯傲
1·首先要看茶葉本身是否飽滿，顏色是否鮮明，沒有被染色的茶葉泡出來的茶湯清晰見底，而染色的茶葉泡出來的茶湯渾濁，顏色濃烈。
2·染色加工的茶葉氣味異常，非常刺鼻，自然的茶葉有一股淡淡的茶香。
3·在口味上，好茶葉能夠真正讓人生津止渴，而質量差的茶葉則會讓人越喝越渴。還有要到有信譽的商家購買，並注意包裝上的生產廠家、保質期等內容，不能貪便宜到一些路邊小店，購買來路不明的茶葉。
4·染過色的茶葉還可以通過肉眼識別，看外觀色澤，沒有加色素的茶葉色澤很自然，正常的茶葉上的小絨毛都是白色的，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
5·還有就是把泡開後的茶葉葉片用手指使勁捻搓，如果手指被染綠或者有滑石感覺，則茶葉是假的。因為沒有染過色的茶葉自身有一層保護膜不會脫色。
6·最直接的方法是用一隻白色紙杯泡上一杯茶，如果是染過色的茶葉，紙杯最上面的水線會出現一道明顯的綠圈；另外不同茶葉沖泡都有自身的茶色。
9樓：番茄醬駕到
一、看外觀色澤：沒有加色素的茶葉色澤比較柔和自然，加色素的茶看上去顏色鮮豔，發綠、有明顯著色感。
二、看茶湯色澤：把茶葉用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮豔，明顯發綠。
如何辨別茶葉是否加了色素?
10樓：最銀
為了讓劣質茶也能達到回甘的效果，有一些不良商家，就在炒茶的過程中直接加糖，為了讓幹茶及茶湯顏色更漂亮，在加工過程中加入色素，當某些商家往茶葉裡新增各種新增劑，以次充好時，我們該如何來鑑別呢？今天清音就給大家分享一些小技巧。
一、色素茶——綠茶
在綠茶加工中，殺青是一道非常重要的工序，其中青這得是茶葉裡的多酚氧化酶，將氧化酶殺死，茶葉便不會氧化，可長時間的保持綠意，殺青對茶的品質影響極大，由於製作工藝或原料太差的問題，某些茶葉殺青之後，十分難看，很多不正當的商家，就會鋌而走險，在加工過程中加入色素以改善茶的顏色，最常見的就是鉛鉻綠，它是油漆的一種，可對人的中樞神經造成很大的損害。
具體鑑別方法：
1、看毫毛
綠茶毫毛常常為白色，染過色的綠茶，它的毫毛自然也會變成綠色。
2、紙巾法
用茶水打溼白色的餐巾紙，其中可見有明顯的色塊，那一定是有摻和有化學染料的。
二、糖炒茶
所謂回甘，即是回味甜美，是茶最迷人的特性，為了讓劣質茶達到回甘的效果，有一些不當商家就在炒茶的過程中直接加糖，這個方法，雖然有點坑人，但是對我們人體危害不是很大，你真喝了糖炒茶就把它當作飲料喝了，當然我們也不能輕易被忽悠，那我們怎麼來鑑別糖炒茶呢？
如何鑑別糖炒茶？
用手去輕捻茶葉，如果說有點粘手，或者是茶的表面有些碎殼，那很有可能就是糖炒茶了。
把茶葉放嘴裡舔一下，明顯能嚐到茶葉的甜味，糖味，那很可能也是糖炒茶。
炒制過程中加糖，它是緊緊敷在茶葉表面，所以我們第一泡時，甜味非常明顯，但是第二泡甜味就減弱得非常明顯了，落差比較大，由此我們也可以分辨是否是糖炒茶。
願人生如茶，沉也坦然，浮亦淡然。
學著喝茶
日子可以繼續繁忙而普通
但心一定會慢慢的精緻
把喝茶當作一種習慣
精緻也會成為日子的常態
11樓：阿九九
【鑑別方法】：
揉搓幹茶。將幹茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質，則可能是染色茶。
觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛，可以觀察毫毛顏色，茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛是綠色，則可能是染色茶。
看茶漬。泡完茶後先不洗杯，觀察形成的茶漬，一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。
觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯綠圈的則可能是染色茶。
看顏色分佈。茶葉本身的色素生長有生物規律可循，而色素茶的顏色要麼通體顏色過於一致，要麼顏色分佈不遵從茶葉生物形態。
【染色茶的運用】：
當新茶的採摘季節到來時，不良茶商會藉著時節的掩護將過去未銷售出去或殘次的陳茶染色做成新茶拿來**。主要是用於陳茶翻新。
【常見的用於染茶的染料】：
鉛鉻綠，顏色鮮豔，化學性質穩定，耐熱、耐酸鹼，常用於油漆、塑料、塗料等工業領域。
鉻黃，是致癌物，食用後會引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、胃腸道刺激，攝入過量會致死。長期微量攝入會引起貧血、腎損害、鉛蓄積、鉛中毒、皮炎和溼疹。
酞菁藍，用於塑料、塗料、油墨或橡膠著色。雖然沒有鉻黃勁兒那麼猛，但也是有毒物質。
【染色茶的危害】：
被鉛鉻綠染色的茶，每100毫升茶湯中大約有100～300 μg的鉛，幾乎等於正常人一天攝入的鉛攝入量（214μg）。
【判斷茶葉是否加香精的方法】：
聞幹香：
因為茶的特殊加工工藝，幹茶時的香味並不高，如果您捧一把幹茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那麼一般是沒有新增的;相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裡久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶葉：
你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。
低溫沖泡聞香：
用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼有可能加入了香精的。因為幹茶大多數都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。
觀察茶香持久度：
沖泡後，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，可能是新增了香精。
隔夜觀察茶漬：
茶葉喝完後，先不用洗杯，隔夜之後，第二天早上你會發現茶杯裡會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何新增劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有新增劑。
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