1樓：格調
可以自己熬糖色。
主料：五花肉1000g
輔料：油適量、鹽適量、老抽與鮮味醬油60g、冰糖50g、花椒大料適量、小蔥2根、鮮姜10片
1、將五花肉洗淨颳去表皮沾的附著物。
2、切成3cm大小的方塊。
3、入開水鍋汆5分鐘撈出控幹水分備用。
4、鍋裡倒少許的油，放上冰糖小火炒到冒泡的時候。
5、快速的將控好水分的肉倒入翻炒上色。
6、著色均勻後一次放上調料。
7、老抽與鮮味醬油1:1配。
8、老酒。
9、翻炒入味後倒入開水漫過肉2cm左右。
10、開鍋後放上蔥姜蓋上蓋。
11、小火燉煮30分鐘後加鹽，再燉30分鐘。
12、成品。
2樓：穿褲衩的水牛
熬點糖色 或者用濃度稠點的老抽 都可以、 現在紅曲粉已經被大型的酒店飯店取消使用了、那東西對身體有害 。 希望對你有幫助、
3樓：匿名使用者
紅曲紅...是從紅曲粉裡提取出來的.其實燒肉什麼的用老抽就可以上色的.家裡沒必要用紅曲粉
4樓：匿名使用者
紅曲粉就是用來給菜上色的，在家自己做可以用老抽，炒糖色來取代就可以，
做菜沒有黃酒用什麼代替？
5樓：獨一無二的娜娜老師
做菜過程中如果沒有黃酒的話，可以使用料酒或者是白酒來代替。
6樓：小魚蘋果
做菜沒有黃酒的話，用白酒和葡萄酒代替都可以的。
7樓：廣西華南烹飪學校
可以用料酒，也可以有自家釀的酒，烈酒也行，超過35度的都可以。不一定每個菜都放酒，當然有些菜可以放啤酒。
在做菜時可以選擇用白酒代替料酒嗎？這是健康的嗎
是完全可以的，料酒多象花雕之類的，用於去腥 增香氣味散發較快，而白酒有著相同的料理作用，氣味散發也較慢，而且同等菜餚用白酒的香味更濃多用於肉類 很多朋友在做菜時發現料酒不夠用了，就會使用平常喝的白酒來代替 人們在做菜時使用料酒，最主要的一個目的是為了除味提鮮，料酒所含成分不僅僅是酒精，還有許多其他的...
在家自學做菜，學哪行的手藝，有什麼可以在家自己自學的手藝
看喜歡什麼樣的口味了，北方味重，南方偏淡，魯菜的海鮮做法比較好，湘菜與川菜的味道比較偏辣方面，粵菜更適合清淡的口感，自己家的，就不要講究那麼多，家人喜歡什麼口味，就朝那個方向發展 聯絡 家常便飯，根據自己家人的口味來做 家常菜譜 先從初級的開始 川菜 好吃的一米 而且很普及 粵菜吧，這是以清淡為主的...
做布丁的魚膠粉可以用什麼代替，做布丁時沒有魚膠粉可以用什麼代替？
魚膠粉可以用吉利丁 瓊脂代替。魚膠粉，英文名稱gelatin 又稱吉利丁粉 吉利t粉，是提取自魚膘 魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋...