1樓：輕塵愛美食
熱愛品嚐各種美食，更愛製作各種美食。要說家常菜中最好吃的葷菜，那必然是紅燒肉排第一。紅燒肉一口咬下去肥瘦相間，香甜鬆軟，而且紅燒肉吃起來一點也不會覺得油膩，即使平時不愛吃肥肉的人也會愛上紅燒肉的口感。
說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字——東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的《食豬肉》中就寫過"慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管。"
其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天就想教大家一下我自己研究出來的最正確的紅燒肉家常做法，保證做法簡單，吃起來一口一塊滿嘴香。我們來看一下家常紅燒肉的正確做法吧。
【紅燒肉】
【所需食材】豬五花肉、生薑、八角、桂皮、幹辣椒等
【製作步驟】
1、首先我們需要把買來的豬五花肉過一下水，豬肉過一下水之後會變得更加容易上色。往鍋裡倒上一些水，燒開之後將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來放到一邊晾涼。
2、接下來處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再準備好待會要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、薑片以及幹辣椒。
3、然後我們就可以準備燒製紅燒肉了，**把鍋燒熱，往鍋裡放一些油，將八角、花椒、香葉和幹辣椒放下去炒香。調料炒得有些乾癟散發出香味之後撒一些白砂糖，我們來炒糖色。當鍋裡的湯汁呈現焦糖色之後，把肉放進去，不斷翻炒。
把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個時候五花肉裡面的油就被炒出來了，這個五花肉就會很香。
4、接下來往鍋里加一碗水，把薑片放下去。倒一點生抽和老抽，老抽在這裡用來上色，可以稍微多放一點。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯幹就可以了。
5、湯燒到差不多了以後，我們開蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋裡的香料都撿出來，再翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，做法是不是非常的簡單。
小貼士：要想做好紅燒肉，挑選一塊上好的五花肉是必不可少的。大家在挑選的時候，可以從五花肉的顏色、皮的薄厚、結構等來判斷五花肉是否呈上等。
應該在製作過程中也需要注意幾點，因為在製作過程中，我們放了生抽和老抽，所以紅燒肉本身就帶有鹹味，我們自己就不要再放鹽了，否則做出來會非常的鹹。另外收汁的時候時間也不要太久，否則紅燒肉吃起來會讓人感覺很老，大大影響紅燒肉的口感。
2樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的五花肉切成小塊備用，起鍋燒油，加入白糖熬製出糖色之後加入香葉，八角，桂皮，生抽加入五花肉炒至變色倒入半瓶啤酒熬製湯汁濃郁之後即可出鍋
3樓：匿名使用者
用鍋燉，五花肉切塊放在鍋裡面煮，之後再加入醬油和鹽，熟了就可以出鍋。
4樓：霧拉拉
紅燒肉最基本的做法還是比較簡單的，首先就是把肉切好，然後濯水過一遍，然後再撈起來，把小料準備好，再把肉和料放在一起燜。
5樓：劉長順
起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，把五花肉放入其中，翻炒變色以後，加入清水，鹽，料酒大料，燉至半個小時左右即可。
6樓：天才人物我無敵
首先我們將五花肉放入水中超燙三分鐘左右撈出，再起鍋燒油放入白糖，炒出糖色，再將紅燒肉放入其中加少許的鹽，清水，燉至半個小時左右即可。
紅燒肉最基本做法是什麼呢？
7樓：
今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。
即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裡最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
前段時間豬肉**暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過年了，豬肉**稍微下降了點，我們這邊豬肉**是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。
火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
8樓：可樂
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
9樓：蕾蕾
起鍋燒油，將切塊的豬肉放入鍋中炸至金黃撈出，將鍋中留少許油再次放入豬肉，再加入調味品和醬油再倒入一些水燜煮15分鐘左右，裝盤即可。
10樓：活寶就是不上班
其實做法是很簡單的，準備好材料，起鍋燒油，把要炒的菜放進鍋裡，翻炒10分鐘左右，然後加入配料，繼續翻炒入味出鍋即可。
紅燒肉的具體做法是什麼？
11樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
12樓：a噠噠君
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
13樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
15樓：
一、食材準備：【主材】帶皮五花肉；【輔材】香蔥、生薑、幹辣椒、八角、香葉；【調料】
生抽、老抽、鹽、老冰糖和料酒
小技巧：選購帶皮五花肉時要選擇肥瘦相間，色澤鮮豔有彈性的為最佳這樣做出來的紅燒肉軟而不膩。
二、烹飪步驟：
1、將香蔥洗淨切成蔥花，生薑去皮切片，幹辣椒切小段備用。
2、將帶皮五花肉的細毛去除乾淨並用清水洗淨。
3、將整條放入沸水中焯水片刻取出，切成大小適中的方塊。
4、將切好的五花肉再次放到沸水中去血水撈出後放入涼水中冷卻取出瀝乾備用。
5、熱油鍋，加入老冰糖炒至完全融化，將瀝乾的五花肉倒入鍋中翻炒上色；加入適量的生抽、老抽、料酒繼續翻炒，直至五花肉完全上色後，將五花肉倒入鍋中。
小技巧：當老冰糖完全融化起泡，由大泡泡變成小而密的泡泡時下五花肉為最佳。
6、倒入開水沒過五花肉表面，開大火燒開，放入薑片、幹辣椒、八角、香葉，蓋上鍋蓋調小火慢燉90分鐘，待肉燉得鬆軟入味後，撒入少許鹽，開大火收汁。最後撒下蔥花即可關火出鍋品嚐。
這道軟而不膩、酥而不爛的紅燒肉就做好啦！趕緊試著自己做做看吧！
16樓：大板牙
紅燒肉: 連皮五花肉切塊,放入開水中焯一下撈出.炒鍋裡放少許油,放入白糖,小火炒至糖稀,放入五花肉翻炒,再放入醬油翻炒後加水,水沒過肉即可.
然後放蔥段薑片、大料、少許料酒。水開後轉小火，燉兩個小時左右。 如果覺得紅燒肉比較膩的話，我的做法是邊燉肉時邊把鍋裡不斷煮出的油撇出來。
這樣做出的紅燒肉入口即化，爛而不膩。 毛式紅燒肉 原料：五花肉 大蒜 生薑 青蔥 八角 乾紅辣椒 糖 醬油 料酒 (一) 生煸 炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。
到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會有一點點油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾冒泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色，並淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒過肉面，並同加兩粒八角，時鮮生薑數片，乾紅辣椒兩三枚(整個)。
大火燒開之後轉中火。起鍋前五分鐘，加入長段青蔥。 心得：
放油後抄肉會生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和醬油後再放肉？ 毛氏紅燒肉 料：帶皮五花腩切成適中的小塊 調料：
油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。
2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉裡也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。
等湯汁收濃，起鍋即可。 做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
17樓：應曉霜
三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！
（祕方：加些白酒最好！） 調料先準備好：
花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！
） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
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主料 五花肉750克。輔料 油適量 白砂糖20克 鹽適量 八角2個 老抽1勺 花椒10粒 香葉2片 桂皮1塊 草果適量 蔥姜20克。家常版紅燒肉的做法。1 五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。2 把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有...