1樓：水滸很好看
你說的是臘腸吧。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：
生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及晒乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
2樓：匿名使用者
紅腸，北方很多見，不是全肉，有澱粉成份。
3樓：豈能隨意安
如果是醃製的就是香腸也叫臘腸，普遍在四川湖南等地帶。
4樓：祈禱
是臘腸，或者是火腿腸
5樓：匿名使用者
香腸對吧 我的回答希望能幫助到你 謝謝
山東有一種黑色的很硬很鹹的肉腸，很好吃。麻煩大家告訴一聲叫什麼名了
6樓：灬灼眼の夏娜灬
叫香腸。 山東人冬天都做這個。 還有不同口味的， 話說各地都有這東西吧。 用豬肉 還有一些料。放在機器裡就出來了
7樓：匿名使用者
萊蕪香腸，其中的風乾腸就是。
8樓：匿名使用者
應該是臘腸吧，我感覺是
9樓：虛擬x遊戲
俗稱 狗屎香腸 風乾腸
灌香腸，用豬的哪個部位的肉灌出來比較好吃？
10樓：汽車資訊推送
每到快要過年的時候，家家戶戶都會醃製一些香腸，過年時可以吃，過完年還可以吃。
香腸有味道不相同的幾種，大致分為五香的、麻辣的、廣式的。多數是豬肉的，但也有雞肉的、牛肉的。
醃製好的香腸可以直接拿來蒸著吃。可以整個蒸，也可以切成片後再蒸。
香腸還可以用來炒菜。把香腸切成片後，搭配新鮮的蔬菜炒來吃，比如：芹菜、花菜、蒜薹、荷蘭豆、青筍、包菜等，都是可以在一起炒的，味道很好，很下飯。
香腸還可以用來涮火鍋，下在火鍋裡也非常好吃。還可以切成花刀，用油煎著吃，或者是燒烤，都挺不錯的。
總之，香腸是一道很好的菜，吃法有很多，做起來又簡單，味道好極了。
香腸是一個比較有回憶的一道菜，在我們老家只有在逢年過節的時候才能灌香腸，屬於備年貨的一種，灌好香腸都可以吃很久，儲存的時間也很長，每次在過年回老家的時都會帶點到工做的地方慢慢吃。在灌香腸要怎麼灌和放什麼調料才好吃？其實是在你灌好過後再晾晒的過程中最為主要，晾晒的好這個香腸就非常美味極香。
我們來看看具體操作吧。
主料:五花肉(去皮)
調料:生抽.鹽.味精.雞粉.生薑水.十三香.麻辣鮮.胡椒粉.料酒.花椒可放可不放根據自己的口味
把五花肉去皮攪成肉末在把所有調料加進去進行攪拌直至均勻，在用機器把肉末灌進腸子裡去，等灌好過後用繩子每各二十釐米在用繩子打一個結掛在晾晒的地方，有太陽就晒在太陽底下，沒太陽就晾晒在陰涼處記住一定要通風，冬天的風對於做香腸最合適的了。儘量晾晒的時間要長一點，越久就越香。
在選用肉都時候肥肉和瘦肉的比例是一比二瘦的稍微多一點有嚼勁。這種方法我認為還可以，在老家奶奶和媽媽基本都是這種操作，想吃的時候直接取一節下來和飯一起煮特別的好吃，用辣椒水和醋攪拌做為沾料吃最好了。特別能下飯。
11樓：愛看**的昕
灌香腸用豬**肉好？最適合香腸的豬肉是前肩，也稱為「前肘」。也可以使用後肩或肘部。
瘦肉的比例約為八比二。香腸是北京傳統的漢族美食之一。這是北京人鍾愛的流行街頭食品。
肉主要是五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。
灌香腸用什麼腸子？香腸一般都用小腸,沒有用大腸灌的。灌腸時，腸衣的選擇很重要。
通常，人們在灌腸時會選擇使用綿羊的小腸或小腸。再有一個問題是外殼是乾的還是溼的。其實兩者是一樣的，只要買了豬的小腸，只需將上面的白油搗爛，然後清洗，即可使用，也可以刮肉。
幹香腸腸衣的貯藏性更好，因此幹腸衣和溼腸衣仍然需要特別注意。
灌製香腸食譜有以下幾種：
1.麻辣香腸：豬前腿肉10斤，辣椒粉2克（根據個人口味可以增加或減少），花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)，一湯匙胡椒粉，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
2.廣味香腸：鮮豬肉10斤，糖140克，鹽60克，雞肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，薑汁80毫升。
3.原味香腸：豬肉10斤（切成條），鹽100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（新增兩次），蔥塊（衝煮時取出），薑汁（灌腸時新增））。
攪拌並攪打原料將有助於使其更美味。可以將其浸泡一整夜。裝滿後，放在陰涼處晾乾，最好在10-15天后食用。
4.五香香腸：如果想灌製五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果要製作辣香腸，請在香料香腸食譜中新增優質辣椒。
12樓：海之風南
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘乾煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。
如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心子肉一般都帶皮。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉夾心肉是叫「前尖」的。
眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。
用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。
都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。
處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。用後腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、裡脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。
因此，建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
但是，由於前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用後腿肉來製作臘腸。如果是買後腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指後腿肉，而在南北方，叫「後臀尖」。
13樓：裹燃不哆
香腸作為一種傳統美食，最為主要的配料是豬肉，可以根據自己的口味在其中新增花，椒鹽，胡椒，白砂糖等等。如果要自己在家灌香腸的話，需要使用到漏斗這樣的工具，只需要將打好的肉醬灌入小腸中即可。
14樓：小小錫學長
香腸的配料通常是雞肉或者豬肉。在家時要購買一些比較合適的腸衣，然後再進行灌腸。
15樓：
我覺得用豬的後秋肉掛起來更加好吃。畢竟那裡的肉最肥碩。
16樓：畢竟我是
一定要選擇肥瘦相間的豬肉太肥吃起來太膩了,如果全是瘦肉那麼吃起來就又太柴!五花肉就不錯
17樓：
應該是豬的腸道比較適合，因為肉質比較鮮美。
18樓：笙笙橙
灌香腸自然是用豬的小腸來灌出來的啊，一般用豬腿肉
19樓：莎士比
一直都吃裡脊，但沒試過灌腸，不過應該也好吃吧。
20樓：泡椒魚頭不要頭
灌腸的部位可以用很多的地方，比如豬的血或者後臀肉。
21樓：apdshop潮牌工作室
這個用豬裡脊肉混著豬頭肉灌的是非常好吃的。
22樓：
後腿肉 也是我們叫做4號肉的那塊。最香了
23樓：青山尋青衫
我以前見過老師傅做過灌腸，一般都是用的豬大腿肉
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