1樓：匿名使用者
【紅燒獅子頭】
做法及食材、步驟：
食材：五花肉500克、小鮑魚2只、雞蛋2個、小油菜100克、鹽5克、冰糖5克、料酒20毫升、姜30克、蔥30克、澱粉50克、海鮮醬油20毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升
做法：1、首先我們把五花肉肥瘦給分開，先切肥肉，把肥肉切成小丁，裝碗中備用。
2、瘦肉洗淨後，切成小丁，再剁成碎泥，和肥肉裝一起備用。
3、小鮑魚洗淨後，切成手指甲大小的丁，裝盤備用。
4、姜去皮洗淨後切成薑末，蔥洗淨切成蔥末，裝盤備用。
5、小鮑魚丁裝入肉末碗中，碗中再加入蔥末、薑末、鹽5克、白糖2克、醬油10毫升、白胡椒粉3克、料酒10毫升、水澱粉20毫升。
6、再打入2個雞蛋，用手順著一個方向攪拌上勁。
7、鍋中加入清水，水開以後把肉揉成圓球，放入鍋中大火煮5分鐘定型，5分鐘後撈出。
8、小鍋中加入清水，大火燒開加入老抽10毫升、蠔油10毫升、冰糖5克，下入定型的獅子頭大火煮開，再轉小火燜1個小時。
9、1個小時後，把盤中擺上焯水過的小油菜，把紅燒獅子頭擺到中間。
10、最後鍋中湯汁用水澱粉稍勾芡，淋入獅子頭上面，這樣一道味美多汁的紅燒獅子頭就做好了，小夥伴們協會了嗎。
11、上桌的效果是不是很棒啊！
小貼士：
1、攪拌肉餡的時候，一定要用力摔打，這樣肉才會上勁，吃起來才有口感。
2、最後淋湯汁的時候，要濃稠一些，這樣吃起來味道更加鮮美。
揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
2樓：小紅廚美食
紅燒獅子頭最正宗的做法，軟糯醇香，口感鮮嫩，過年宴客特有面子
上海紅燒獅子頭做法 揚州獅子頭做法
3樓：匿名使用者
紅燒獅子頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒獅子頭的製作材料： 主料：原五花肉150克,馬蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生薑片少許。
調料：花生油500克（實耗油100克）,鹽12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,雞湯150克,老抽王10克,麻油5克。教您紅燒獅子頭怎麼做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。
青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
4樓：匿名使用者
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com/siji/roulei/361.html 紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。紅燒獅子頭(stewed pork ballin brown sauce) 原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節 紅燒獅子頭（或荸薺50克） 雞蛋1個 輔料：
油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵調味料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙量水兌成芡汁） 上海紅燒獅子頭做法 揚州獅子頭做法 http://www.
揚州獅子頭的做法
5樓：匿名使用者
您好，揚州百問 知道團隊為您解答！
6樓：匿名使用者
清燉蟹粉獅子頭：
介紹：相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以後，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜問世，葵花獻肉即「獅子頭」的原型。到了唐代，郇國公設宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為「獅子頭」。
做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:
6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
7樓：匿名使用者
配料：a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
8樓：匿名使用者
紅燒獅子頭 正宗的燒製方法 材料
a：豆腐3塊、山藥100克、涼薯1/4個、山東饅頭1/2個、素肉200克
b：大白菜1/2個、香菇5朵、姜3片
c：清水1杯
調料：a：五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1大匙、鹽2小匙
b：素蠔油1大匙、鹽2小匙
做法：一、豆腐以湯匙搗碎；山藥削去外皮後，磨成泥狀；涼薯削去外皮後，切末；山東饅頭剝去外皮，放置陰涼處風乾後，用手將饅頭搓碎；素肉放入調理機中打碎；大白菜一片片剝開洗淨；香菇以冷水泡軟；姜切絲備用。
二、將做法一中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料a放入調理盆中一起攪拌均勻，直到濃稠狀時，用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個，即成素肉丸。
三、將做法二的素肉丸，放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
四、另熱一鍋，放入做法一的大白菜、香菇、薑絲略炒一下，再加入調味料b拌炒均勻後起鍋。
9樓：蒲山彤齊彬
荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳
10樓：典元蔡又青
材料：豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。
放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。
蛋清也放進剁好的肉末裡。
將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。
期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（不放水，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。
（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
在上桌前，可選一些碧綠的菜心，在菜心前端打上十字花刀，開水內滾一下，然後放在獅子頭沙鍋內，這樣一盤乳白與嫩綠色彩交相暉映的清燉揚州獅子頭就完工了。
11樓：宛禎鄧芙蓉
材料食用油500克
（實耗60克）
醬油2大匙
料酒1大匙
胡椒粉1小匙
豬肉餡500克
油菜50克
胡蘿蔔25克
香蔥1棵
生薑1小塊
澱粉適量
做法1.蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲；
2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；
4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10
多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
材料豬肉1斤，澱粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個
做法1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細。肥肉切小細條再切成小小塊。
2.2加入一個雞蛋，少許澱粉，調料，蔥姜水（也可以切成泥攪到肉餡裡），往一個方向攪上勁兒。
3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團成大丸子放到油裡小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。
4.4放到清水鍋裡先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時左右。
主料：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、澱粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)
做法1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗淨，蟹黃調味後攪拌均勻。
2、肉末放入調料，加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。
3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。
4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃後下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。
5、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後即成。
材料豬絞肉200公克，荸薺80公克，洋蔥末15公克，蒜末10公克，青蔥末5公克，青蔥段20公克，太白粉15公克，高湯800公克，大白菜600公克，鹽1/4小匙，糖少許，雞粉1/4小匙，鹽1/4小匙，糖少許，醬油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許
做法1.荸薺洗淨去皮，拍扁剁碎備用。
2.豬絞肉內加入全部醃料混合拌勻，醃10分鐘。
3.續於作法2中加入作法1的荸薺碎和洋蔥末、蒜末、青蔥末、太白粉混合同方向拌勻，再摔打至有黏性，並捏成大丸子狀備用。
4.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入作法3的大丸子炸至外觀上色，撈起瀝油。
5.另取鍋，加入1大匙油燒熱，放入青蔥段爆香，加入大白菜葉、高湯和獅子頭煮約30分鐘後，再加入調味料拌勻即可。
紅燒獅子頭咋作，紅燒獅子頭咋做的
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？家常紅燒獅子頭的做法。二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯。喜歡的寶貝保留吧。肉沫加...
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