1樓：額頭解決問哦
坡和茂密的樹林瀰漫著"熊出沒危險
急啊！！什麼叫熱鍋涼油！
2樓：
熱鍋涼油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。
要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。
原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
3樓：喚醒白頭翁
最近在家總是做飯，發現自己也蠻有天賦的，呵呵。熱鍋涼油一般是在燒肉菜的情況，把鍋燒熱在放油，直接下入烹飪的肉就可以（不要等油熱了），這樣可以不讓油濺射，以免燙傷。炒糖色也是這個道理，還有就是如果油熱了在炒糖，糖很容易糊，沒等出顏色糊味就先出來了。
但是炒蛋就不要涼油了，把油燒熱直接快速劃炒就可以了。希望你能在廚界大展光彩！呵呵
4樓：解憂者
回答您好，意思就是
炒菜的時候
是需要等鍋熱了之後
然後再放油
就是熱鍋冷油的意思
是指炒菜的細節
提問煎魚時不是說熱鍋冷油不粘鍋嗎，為什麼會粘呢回答大鐵鍋放在灶火上，鐵鍋裡什麼也不放，**進行乾燒，一直燒到鐵鍋變得很熱的時候，倒入比炒菜多一些的涼油，接下來並不是放入食材炒菜，而是要多做一步，這裡很多人都錯了，直接炒菜是大錯，等到鍋裡的涼油燒得很熱之後，多次晃動鍋面，將鍋面鋪滿油分，然後倒出這些熱油，再倒入一些涼油，接著就可以炒菜了
這個是具體步驟
為您查一下為什麼不沾
原理是熱漲冷縮。當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的原料放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著,這樣就不粘鍋了
這個是不粘鍋的原理
簡單講就是菜和鍋之間隔了一層油
所以不會粘上
提問好的謝謝
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5樓：匿名使用者
先將鍋給燒熱，最好燒到鍋底發紅，在將花生油倒入鍋內，緊接著將白糖放入鍋內，完全溶解到油內，在下魚，這樣做出來的魚，前提調料要放好，做出來的魚市色香味具全。
6樓：匿名使用者
熱鍋就是指炒菜是先把鍋燒熱待鍋熱時倒入涼油，此時不要待油燒熱，馬上把要烹調的食物放入就行了
7樓：錢_芳
意思是鍋得先預熱，在火上烤一下，熱了後再放油。
8樓：靜默123悠然
就是鍋先預熱，然後再倒油。
9樓：
熱開油唄 注意比較危險
10樓：匿名使用者
先把鍋燒熱在放入油在把糖放進去炒成焦糖色ok麼？
炒菜時，熱鍋涼油什麼意思
11樓：匿名使用者
熱鍋涼油適合炒肉或者煎魚。首先把鍋預熱，然後倒入一些油，油把鍋的四周都潤一些，然後把油倒出。鍋繼續加熱一下，再次放入一些油，迅速把要炒的肉放入鍋裡，這樣肉就不會粘鍋了。
有些人看字面理解熱鍋冷油，卻少了一步先放入一些油潤一些鍋。不這樣做的話還是會有點粘鍋的
12樓：匿名使用者
熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裡的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。
還有一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，把油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，再倒出來，然後重新倒適量的溫油或冷油下鍋，也是在油溫熱的時候就把食材下鍋炒制。
13樓：葵勿
"熱鍋涼油"是最好的炒菜方法：鍋得先預熱，在火上烤熱後再放油。
我們平時炒菜用的油：大豆油、葵花籽油、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主，脂肪酸的不飽和度越高，耐熱性越差，油溫過高，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低階醛、酮等有害揮發性成分，產生致癌的大分子環狀物，對人體有害。
過熱的油也會破壞食物內原本有的營養元素，對健康也無益處。
許多人炒菜喜歡「爆炒」，就是等油燒到冒煙時再下菜，這樣容易油煙多、糊鍋，菜品也會失去營養。"急火快炒"的菜中維生素c損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素c的損失高達59%。
而熱鍋表示鍋需要預熱，先把鍋在火上燒熱，再倒入油，倒入油之後不要等油燒熱，此時馬上放入要炒的菜即可。熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋或者冒出大量濃煙，還能很好地儲存菜的營養。
而且，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用，這樣清潔起來也更方便。
14樓：物理哈哈
熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。這樣能更好的保證菜的營養哦。
15樓：水晶禾
就是打**，先把鍋放上，讓鍋燒熱，再倒入油，立刻就可以放菜炒了
熱鍋冷油是什麼意思
16樓：90式造
烹飪真的是一門有內涵的學問，那會做飯的人，做出來的飯菜就是不一樣的味道。像我這種烹飪小白，就連炒菜的時候熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油哪個好都不知道，更別提做出來的口感了，做飯真的是要了老命了。
那麼問題來了，如果你要想做飯，而且想要做的好吃，首先你要了解熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油，做的菜口感不同，哪個更好呢？這樣才能做出比較好吃的飯菜。跟著小編一起了解一下吧，順便普及一下不會做飯的大眾。
圖2一、熱鍋放冷油∶
1、熱鍋冷油法，就是將鍋或勺擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種做法。
2、要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。
3、鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
4、更為重要的一點自然是口感與菜色了，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
二、冷鍋放冷油∶
1、冷鍋冷油就是在處於常溫的鍋裡直接倒入食用油，然後點火，不經過預熱。
2、冷鍋冷油的好處是避免食用油因為高溫而產生油煙，最大程度地保持食用油的營養不被破壞，不因高溫使得食用油產生化學分解，生成有害物質，用這種方法烹製菜餚更符合健康要求。
3、用冷鍋冷油方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
三、熱鍋冷油與冷鍋放冷油區別
1、熱鍋冷油用於炒花生米，熱鍋熱油，家庭炒菜油溫不宜過高，一是火力沒有大型酒樓的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油溫過高會產生致癌物，不利於健康。
熱鍋可以縮短炒菜時間，涼油，不會一下子凝固食材表面蛋白質而粘鍋。這樣的菜滑嫩爽口。
3、涼鍋涼油是為了慢慢升溫，炸花生就是這樣用的。如果涼鍋涼油炒菜，升溫過程變長，對菜的嫩度就有影響了
4、冷鍋下油用最多的地方，是西餐，中餐對火候要求比較高，西餐則講究較少。他們的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，換成熱鍋是煎不出那樣的效果。
5、如果你想煎出像西餐一樣的，又嫩，又滑的糖心蛋，就要冷油下鍋，反之，蛋白就焦了不美觀。
熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油其實就是烹飪的食物不一樣，選用的方式也就不同，對於喜歡做飯，經常做飯的人而言，大多都明白這個道理。
17樓：健身生活錄
每個家庭的炒菜習慣和個人的感覺不同，所以，沒有準確的答案說熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油做的菜哪種口感好還是不好。不過熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油做的菜可能會有口感的不同，但是差別不會很大。
我個人的做菜習慣是【鍋放放冷油】，一是為了先燒乾洗鍋時鍋中殘留的水，避免油遇到水後油星四濺傷人，但是也不能把鍋燒太熱，乾燒鍋對鍋有損害，伸開手掌放置在鍋的正上方大約有十公分的距離，感覺手心有灼熱感，即可放入少量油（建議不吃太多油），此時在熱鍋的作用下，油很快升溫，大約在油
七、八成熱時即可下入蔥、姜、蒜等爆香。且不可油溫過高，尤其出現油冒煙的狀態再放食材更不好，食用這樣的油會對身體產生傷害，甚至容易致癌。
【熱鍋放冷油】還有一個好處是，尤其炒肉不容易粘鍋，把鍋燒製灼熱感時放入提前醃製好的肉，迅速劃散，炒制肉變色即可盛出備用，這樣炒的肉嫩，又不粘鍋，而如果用的是普通鍋，熱鍋熱油下入肉炒，非常容易粘鍋，不信您試試。
至於【冷鍋裡放冷油】，我還沒有試過，不過，至少把鍋中殘留的水分擦乾再放入油，一定要小火給鍋和油慢慢加熱，等油溫
七、八成熱（不能讓油冒煙）即可下入食材。而【冷鍋裡放冷油】不等油升溫直接放食材，這種方法估計沒做過菜的小白都不會這麼幹，因為，蔥、姜、蒜等只有單獨遇到熱油才能激發出食材的香味兒，炒出的菜才會香氣四溢、誘人。
以上是我對熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油做菜的分析，希望對您有幫助。不過，這也只是我個人建議和經驗總結，仁者見仁，智者見智，希望您在烹飪這條路上越做越好，每天都能給家人做出可口的飯菜。
18樓：解憂者
回答您好，意思就是
炒菜的時候
是需要等鍋熱了之後
然後再放油
就是熱鍋冷油的意思
是指炒菜的細節
提問煎魚時不是說熱鍋冷油不粘鍋嗎，為什麼會粘呢回答大鐵鍋放在灶火上，鐵鍋裡什麼也不放，**進行乾燒，一直燒到鐵鍋變得很熱的時候，倒入比炒菜多一些的涼油，接下來並不是放入食材炒菜，而是要多做一步，這裡很多人都錯了，直接炒菜是大錯，等到鍋裡的涼油燒得很熱之後，多次晃動鍋面，將鍋面鋪滿油分，然後倒出這些熱油，再倒入一些涼油，接著就可以炒菜了
這個是具體步驟
為您查一下為什麼不沾
原理是熱漲冷縮。當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的原料放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著,這樣就不粘鍋了
這個是不粘鍋的原理
簡單講就是菜和鍋之間隔了一層油
所以不會粘上
提問好的謝謝
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19樓：暗黑魔經
熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
炒菜時，熱鍋涼油什麼意思
這跟營養學毫無關係。中餐餐廳的標準程式是先把鍋在火上空燒燒熱，然後澆一勺涼油，以便在表面形成一層油膜讓生鐵鍋不粘 西餐裡叫season 然後這勺油太熱了沒法用，就倒回裝油的容器，再取一些冷油炒菜，但鍋底仍然保持著溫度，所以加熱又很快。在家做的好處就是鍋底溫度在煎東西，或者快炒菜的時候不會降得太厲害。...
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