1樓：阿阿阿阿阿毛啊
請問找到了問題的解決方法麼？
熟食真空包裝為什麼還會壞掉
2樓：匿名使用者
包裝前, 被包裝物\以及包裝容器/袋 要殺菌, 包裝封好後, 還得再殺一次菌的. 並且包裝操作的環境 也有環境要求~ 就這樣, 還有一個保質期的限制~
3樓：科學普及交流
食物裡面本身有水，有些細菌是厭氧的，也會繁殖，所以有保質期。
真空包裝後的食品還是容易變質
4樓：新鮮
真空只是起到延長
bai食物的保質期而已du，並不是說zhi抽了真空可dao以無限新鮮下去。一般比版正常條
權件下延長3-5倍保質期。比如正常情況放在冰箱中，不抽真空可以存放1天，抽真空可存放3-5天。
真空包裝只是把真空袋裡的空氣抽走（包括一部分氧氣），防止細菌滋生。防止凍傷，防止串味流失營養。
建議一下子不要做過多的量，還有就是溫度也是影響變質的主要原因，建議溫度0度左右。
熟食真空包裝後口感為什麼會變差
5樓：豎起大拇指點贊
熟食真空包裝後口感會變差是因為在裝袋子然後高溫蒸煮之後出廠，味道是會不一樣的，肯定沒有現煮現吃的味道好。
所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程式，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。市面上有些食品會在包裝上標註產品已經經過高溫消毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標識。
【無菌包裝成發展方向 】
任何一個食品生產和包裝過程中都不可能絕對無菌。採用抗菌高分子包裝材料進行食品包裝，可以抑制細菌汙染，延長食品保質期、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。
「無菌」包裝就是在「無菌」環境中，採用瞬間超高溫滅菌技術，對包裝食品進行殺菌、包裝的一種方法，多用複合材料通過不同形式的擠壓、複合成型進行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質期、節約能源、降低包裝成本、易實現環保包裝等優點。
【 殺菌助力食品包裝 】
食品包裝是食品商品的組成部分。殺菌機是食品包裝的重要裝置，食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。
殺菌機是食品包裝行業裡舉足輕重的裝置，殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許範圍內。
6樓：雄縣程氏塑業
你高溫殺菌嗎？做好，在裝袋子然後高溫蒸煮之後出廠，味道是會不一樣的。
真空包裝的食品為什麼還有保質期？
7樓：匿名使用者
1.不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。
2.不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間也是不一樣的。 二、什麼是的真空包裝、真空充氣包裝？
真空包裝或真空充氣包裝常用雙層複合薄膜或三層鋁箔複合薄膜製成的三邊封口包裝袋，複合薄膜厚度一般在60-96μm之間，其中內層為熱封層，外層為密封層： 1.內層：
需有良好的熱封性，厚度在50—80μm之間。基材常用聚乙烯（pe），如高溫蒸煮袋的用耐高溫聚丙烯（cpp）。 2.
外層：需有良好的可印刷性及氣密性，一定的強度，外層厚度在10—16μm之間。基材常用拉伸聚丙烯（opp）、尼龍（pa）、滌綸（pet）等。
3.對於有些食品包裝需要採用阻光包裝的，在內外兩層基材之間複合一層極薄的鋁箔（al），其氣密性也得到加強。比如有些食品如奶粉，茶葉等及一些高油脂食品以防止食品受光的影響而改變色、香、味。
8樓：美麗心情
因為被包裝的食材是有保質期的，時間太長，會影響食材的營養和口感。
真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。
適用範圍：
1、醃臘製品:香腸,火腿,臘肉,板鴨等。
2、醬醃菜:榨菜,蘿蔔乾,大頭菜,泡菜等。
3、豆製品:豆腐乾,素雞,豆沙等。
4、熟食製品:燒雞,烤鴨,醬牛肉.油炸類等等。
5、方便食品:米飯,即食溼面,熟菜等。
6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等。
為什麼熟食一旦真空包裝後風味會差很多
9樓：白雲朵朵
熟食真空包裝後口感會變差是因為在裝袋子然後高溫蒸煮之後出廠，味道是會不一樣的，肯定沒有現煮現吃的味道好。
所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程式，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。市面上有些食品會在包裝上標註產品已經經過高溫消毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標識。
【無菌包裝成發展方向 】
任何一個食品生產和包裝過程中都不可能絕對無菌。採用抗菌高分子包裝材料進行食品包裝，可以抑制細菌汙染，延長食品保質期、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。
「無菌」包裝就是在「無菌」環境中，採用瞬間超高溫滅菌技術，對包裝食品進行殺菌、包裝的一種方法，多用複合材料通過不同形式的擠壓、複合成型進行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質期、節約能源、降低包裝成本、易實現環保包裝等優點。
【 殺菌助力食品包裝 】
食品包裝是食品商品的組成部分。殺菌機是食品包裝的重要裝置，食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。
殺菌機是食品包裝行業裡舉足輕重的裝置，殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許範圍內。
10樓：匿名使用者
正常，壓縮之後，熟食本身的組織，各種調料什麼的都會擠在一起，對酥類什麼的口感影響最大了
熟食真空包裝後口感會變差是因為在裝袋子然後高溫蒸煮之後出廠，味道是會不一樣的，肯定沒有現煮現吃的味道好。
所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程式，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。市面上有些食品會在包裝上標註產品已經經過高溫消毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標識
11樓：
畢竟不是剛出鍋的 而且還冷藏冷凍了
真空包裝熟食殺菌問題 30
12樓：巢辰韋
微波爐裡是不能放的因為，那是鋁製紙！會燒壞微波管的！再說了，既然已經真空壓縮了！裡面就都沒空氣了！還有什麼細菌呀！保質期要是不破損，不漲袋，且在冰箱保鮮下，也就是1個月
13樓：
微波爐也能滅，只是加熱時間要長，熟食要先期熟制的時候工藝要到位，真空包裝裡面也要加防腐劑，現在除了高溫高壓就是光波滅菌是最好的了，用時短，對食品口味沒影響，不過這東西很貴的，微波爐你一次才能滅多少啊？不如在家用高壓鍋自己蒸下把握，有袋子壞的還能及時發現
14樓：工業微波爐
微波滅菌對於產品的包裝和產品的厚度有一定的要求。產包裝應該採用耐高溫的蒸煮袋。不能採用鋁箔之類的。
普通的微波爐工作原理和工業用的微波爐殺菌原理是一樣的，只是在功能上有所差別。對於保質期來說，微波殺菌肯定要高於普通殺菌方式，但是多久需要測定的，這個和你新增的新增劑，配方有很大的關係。
15樓：匿名使用者
1、真空包裝後的食品，是不能用微波爐滅菌的。
2、真空食品要滅菌一般情況下要做到商業無菌，也就是食品的中心溫度達到121度，要有4—5個f0值。
3、達到商業無菌的產品保質期在12個月是沒有什麼問題的，熟食製品（肉製品）一般設定在8個月為最安全。
熟食真空包裝可以儲存多久
16樓：西柚哆來咪
熟食真空包裝一般冬春季節保鮮可達15左右， 夏秋天只能夠4天到1周，並且，最好要冷藏。
不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。
食品真空包裝袋的使用，可以保證食品避免微生物感染，延長保質期。
擴充套件資料：
適用範圍：
1、醃臘製品：香腸，火腿，臘肉，板鴨等。
2、醬醃菜：榨菜，蘿蔔乾，大頭菜，泡菜等。
3、豆製品：豆腐乾，素雞，豆沙等。
4、熟食製品：燒雞，烤鴨，醬牛肉．油炸類等等。
5、方便食品：米飯，即食溼面，熟菜等。
6、軟罐頭：清水筍，糖水水果，八寶粥等。
真空包裝的機理：
1、是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。
2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果。
3、真空包裝相對於普通包裝方法來說，它減少了物品佔用的空間.並且有著防潮防塵防細菌等優點，使服裝類物品的運輸時更為便捷。
4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。
特點：排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
採用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次汙染。
真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
鳳凰網-食物放真空包裝2周，真的不會變質嗎，看看你就知道了
17樓：妙招之幫
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看
18樓：驚嘆
得分是哪一類的熟食 如果是簡單烹飪的就5-15天。。。如果是煙燻，油炸，油炒的辣子雞之類的，這可以1-3個月。
滷味燒臘一般能儲存5-15天.滷製品一般能放10-20天
19樓：追求
微波爐能殺菌，但是不能保證全部殺死。
20樓：匿名使用者
你好，這個不可以的
你要保一下月，一是要真空包裝，二是要做滅菌處理。
你做的是肉類嗎？
真空包裝的食物會變質嗎？
21樓：手機使用者
理論上講真空可以無限期儲存,但是還取決於包裝材質,包裝物,存放條件.
食品真空包裝技術
真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題：
*除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用
*防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品
*防止失水 產品重量和嫩度得以保持
*防止（汙物）和被人接觸 使產品能滿足購買者的衛生要求
還可以進一步處理，如抽真空後再填充含二氧化碳的惰性氣體。
其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結合使用，如：脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。
鮮肉和肉製品的真空包裝須遵循以下幾點;
*肉和肉製品的生產/加工設施必須保持衛生
*屠宰和包裝作業之間的間隔時間和距離不能太長
*確保只有優質、新鮮而且微生物計數少的產品才加以包裝。包裝不能改變劣質產品的質量，劣質產品即使採用真空包裝，也照樣會迅速腐敗。
*ph值大於5.8的肉不得包裝，dfd肉和pse肉不得包裝
*真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉製品從屠宰廠/加工廠直至送到使用者手中都要連續冷藏才可保持質量，這一點也必須告知消費者。
*豬肉、內臟和禽肉等即使適當加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能儲存幾天。這些產品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用.
對包裝材料有以下的要求
*阻氣性
主要目的是防止大氣中的氧重新進入已抽真空的包裝袋內，以避免以下效果：
生存需氧氣的微生物迅速增殖
氧化作用
所需的保質期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。
*水蒸氣阻隔效能
這一效能很重要，因為它決定了包裝防止產品乾燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助於消除凍傷。對於乾燥產品，能阻止水分從外部進入包裝內。
*香味阻隔效能
這方面的要求包括保持包裝產品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔效能的有效性主要取決於芳香物質和所使用包裝材料的性質。聚醯胺/聚乙烯/（pa/pe）複合材料一般可滿足鮮肉和肉製品的要求，不必採取額外措施。
*遮光性
光線會加速生化反應過程。如果產品不是直接暴露於陽光下，採用沒有遮光性的透明薄膜就可以了。可藉助下列方式產生遮光性：
-印刷-著色
-聚偏二氯乙烯塗層（吸收紫外光）
-敷金屬
-加上一層鋁鉑
上述幾種方法是按照遮光效果遞增的順序列出來的
*機械性質
包裝材料最重要的機械效能是抗撕裂和抗封口破損的能力。
在大多數情況下，標準的聚醯胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防護效能。要求更嚴格時，可採用瑟林(surlyn)薄膜或共擠多層薄膜。
除了上述的保護功能，對包裝材料的效能還應考慮下列要求：
*包裝容易開啟
*與包裝內產品及周圍介質不會發生化學或物理作用。
*不會影響產品的味道和氣味。
*機械加工性（易成型、密封）
*可收縮特性
*可殺菌性
僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求，因此包裝多半由不同材料複合而成。
真空包裝的熟食能放幾天熟食真空包裝可以儲存多久
一般季節不同 保質期也有不同，具體需要參考各個食品單獨的保質期。真空包裝機理 1 為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。2 真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果 3 真空包裝相對於普通包裝方法來說，它減少了物品佔...
熟食做真空包裝，保質期多久，熟食真空包裝可以儲存多久
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看 真空包裝必復須是 40度速凍，然後制 18度環境儲存，才能bai儲存三個月du左右。熟食產品如zhi果新增了防腐dao劑，使用真空包裝一般可以儲存15天，如果是低溫儲存可以存放30天，但如果沒新增防腐劑，即使用真空包裝並且低溫儲存也只能存放3天，...
真空包裝的熟食能放多久，熟食真空包裝可以儲存多久
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看 真空包裝的的熟食如果殺菌處理，根據產品和殺菌方式的不同，在常溫下保質期一般為6至12個月，根據的季節不同，在不殺菌的情況下保質期為2至10天左右。真空包裝的熟食能儲存多久 新增防腐劑 在一般情況下，熟食產品如果新增了防腐劑，使用真空包裝一般可以儲...