1樓：掌上家常菜
燉排骨先放鹽，還是肉熟後放鹽？廚師長說：這一步做錯排骨不入味
2樓：匿名使用者
出鍋時，如果早放鹽會不易燉爛，從而會花出更多時間，另外鹽時間燉長了會有化學反應，對身體不好
3樓：拾萬里之外
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，做法如下：
一、材料
豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個、番茄醬1大勺醋、15毫升
二、做法
1.排骨清洗乾淨後放開水鍋裡煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。
2.煮好的排骨再用清水沖洗乾淨；炒鍋放油，然後放入花椒、八角和糖。
3.糖炒至變焦黃色後放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4.添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
4樓：小太陽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
材料準備：排骨、清水、薑片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
5樓：花看葉茂
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
6樓：時光如水咖啡
我來說說我的燉排骨方法，綜合了很多人的一件嘗試出來：
準備工作：
1 排骨切塊洗淨，控幹水分（也不用特別幹）
2 蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香
3 白開水（冷熱均可）
過程：1 冷鍋要幹，放入適量油後，加入適量白沙糖，開啟灶火，用鏟子順時針方向攪拌，糖會被燒熱變色，變到你想要的成品顏色，即可放入排骨
2 不斷翻炒，排骨均勻上色後，加入蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香，放入適量醬油，少量鹽（後面還需放一次）
3 加入白開水（香味容易出來）
4 開後改小火燉30分鐘以上，同時再放入適量鹽。可根據需要加長時間。個人經驗，時間長的會爛一些。
上色一定要涼鍋放油和糖，慢慢加熱
水一定要用白開水。
如果你香清淡點，可以事先把排骨放到開水裡焯一下。變色即可。撇去浮油，撈出備用。
以上均為經驗之得，不見得對烹飪方法。
7樓：春天裡的飄雨
先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
8樓：掌上家常菜
燉排骨先放鹽，還是肉熟後放鹽？廚師長說：這一步做錯排骨不入味
9樓：璩文昂
一定要後放鹽。這樣容易熟
燉排骨湯什麼時候放鹽合適
10樓：匿名使用者
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。
料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。
然後再加水燉至。3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。
根據自家鍋的特性來新增。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。
但請一次加夠。最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
燉排骨的時候要先放鹽還是熟的時候放鹽呢？
11樓：熱詞團小知
燉排骨出鍋前放鹽就可以，下面是具體做法：
準備材料：羊肚菌 4只，排骨塊 250g，枸杞 適量，薑片 適量，鹽 適量
1、將羊肚菌浸泡在水中，水量大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
2、20分鐘後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。
3、剪開羊肚菌清洗乾淨，反覆搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙。
4、排骨清洗乾淨後，冷水入鍋煮開，撇去浮沫，撈出備用。。
5、將排骨、羊肚菌、薑片和適量水倒進燉盅裡面，燉大約一個半小時左右。
6、大約一個小時後把枸杞也放進煮開的湯裡面。
7、燉好出鍋前，加入適量的鹽調味，就可以食用了。
12樓：北京新東方烹飪學校
'對於放鹽這個問題，其實很多人在燉排骨的時候，為了讓排骨更加入味，就會先放入鹽，其實先放鹽是錯誤的，先放鹽不但會讓排骨的肉質變柴，而且還會影響排骨湯的鮮香，即使是後放鹽，排骨也會入味的，所以千萬別做錯了，排骨湯的做法也很簡單
13樓：
排骨湯是我們中國人，特別喜歡喝的一種養生湯，很多人覺得燉排骨湯的方法是很簡單的，但如果沒有掌握其種的技巧，燉出來的湯味道也很差。燉排骨湯時，中間放鹽還是最後放鹽？總有人做錯，難怪肉柴口感差。
14樓：恆谷資訊
放土豆、蓮藕、海帶都可以，最後放鹽就可以了
15樓：匿名使用者
個人還是覺得先放鹽會好吃很多
清燉排骨什麼時候放鹽？
16樓：朵朵
1、首先將買來的排骨斬成麻將塊，麻將塊顧名思義就是麻將大小的塊，大家也可以讓攤主幫咱們斬好。接下來是重點將斬好的排骨塊，放在涼水中，沖洗上半小時備用，這一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不膩，味道還好吃。
清燉排骨，排骨先焯水就錯啦，難怪湯混肉還腥，大廚：這樣做才對
2、利用這個時間咱們準備料頭，大蔥少許，老薑少許，各切片備用，將其放在碗中，放入白芷兩片，八角兩個，花椒少許，接下來咱們開始上火製作。
清燉排骨，排骨先焯水就錯啦，難怪湯混肉還腥，大廚：這樣做才對
3、接著鍋燒清水，水中放入料酒一勺，將排骨冷水下鍋，焯水五分鐘備用，過程中撇去浮沫，五分鐘後將其撈出控水備用。
清燉排骨，排骨先焯水就錯啦，難怪湯混肉還腥，大廚：這樣做才對
4、接著淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋裡煸香，煸香後加入清水少許，清水的量以沒過排骨5指高為準。接著將排骨放入鍋內。開大火燒開，中小火燉至20分鐘備用，二十分鐘後，只需加入精鹽少許調味即可出鍋裝盤。
17樓：李全
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、黃豆、小排、鹽、薑片或者排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法:1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
燉骨頭湯,什麼時候放鹽?
18樓：職場雪人
其實，燉排骨湯的時候，要想湯更加地營養、鮮美，就要等湯快燉好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放。
冬瓜骨頭湯的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量二、做法
1、小蔥洗淨，切粒。備用
2、冬瓜洗淨去皮；切塊備用
3、筒子骨清洗乾淨
4、坐鍋，鍋內放一定量的清水，打火，燒開
5、水燒開，將肉骨頭放進去
6、用筷子翻動，將血水倒掉，肉瀝水
7、另換鍋，清水將焯過水的肉放進去
8、加醋
9、加黃酒
10、加蒜瓣、生薑，加蓋，大火燒開，轉中小火燜11、燜至肉湯變弄肉八成熟時，火捻小，加入切好的冬瓜片12、加鹽，轉中火，加蓋，繼續燜
13、燜至冬瓜熟，火捻小，撒胡椒粉
14、放入蔥花，大火衝一下，關火
15、待湯鍋稍冷，上桌
19樓：蒲公英花開丶
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
炒菜什麼時候放鹽最好炒菜什麼時候放鹽好呢？
這要根據不同的情況來抄進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒...
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燉排骨湯什麼時候放醋啊求知道，燒排骨湯時要不要放醋？？為什麼
出鍋前15分鐘即可,太早放會破壞蛋白質。排骨湯，是用豬 牛 羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白 脂肪 維生素外，還含有大量磷酸鈣 骨膠原 骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨湯香醇濃厚 溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽...