1樓：贛南臍橙
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2樓：呂梁百科書
回答1臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之後，就是製作臘肉的最好時期，最佳醃製臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫乾燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早醃製臘肉，容易導致肉臭掉。
我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前醃製臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種製作方式，一種是燻肉，將臘肉醃製之後，用柴火薰幹。最有特色的就是湘西薰臘肉，一般需要3個月左右時間。
另外一種是自然風乾，將醃製臘肉醃製好之後，掛在通風地方，自然風乾即可。
3樓：走花觀馬的兔子
做臘肉最好的時節是冬季，最好是天氣最冷的臘月，便於儲存不容易壞，而且口感更好
4樓：青龍水瓶兔
認為臘肉的吃法應該是在臘月的時候吃臘肉是非常好吃的，它的口味非常緊緻，也是非常飽滿的油脂，也是比較多的
在南方地區，什麼時候做臘肉最合適
5樓：
冬至以後做臘肉最合適，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉製作方法如下：
用料主料：五花肉500克
輔料：鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
1、五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2、在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4、醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體。
5、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
7、製作完成成品。
6樓：匿名使用者
臘肉一般都是在年前一個月左右開始的,先用鹽敷在肉上,放進缸裡,存放半個月左右,再拿出來用煙燻,等到了過年時差不多可以吃了
醃製臘肉最好是在10度的天氣，這是我在張家界醉出名的特產店湘小伍買臘肉時店裡的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉一般是過年前
不過醃製臘肉最好是在10度的天氣，這是我在湘小伍家買臘肉時店裡的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉一般是過年前，製作過程：
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
7樓：小白雜論
南方地區做臘肉只要身體感覺冷了就可以，入冬左右的時間剛剛好，臘肉一般兩到三個月就可以吃了，正好過年和開春之後可以吃。
8樓：ttt聽海
南方氣候溫暖溼潤，做臘肉一般選擇在立冬以後，因為這時候氣溫比較低了，空氣也比較乾燥，臘肉醃製以後需要通風晾乾的，晾制好也正好過年。
9樓：聽南風
在我看來在春節的前一個月都是可以的，這個時候的天氣比較好還有就是過年的時候剛好可以吃到新鮮的臘肉，何樂而不為。
10樓：嶽麓風光
在南方地區，在農曆十二月（臘月）做臘肉最合適。
什麼時候最適合做臘肉
11樓：林夕的微笑
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
12樓：宛如時光
在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。
13樓：呂梁百科書
回答1臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之後，就是製作臘肉的最好時期，最佳醃製臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫乾燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早醃製臘肉，容易導致肉臭掉。
我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前醃製臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種製作方式，一種是燻肉，將臘肉醃製之後，用柴火薰幹。最有特色的就是湘西薰臘肉，一般需要3個月左右時間。
另外一種是自然風乾，將醃製臘肉醃製好之後，掛在通風地方，自然風乾即可。
臘肉什麼時候做
14樓：斯宇歡樂小喜歡
臘肉適合什麼季節做，怎麼醃製儲存的時間更長？
15樓：匿名使用者
二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙著做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。立冬後天氣轉涼，是合適醃臘肉的時間，天氣太熱則並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉變質腐壞。
做臘肉一定要立冬嗎，小雪時節醃製最好
我國民間有「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。
16樓：呂梁百科書
回答1臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之後，就是製作臘肉的最好時期，最佳醃製臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫乾燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早醃製臘肉，容易導致肉臭掉。
我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前醃製臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種製作方式，一種是燻肉，將臘肉醃製之後，用柴火薰幹。最有特色的就是湘西薰臘肉，一般需要3個月左右時間。
另外一種是自然風乾，將醃製臘肉醃製好之後，掛在通風地方，自然風乾即可。
流產手術什麼時候做合適，流產什麼時候做最好
首先，懷孕時間太短，子宮的改變並不明顯，用免疫抗凝法檢驗尿液或b超來診斷是否妊娠，也是在停經40天后陽性率最高。除非有條件檢測血內絨毛促性腺激素，方可診斷為早孕。其次，許多育齡婦女的月經週期不是很規則，容易受情緒 季節的變化或身體健康狀況的影響，因而推遲月經來潮，有時可延長至40多天才來月經，在此之...
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