1樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
2樓：三隻扭蛋並排站
沒毒 但是有很多細菌 因為做不到無菌 所以會影響酒的質量
3樓：天際少年
可能吧，我家就是自己釀葡萄酒，都釀了好幾次了沒有事
4樓：fenge蜂
又是那個磚家在放屁？
聽說自釀葡萄酒不當？會有毒？是真的嗎？？
5樓：雨落紅塵霜漫天
家釀葡萄酒要控制工藝比較困難，釀製酒類的一個重要的過程是分離有害物質，比如甲醇等，酒滿倉提醒自制葡萄酒因工藝上不好控制，有害物質有可能超標，不宜過多飲用。
6樓：一定改寫自己
處理不好會的，但要看本身葡萄是否有否腐爛。
7樓：匿名使用者
眼下，正值葡萄大量上市的時候，實惠的**帶動了市民自釀葡萄酒的熱情。不過，最近微博上一條關於「自家釀製的葡萄酒含有甲醇會使人中毒」的傳聞被網友瘋狂**，讓不少市民心裡犯起了嘀咕。對此，業內專家表示，自釀葡萄酒確實會產生甲醇，但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康，「就怕不按比例、不懂工序隨意釀製，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌」。
他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，「千萬不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應」。
手把手教你製作無毒無害的葡萄酒
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？但又看到各大**報道的自制葡萄酒有毒，就開始憂鬱不決了，看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了......
經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天，衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
總結：如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒裝置，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質量和釀酒過程中的衛生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經變質了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械裝置所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。
自釀酒不會使用任何新增物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。
自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
自釀葡萄酒是葡萄酒產業發展的終極目標，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最後，都會自己釀製葡萄酒，全世界無一例外
8樓：我不帥1我溫柔
有這麼回事，我遇到過
家庭自制葡萄酒有毒嗎？
9樓：唸經打坐
家庭自制葡萄酒有毒談不上，但是在某種程度上會不衛生。原因如下：
1.密封不嚴實，會導致葡萄酒變質。
2.自制葡萄酒過程中，有不衛生的行為，導致葡萄酒裡細菌滋生。
3.葡萄酒儲存不當，同樣會引起葡萄酒變質而無法飲用。
建議還是購買正規廠家生產的葡萄酒。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。
有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。
也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
10樓：殷簡貝樂欣
一般情況下，家裡自己做的葡萄酒是沒有毒的，可以安全飲用。自己在做葡萄酒的過程中，一定要按流程來，要注意衛生，制酒的材料要經常消毒，防止病菌生長。這樣才能做出質量更好的葡萄酒。
11樓：葉十七努力
回答親親，自制葡萄酒沒有毒呢
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
5葡萄粒都裝好後，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。
更多1條
聽說自家釀的葡萄酒，甲醛超標，對身體有害？是真的麼，有親自喝過的麼 說說來
12樓：幸福的
自制葡萄酒甲醛超標對身體有害。
葡萄果實中含有果膠，釀造過程中果膠被分解，產生甲醇；果實中的氨基酸，在代謝過程中也會產生甲醇；溫度也會使得發酵過程中的甲醇含量增加。
只要酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。不過，在家裡很難檢測甲醇含量，而且，容器、環境、果實內部腐爛等原因，也容易引發菌群超標，因此，並不建議大家自釀。一旦出現甲醇超標，飲用後，就可能會出現頭疼胸悶的症狀；同時有人選擇加糖來幫助發酵，反而會使葡萄酒對人體有害。
擴充套件資料：
自釀葡萄酒可能容易產生幾種病：
1、可能會產生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚並形成皺紋。
2、就是變酸，就是葡萄酒在釀製的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發生，就在發酵和註冊的過程中正確使用微量新增劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。
3、厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發展的過程中防止發酵的溫度過高，發酵要徹底充分。
4、使酒變渾濁，要避免就要在釀製的過程中，避免與鐵器接觸並注意隔氧。
自己釀的葡萄酒雖然**實惠，但是目前大多數自己釀的葡萄酒的條件和工藝技術都不能達到標準，在釀製的過程中不能去除產生的甲醇和雜醇油等有害物質，所以大家儘量不要自行釀製葡萄酒，最好選擇一些有品牌的葡萄酒購買。這是對自己健康的負責任，也是對家人的負責任。
人民網-自釀葡萄酒有毒？專家：或產生甲醇毀健康
人民網-自釀葡萄酒真的放心嗎？ 專家：甲醇含量易超標
人民網-自釀葡萄酒有毒？實驗證實甲醇超標50%
人民網-自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？五方面全面分析
13樓：社會栢態
一般自制的簡單的葡萄酒是沒有害的，只不過想儲存的時間長短都是不定數的，儘量短期內喝完，我姨媽用幾百塊錢的葡萄自己孃的葡萄酒就那麼一點點，不過很好喝，別放太長時間就行了
14樓：幾粒炒飯
我家自己做過葡萄酒，超標的主要原因是葡萄皮產生的，家釀的工序沒有標準的那麼好。
自己釀的葡萄酒有毒嗎？到底能不能喝？
15樓：匿名使用者
葡萄新鮮，衛生、釀製方法正確，自己釀的葡萄酒沒有毒
自釀葡萄酒的做法
1.葡萄清洗晾乾（要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀製的過程會起白毛的，這點切記）
正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的，只是現在汙染嚴重，怕葡萄有農藥，於是便要預先清洗晾乾
附葡萄的清洗方法：網上很多資料都說用澱粉清洗，俺以為這樣太過浪費糧食。於是俺用了更加環保的方法：
用茶籽粉加水清洗、浸泡，組後用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花，環保又好使的說
2.準備好乾淨無水的罈子，然後用手指捏頗葡萄，放入酒罈裡
3.然後加入酒麴，攪拌均勻
有同學也許會問：為嘛要加酒麴呢？原因是這樣滴，葡萄的表面有層白霜，那是天然的酵母，正常來說如果葡萄種植的時候沒有受到汙染，直接拿葡萄釀酒，那是不用放酒麴滴，只是現在我們在市面上買到的葡萄基本都是打了藥的，不敢不清洗啊，洗得時候那層天然的酵母也同時洗掉了，所以要加適量的酒麴以幫助發酵
4.接著倒入冰糖
5.然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之後濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了
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