1樓：嫿殤雨
鵝掌扒廣肚的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 美容菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒 鵝掌扒廣肚的製作材料：主料：魚肚200克,鵝腳翼500克
輔料：火腿25克,油菜心100克,澱粉(蠶豆)20克,草菇60克,冬筍50克
調料：鹽3克,小蔥20克,姜10克,料酒30克,雞油20克,蠔油10克,味精3克,白醬油20克,豬油（煉製）40克,白砂糖5克 鵝掌扒廣肚的特色：顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。
教您鵝掌扒廣肚怎麼做，如何做鵝掌扒廣肚才好吃1. 將水發廣肚切成24 塊長6 釐米、寬3 釐米的長方塊；
2. 將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出；
3. 將鵝掌煮熟後洗淨拆骨；
4. 冬筍剞上花紋，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水發草菇改一刀；
7. 起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5 分鐘後撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時下鍋滾燒3～4 分鐘，倒入笊籬內，瀝乾水分；
8. 另將油菜心拉一下油撈出；
9. 再交油菜心下鍋加味精和湯，燒透後即撈出，瀝乾水分；
10. 燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒；
11. 待燒透後，用水澱粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。
鵝掌扒廣肚的製作要訣：1. 火腿汁：將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000毫升，入蒸籠蒸約2 小時至軟爛，撇去浮油便成；
2. 水發魚肚氽水，每次均需換水，除去腥味。
鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
製作方法
1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗淨切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗乾淨切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入幹辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最後撒入蔥花、香菜段即可。
2樓：卯丹司馬寄真
鵝肉去皮剁塊，鍋內燒水，水裡加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出.
備好蔥段，薑片，蒜，花椒，備好土豆和胡蘿蔔塊.
油熱後下鵝肉翻炒，下蔥薑蒜一同炒香，加入花椒，再加一大碗清水煮.
先下胡蘿蔔，煮開後下土豆.
熟之後放鹽即可
3樓：
煮不好吃，還是炒著吃吧。 或者是烤著吃
鵝怎麼煮好吃 四種口味
4樓：匿名使用者
1.將鵝子洗淨，剁成塊。
2.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鴨肉變色即可。同時將蔥薑蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬製金黃色。
5.糖熬好後，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥薑蒜沫。繼續翻炒。
6.加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。
8.收幹汁，裝盤。
鵝怎麼燉好吃
5樓：我愛
鐵鍋燉大鵝是東北傳統的一道名菜，在農村因其用土灶烹製，味道鮮美，量大，貼上玉米餅子蘸著湯汁，絕配。鐵鍋燉大鵝正是東北人的豪爽、好客。
在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口開啟又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這裡我就給大家一一講解。
其實沒有鐵鍋也是一樣的做法，只是鐵鍋做出的大鵝更好。
鐵鍋燉大鵝的做法
1、大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下。去血沫。
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
3、加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水，鵝肉禁燉，多加水。
4、開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊，如果水剩的不多就切厚片燉得快，下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。
5、燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
1.鵝肉纖維粗要多燉一段時間。覺得鑄鐵鍋燉的比高壓鍋好吃。實在沒精力也可以高壓鍋。
2.記得鵝肉要冷水下鍋焯水，這樣去腥效果更好。
其它小技巧，因為鵝身上絨毛比較多，所以朋友們購買的鵝最好是已經殺好了的鵝，這樣處理起來就會比較方便，不需要花費太多的心思，吃起來也乾淨。另外鵝肉買來了之後一定要放在清水中浸泡去一下血水，雖然後期也是要焯水的，但是這一步也是非常有必要的，做好的鵝肉吃起來更嫩更香！
6樓：自娛自樂說今宵
1、鵝肉洗淨剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用。
3、蔥洗淨打結，姜洗淨切片，然後準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鵝肉500g、胡蘿蔔150g
方法/步驟：
1、鵝肉去皮剁塊，鍋內燒水，水裡加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出2、備好蔥段，薑片，蒜，花椒，備好土豆和胡蘿蔔塊3、坐鍋燒油，油熱後下鵝肉翻炒，下蔥薑蒜一同炒香，加入花椒，再加一大碗清水煮
4、四十五分鐘後先下胡蘿蔔，煮開後下土豆，因為土豆比胡蘿蔔熟得快，這是自家當年養的鵝，所以煮的時間不用太久
5、胡蘿蔔和土豆熟之後放鹽即可出鍋啦
8樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
9樓：匿名使用者
用料鵝蒜蓉、豆豉、薑片
油、生抽、米酒、鮑魚汁
扒鵝-碌鵝的做法
鵝洗淨、瀝乾水、備用。（小桔子是我今天帶回來給我母后嚐鮮的南豐蜜桔: p ）
熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香。盛出備用。
熱油，下鵝！
殘忍滴，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去、淋過去…等鵝鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋了…
出鍋，油倒粗來，還可以留著炒菜
再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁（這個有無均可），蓋蓋子燜煮！
顏色漸變、味道漸濃
覺得色澤味道ok就可以粗鍋啦。
大鵬展翅
燜煮鵝留下的汁可做蘸料
開吃！！
給大廚子，我親愛的媽亮個相！
10樓：繁華有一夢
大冬天的，吃上一口肉質鬆軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿蔔一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。
做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究，燉就了肉就變老了。下面貼出美味燉鵝肉的做法，轉給身邊愛吃鵝肉的朋友吧。
【土豆胡蘿蔔燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿蔔、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿蔔，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
11樓：張十一
鐵鍋燉大鵝，沒有鐵鍋可以用別的鍋呀，它只不過是一種名字而已，也可以用別的鍋，但是用鐵鍋的話會比較好吃，因為燉的話需要用鐵鍋比較好一點，鐵鍋受熱強一點，適合溫度適中，持續的燉。
12樓：娜姐說冷知識
如果你沒有鐵鍋可以用普通的不鏽鋼鍋，但是鐵鍋燉大鵝肯定要用鐵鍋，味道才正宗，實在沒有也只能用其他的鍋來將就一下了。
13樓：曾睿彤宦耘
燉鵝湯以清淡為主，放入一些蔥、薑片、食用油、溫火慢慢燉，大概要燉上2個小左右，起鍋時放入食鹽、味精或雞精即可食用！
14樓：天才人物我無敵
沒有鐵鍋也可以用電飯煲，首先可以將鵝肉用冷水焯燙10分鐘，撈出備用，然後將電飯煲底部刷油放入鵝肉，加入適量的蔥姜，八角鹽，再放入適量的清水，按電飯煲的煮飯鍵即可。
15樓：oio吧
原料鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
16樓：匿名使用者
大鵝燉土豆的做法 大鵝洗淨後，切成約5—6釐米的方塊土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、幹辣椒切段待用
炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可）湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾（湯汁量約半碗水多）
關火,盛出即可
17樓：匿名使用者
沙鍋啤酒鵝
材料鵝一隻2500克，啤酒2瓶，醬油，麻油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3--4個，姜，大蒜頭10個，紅棗5個
做法1.鵝切大塊，放開水裡綽一下，瀝乾水分。
2.生薑（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多些）炸出香味。
3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。
4.把鵝塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許），鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。
5.大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，（如果湯汁多，再用大火收幹）。
6.加入麻油，雞精即可-
蓮藕燒老鵝
材料主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
如何煮螃蟹好吃又簡單，螃蟹怎麼煮好吃又簡單
準備材料 螃蟹1000克 生薑幾片 食鹽1勺1 首先螃蟹放入鍋內，裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示 2 然後生薑切片，如下圖所示 4 之後就可以蓋上蓋子大火煮，如下圖所示 5 當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮5分鐘，如下圖所示 6 最後瀝水裝盤即可食用了，如下圖所示 螃蟹煮成水煮螃蟹好吃又簡單，以下是...
蓮子怎麼煮好吃，蓮子如何做好吃
蓮子的吃法 最懶惰的吃法 蓮子粥，用蓮子50克，粳米或糯米100克。將蓮子與米洗淨，入鍋同煮，至蓮子極爛就好。最家常的吃法 冰糖蓮子，蓮子50克洗淨浸泡吸水，加入冰糖上籠蒸，然後回鍋再燉濃後食用。最清涼的吃法 蓮子龍眼羹，蓮子 龍眼肉 百合 冰糖各20克。將蓮子 百合洗淨，同龍眼肉 去核 冰糖放於大...
蘋果如何煮著好吃，蘋果怎麼煮好吃又營養
1 蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。2 蘋果瀝乾水後，蘸上幹澱粉。3 鍋裡倒入適量的油 用直徑比較小，比較深的容器比較省油 4 油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。5 鍋裡放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。6 倒入蘋果快速翻炒幾下。7 然後盛入事先抹了油的盤子裡即可。蘋果...