1樓：熱愛健康生活的小米兔
蓽撥具有特異的香氣，味辛辣。從中醫的角度來講，又可溫中散寒、止痛，**脘腹冷痛，嘔吐洩瀉。在滷肉食品中多作為香料，兼有溫中散寒的效用。
蓽撥不止是滷水中會應用，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉麵等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。
蓽撥是多年生藤本植物，葉卵狀心形，雌雄異株，漿果卵形，中醫用果穗入藥，調製滷水時所用的也即是蓽撥的果穗。
擴充套件資料
蓽撥以身乾，肥大，色黑褐，質堅，味辛辣為佳。
蓽撥溫中下氣，補腰腳，殺腥氣，消食，除胃冷，陰疝和胸腹痛。治霍亂冷氣、心痛血氣、水瀉虛痢、嘔吐反酸、產後瀉痢，與阿魏合用更好。和訶子、人蔘、桂心、乾薑，治臟腑虛冷腸鳴，又治頭疼，鼻塞，壓痛。
能動脾肺之火，多用令人目昏。
蓽撥產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。尼泊爾、印度、斯里蘭卡、越南及馬來西亞也有分佈。生於疏蔭雜木林中，海拔約580米。
2樓：愛芳姍
其實，所謂的滷水食材，也不是非特定調配滷水時應用，大多食材準確地說其實都是藥材。就拿蓽撥來說，或許大家聽說的不多，甚至見都沒有見過。蓽撥，又名蓽茇，是多年生藤本植物，葉卵狀心形，雌雄異株，漿果卵形，中醫用果穗入藥。
那麼，顯而易見，我們調製滷水時所用的也既是蓽撥的果穗。 蓽撥具有特異的香氣，味辛辣。從中醫的角度來講，又可溫中散寒、止痛，**脘腹冷痛，嘔吐洩瀉。
在食品中多作為香料，兼有溫中散寒的效用。 蓽撥不止是滷水中會應用，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉麵等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。
滷肉中畢撥起什麼作用
3樓：匿名使用者
畢撥是一種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。畢撥是常用的調味品，有矯味增香的作用，多用於燒、烤、燴等菜餚。亦為滷味香料之一。
畢撥別名蓽拔梨，中藥蓽茇為胡椒科植物蓽茇的果穗。有特異香氣，味性辛、熱、歸胃、脾、大腸經，以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。
4樓：蒼海一粟
一種香料！
畢拔中文名：蓽菝
其它中文名：蓽芨（唐太宗實錄：唐本草），畢勃（本草拾遺），鼠尾（未成熟的果穗，中藥志ⅱ），野畢菝（盈江）。
植物的用途及功能：果實用於心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛。根亦藥用，用於治五勞七傷、心腹脹滿、食不消化、陰汗、婦人內冷不孕！
滷肉放芒硝起什麼作用
5樓：匿名使用者
南味滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：滷醬菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜
口味：五香味 工藝：滷
南味滷肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油45克,鹽8克,五香粉3克,姜2克,黃酒10克,滷汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大蔥4克,姜2克,香油10克
南味滷肉的特色：
肉質軟爛，醇香甘美。
教您南味滷肉怎麼做，如何做南味滷肉才好吃1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8釐米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮淨。
2.以淨鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下滷水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火滷浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品。
食用時切成塊或片裝盤，澆上少許滷汁即可。
南味滷肉的製作要訣：
以選用五花三層的薄皮豬肉為好。小火煮肉至五成爛，再以微火浸滷，入味透徹，醇香可口。
茶滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：滷醬菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滷
茶滷肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
調料：八角2克,黃酒10克,鹽5克,白砂糖2克,花椒5克,茶葉20克,味精1克
茶滷肉的特色：
色澤紅亮，清香爽口，茶香極濃。
教您茶滷肉怎麼做，如何做茶滷肉才好吃
1.將帶皮豬五花肉刮洗乾淨切成長6.5釐米，寬3釐米，厚1釐米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗淨。茶葉用紗布紮緊，待用。
2.將豬肉塊放入高壓鍋內，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡後開蓋，加入味精調和即成。若以沙鍋燜制，加熱時間要延長，約1.
5小時。
茶滷肉的製作要訣：
1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質細嫩。
2.宜採用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。
麴酒滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：滷 麴酒滷肉的製作材料：主料：豬裡脊肉1000克
調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克 麴酒滷肉的特色：酒香濃香，質鬆味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。
麴酒滷肉的製作要訣：料酒又叫黃酒。
滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：椒麻味 工藝：滷 滷肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)800克
調料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 滷肉的特色：清香不膩。 教您滷肉怎麼做，如何做滷肉才好吃1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為滷水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入滷水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。
畢拔在滷水中作用
6樓：教育達人小嫣
畢撥是一種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。
滷水做法
用料主料：雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克輔料：蔥段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克、畢拔5克
1、準備好食材
2、蔥段，蒜蓉，雞爪2個剪去指甲
3、雞腿一個冷水下鍋，雞翅2個，倒入雞爪，五花肉，焯水去腥去血沫4、鍋中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入滷肉裹糖色5、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸
6、鍋中倒水，加入滷肉，倒入滷水，茴香，肉蔻，草果，丁香，畢拔7、倒入大蒜，蔥段，蓮藕，大火煮沸轉小火滷2小時8、成品
7樓：廖排骨滷菜店
畢拔常用調味品，有矯味增香作用。其果實還可以用於心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛。根亦藥用，同時治五勞七傷、心腹脹滿、食不消化、陰汗、婦人內冷不孕。
滷肉放肉蔻起什麼作用
8樓：渴望的魚魚
作調味料，可 去異味、增辛香。供製醬肉之用
9樓：匿名使用者
作調味料，可 去異味、增辛香。
滷肉放白芷起什麼作用
10樓：禾朋粟夢雲
白芷在食品中作為複合食物新增劑，增加香味。
11樓：windy檸檬橙
白芷味辛、性溫，其香氣主要來自白芷醚、香檸檬內酯、白芷素等香味成分。
白芷具有散風除溼、通竅止痛、消腫排膿的功效。在通竅血湯中可代替麝香，不少中醫**各種痛症，在辯證施治的前提下加入白芷一味，常能受到滿意的療效。
白芷味香色白，為古老的美容中藥之一，白芷水煎劑對多種致病菌有一定的抑制作用。
滷肉放涼後變黑怎麼辦
滷肉放涼變黑後，聞滷肉氣味是否變化，如果 變質則不能食用，如果沒有變質，則可以直接食用。滷肉變黑的原因 由於溫度高 溼度低 風吹或陽光照射，使滷肉表面失去一部分水分而導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果，也會致滷肉顏色變黑。另外鐵鍋...