1樓：無語翹楚
用冷水焯，加熱後撈出。
焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
冷水處理：把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。
a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜：竹筍、蘿蔔、山藥、土豆、芋頭等：
b.適用於使原料去掉較多血汙、去較重異味的禽畜肉類及動物內臟：牛肉、羊肉、肚子、大腸等。
沸水處理：水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。
a.適用於保持鮮亮色澤或脆嫩質感的蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、青椒等；
b.適用於使原料去掉較少血汙、去較重異味的禽畜肉類：雞、鴨、豬蹄膀等。
所以，建議用冷水處理，加熱後撈出。
2樓：匿名使用者
焯牛肉的過程如下:
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而後洗淨撈出備用
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止
這時候牛肉就焯好了，如果需要滷的話，可以在湯內加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、老抽、大棗、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
3樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是清燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉400g
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片步驟一：牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗乾淨一起入鍋中，氽水，去除血腥味
步驟二：氽好水的牛肉
步驟三：鍋中重新加入清水和牛肉
步驟四：鍋里加入桂皮甘草冰糖
步驟五：加入山楂幹
步驟六：煮一個小時就可以加鹽調味，有時間在燉會，著急吃，調好味就可以出鍋
步驟七：牛肉湯盛出就可以享用啦。
4樓：匿名使用者
用冷水焯，加熱後撈出。
焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
冷水處理：把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。
a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜：竹筍、蘿蔔、山藥、土豆、芋頭等：
b.適用於使原料去掉較多血汙、去較重異味的禽畜肉類及動物內臟：牛肉、羊肉、肚子、大腸等。
沸水處理：水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。
a.適用於保持鮮亮色澤或脆嫩質感的蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、青椒等；
b.適用於使原料去掉較少血汙、去較重異味的禽畜肉類：雞、鴨、豬蹄膀等。
所以，建議用冷水處理，加熱後撈出。
牛肉焯水這一步很重要，到底是冷水下鍋還是熱水下
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水
5樓：被人遺忘的事件
冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。
如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高儲存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱儲存確保新鮮。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。
燉牛肉味道鮮美小竅門
(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
(2)煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
(5)在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
6樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
牛肉焯水用冷水還是熱水
7樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
8樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
9樓：吃貨格子鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
10樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
11樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
12樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
13樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
14樓：楊小米米拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
15樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
16樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
17樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
18樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
19樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
20樓：
用熱水 可以去掉血腥味
牛肉焯水是用涼水還是熱水
21樓：自娛自樂說今宵
用涼水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
冷水鍋焯水的關鍵：
1、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
3、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
擴充套件資料
開水鍋焯水：開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
開水鍋焯水的關鍵：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
22樓：小小呂子博
焯水的作用是：除去原料中的腥羶味、苦澀味等異味；或者是加某些菜餚的色澤；或者是使某些原料定形；或者是為實現多種原料的成熟一致而對某些原料進行預熟處理；或者是為了縮短菜餚的正式烹調時間，等等。
01 - 冷水鍋焯水 -
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等。
這些原料中所含的苦澀味物質有一個較慢的轉化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。
或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。
這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
23樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
24樓：錫都老人
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
25樓：風光旖旎
牛肉焯水用涼水比較好，裡面放上蔥，姜料酒，這樣做出來的牛肉味道更加鮮美。
26樓：
牛肉焯水一般用冷水，加生薑，水開後牛肉變色，就可以撈起，用開水沖洗利幹，能後再加工。
27樓：金友雲
當然是用冷水焯，冷水焯的牛肉，看上去更清爽，炒出來更好吃
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋，煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
煮牛肉最好是熱水下鍋。燉牛肉的方法 1 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。2 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。3 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開...
煮雞蛋應該熱水下鍋還是冷水下鍋，怎麼煮雞蛋？是冷水下鍋還是熱水下鍋？
煮雞蛋，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好冷水下鍋。煮雞蛋的正確做法 將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 有時撥開蛋清看到蛋黃表面的灰綠色的東西 很難被人...