1樓：匿名使用者
通常放三花蛋奶是餐飲店或者火鍋店會放。因為他們的高湯被稀釋了太多了增加蛋奶來增白！上桌之前放。
高溫之後幾分鐘就會變淡的和開水一樣了。雙匯的高湯類產品就可以耐高溫！直接從骨頭裡提出的所以營養價值還在，自己熬製的高湯裡放些魚骨雞架豬皮之類的顏色就會白了！
牛骨湯怎麼熬才會發白
2樓：枯井望天
火煮開後轉小火慢燉，燉的時間夠長牛骨湯才會發白，具體做法如下：
準備材料：白蘿蔔：1根、牛骨：200克、姜：2克。
1、鍋內倒入適量水，放入牛骨煮開焯燙。
2、牛骨焯燙好後，用水沖洗乾淨，砂鍋內加入足量的水，放入洗好的牛骨和薑片，大火煮開後轉小火，燉煮1小時。
3、白蘿蔔去皮洗淨，切成大塊
4、加入切好的白蘿蔔，煮開後再次轉小火燉煮20分鐘。
5、煮好後根據個人口味加入適量鹽，攪拌均勻即可。
6、完成。
3樓：舞璇瀅
牛骨先焯過水再下去熬湯就會發白了，下面是具體做法：
準備材料：牛骨500克，生薑3片，白胡椒粉一茶匙，料酒一湯勺，黑胡椒粉一茶匙
1、鍋中放入冷水，加入生薑片、料酒、胡椒粉 。
2、在鍋中放入準備好的牛骨煮開。
3、水滾開之後，濾走血泡泡，撈起牛骨頭用冷水沖洗乾淨。
4、將牛骨頭放進高壓鍋中。
5、倒入準備好的料酒。
6、撒適量胡椒粉、生薑片、鹽、白胡椒粒。
7、用高壓鍋壓制90分鐘。
8、壓制好的牛骨湯倒入碗中，白色的牛骨湯就做好了。
4樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答，最開始可以將牛骨浸泡在冷水中約2至4小時，主要是儘可能浸泡乾淨牛骨中的血水，浸泡後撈出用水沖洗乾淨瀝乾水分，牛筒骨則必須保留骨髓，因營養成分都在骨髓裡。浸泡有助於排出牛骨中的血水，在熬製中可減少湯中的血腥味和浮沫使湯變得清澈和乳白。
熬製牛骨湯時加入幾滴米醋，可加速骨頭軟化縮短熬煮時間，加快溶解鈣質出來。確保牛骨湯繼續適度沸騰，隨著煮沸的時間會變成奶白色，使牛骨湯呈奶白色，
並且熬製的時間夠長，湯才會足夠白
一般建議熬製三小時
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5樓：冰之_無限
主料：牛骨 牛小腸
輔料：油 鹽 生抽 八角 桂皮 生薑 生菜
步驟1.置鍋火上，加入適量的水大火燒開，
放入牛小腸，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；
2.撈出沖洗乾淨瀝乾備用；
3.八角，桂皮，生薑備用；
4.置鍋火上，倒入牛骨，牛小腸，
加入適量的水，
5.放入生薑，八角，桂皮；
6.加入生抽，鹽調味；
7.蓋上蓋子，大火燒開出氣後轉中小火；
8.50分鐘消氣後，小腸撈出切段，
置鍋火上燒開湯加入生菜焯2分鐘；
9.撒入雞粉即可出鍋食用；
小貼士1 煮的時間根據自己的口感調整，但不少於30分鐘；
2 牛骨湯煮出來比較油，可用油網濾掉，也可以加些綠葉蔬菜，可吸附掉多餘的油。
牛骨湯1、冷水下鍋，撇浮末即可，不要先焯水。
2、加1小勺醋，可以幫助骨頭裡的鈣質稀釋到湯中；
3、吃之前加一點純牛奶，牛奶中的乳糖可以幫助湯中的鈣質讓人體吸收。
原料：牛骨頭半根。
做法：1、牛骨頭半根，切碎（請賣家幫忙切碎）將牛骨頭洗乾淨，放入電飯煲中。加入清水到最高水位置線，加入蔥結，薑片，料酒10ml。
2、電飯煲啟動煲湯功能，（用沙鍋的話，用大火將湯煮開）。將湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。
3、加入一小勺子醋（10ml），蓋上蓋子，煲4個小時即可。用沙鍋的話，改成最小的火，煲3-4個小時即可。
4、電飯煲4個小時後，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩個碗。油放著可以用來平時燒蔬菜湯時候放一點，很香。
湯可以加點點鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點醬油或者椒鹽，抓著啃來吃。
牛骨湯主料
牛骨頭(1.5公斤)
調料胡蘿蔔(3根)蔥(1根)姜(4片)
廚具炒鍋、煮鍋、湯鍋、電壓力鍋、燜燒鍋
1 肯定是要有牛骨的，我買的是樓下早市的，一公斤18塊，我家3個人，每次我買30塊左右的就夠了。牛骨買回來要用涼水洗乾淨，然後放在大盆裡泡一會，把血水泡出來，然後放在鍋裡，水多一點兒，一定要用涼水，不能用水煮開然後下牛骨。
2 我用這個鍋，不記得是多少釐米直徑的，反正放在爐子上就是這個大小，我放了很多水。因為水多，所以開的時間長，估計在20分鐘左右，這個時間一定要看好鍋，因為要打沫子，沫子就是一些血水什麼的混成的髒東西，要及時撇掉，否則煮到湯裡面很難受。
3 沫子快形成了，這個時候要準備好，撇沫子不需要關火，也不需要減火
4 撇沫子注意要貼著水撇，是「撇」這個動作，不是「舀」這個動作
5 牛骨的沫子要撇乾淨
6 其實，在鍋裡水開的時間裡，可以切好蔥姜
7 還有胡蘿蔔，我媽媽牙口不好，所以我的胡蘿蔔切的比較小
8 鍋裡沫子撇乾淨的時候就可以放蔥薑片了，然後蓋上蓋子煮，用最小的內環火，燉2個小時，然後放胡蘿蔔，繼續燉一個小時，呵呵，大功告成，這個時候才能放鹽，否則會破壞維生素。 我家這個鍋蓋有2個小孔，所以我可以蓋上蓋子燜燉，如果家裡鍋蓋沒有孔，可以把鍋蓋稍微斜一點，留個小縫兒，可以防止溢鍋，但我不建議開蓋燉，那樣就不僅浪費火，還會拖延時間，而且燉不爛。
9 看我3個小時後的成品，哈哈
10 可以配點香菜吃
小竅門：
1.一定要用涼水和牛骨煮。
2.一定要撇乾淨沫子。
3.一定要蓋鍋蓋或留小縫兒燜燉。
4.一定在出鍋的時候才放鹽。
5.一定會美味。
怎樣才能讓牛骨湯變的雪白？謝謝
6樓：蘇娃妮娜
你好，熬牛骨湯的做法如下：
原料：牛骨頭1.5公斤，胡蘿蔔3根，蔥1根，姜4片。
做法：1. 到早市買一公斤牛骨， 牛骨買回來要用涼水洗乾淨，然後放在大盆裡泡一會，把血水泡出來，然後放在鍋裡，水多一點兒，一定要用涼水，不能用開水，煮開後下入牛骨。
2. 鍋裡放了很多水。 因為水多，所以開的時間長，估計在20分鐘左右，這個時間一定要看好鍋，因為要打沫子，沫子就是一些血水什麼的混成的髒東西，要及時撇掉，否則煮到湯裡面很難受。
3. 沫子快形成了，這個時候要準備好撇沫子了。不需要關火，也不需要減火。撇沫子注意要貼著水撇，是「撇」這個動作，不是「舀」這個動作，牛骨的沫子一定要撇乾淨。
4. 其實，在鍋裡水開的時間裡，可以切好蔥、姜，還有胡蘿蔔切成小塊。
5. 鍋裡沫子撇乾淨後，就可以放蔥薑片了，然後蓋上蓋子煮，用最小的內環火，燉2個小時，然後放胡蘿蔔，繼續燉一個小時，呵呵，大功告成。
6. 這個時候才能放鹽，否則會破壞維生素。 可以配點香菜吃羅
小貼士：
1.一定要用涼水和牛骨煮。
2.一定要撇乾淨沫子。
3.一定要蓋鍋蓋或留小縫兒燜燉。
4.一定在出鍋的時候才放鹽。
5.一定會美味。
希望能夠幫助你。
7樓：匿名使用者
不能用鐵鍋，鐵鍋就要變黑的
還有 有可能是骨頭裡面帶血，有時候骨頭特別在靠近關節的地方有血啦，煮了之後，有的血變成沫了，有的還殘留在骨頭裡面，就會有點褐色的那種感覺。把牛骨抄一下水，再開大火燒開，把那層油沫去掉再用小火燉幾小時就好！（實在等不了，頭湯倒掉重新煮過。
）你是要煮很多的話水別一下放很多淹過骨頭點就好！煮白了再加水。
還有 加 牛奶 或者少量炒熟的麵粉都可以變白濃郁。參考舌尖上的中國第二季第四季家常菜
8樓：不可能的愛情
使勁熬但是白之前別放鹽
9樓：匿名使用者
牛骨先焯水，在冷水下鍋，大火熬製3-5小時
牛骨頭湯怎麼熬成白色
10樓：盡心的云云老師
【骨頭湯為什麼會變濃白？】
骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬製的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化效能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬製下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那麼你還需瞭解下面的注意點。
【食材的選擇】
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬製的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬製，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
【清水和調料的新增】
【清水的新增】
在選擇好合適的食材後，想要熬製出濃白的骨頭湯，其中清水新增的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬製骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬製骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬製時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬製出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。
【調料的新增】
不管熬製什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再新增。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬製出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麵保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯麵微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是「小火出清湯，大火出濃湯」。
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