1樓：瞳孔裡的海洋
燒茄子做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
2樓：手機使用者
把茄子放在火上燒（最好是炭火），注意不要燒糊了，燒軟後，清洗，用手撕開，裝盤，放醬油、醋、糊辣子，薑絲等佐料就行了。
3樓：朱明凱
一：將茄子切成小塊裹面油炸直到金黃色。二：
將番茄，青椒切成小塊在鍋里加水翻炒，加入醋，味精，黑胡椒，鹽，蔥薑蒜，料酒等，燉一小會。三：將炸好的茄子放入湯料翻炒，快速炒一下即可
4樓：番茄醬駕到
步驟如下：
1、茄子洗乾淨（最好是北方傳統的大園茄子），肉切片；
2、茄子切滾刀塊（去不去皮由你），肉用一點鹽、料酒和澱粉抓了，醃一下入味；
3、鍋裡放油，6成熱，下茄子塊，關小火，慢慢炸透（用筷子扎，軟了就透了），撈出來控油；
4、炒鍋坐旺火上，下一點點油（就用剛才的炸茄子油就好，那油有味，幹別的容易串味），下大料，小火炒香，撈出大料；
5、下薑末，蒜末，蔥（注意順序）爆香，開大火下肉片，料酒，醬油顛翻（如果會顛勺，放料酒後顛一下，如果你火夠大，鍋夠熱會**，那味道就好多了。放醬油後再顛一下，讓味道均勻）；
6、下炸好的茄子，顛翻，下五香粉少許，糖，鹽，雞精調味（注意順序），放一點點的水，關小火，蓋蓋燉一下；
7、大火收湯，顛翻，下蒜蓉，出味後直接出鍋裝盤。
一盤又香又好吃的燒茄子就做好了！包管你一頓飯多吃好幾碗米飯！
呵呵～～～～
對了，需要注意的是茄子這東西會出油，所以要控得幹一些，另外炒的時候油不能太多，否則一盤子都是油就不好了！
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