1樓：匿名使用者
在鮮魚宰殺時充分除去魚腹內的那層黑膜、黑膜的腥味特別重。其次在魚烹調前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻碼味，以降低腥味。最後在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味。
此外，應儘量選用新鮮的魚如何去魚腥味 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 2》茶渣如何去魚蝦蟹的腥味？ 洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。
盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水於鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重時，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味。
2樓：射手陳曉曉
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下。事先在魚肚子裡塞點生薑，尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
1 殺魚洗淨魚用80攝氏度熱水稍泡一下在魚肚子裡塞點生薑，可以淋點檸檬汁，
2. 加入少量的醋和胡椒粉等醃製一會
煮魚的時候用什麼能去掉魚腥味
3樓：完顏經綸蓋柔
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
4樓：甘汁園
魚的吃法有很多，特別是精心熬製的魚湯，簡直美味的不要不要的。但是該如何去魚香味呢？其實方法很簡單。
去魚腥線由於魚腥線會帶著水中的一些土腥味，剔除之後自然是可以去掉一部分魚腥味的。但是也不是完全去掉魚腥味的哦！
鹽+薑絲如果是慢燉的話，只需要放入少許的鹽放入薑絲，小火慢燉即可去腥料酒/啤酒清蒸腥味較大的魚時，用啤酒或料酒醃浸10-15分鐘後再用開水蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。
5樓：我旅行的理由
魚的兩側都有腥線，不去掉做出來的魚很腥，魚的頭尾切刀，注意:拉魚腥線的時候要用刀或手輕輕拍打魚身，不拍打拉的時候很容易拉斷了。
做魚時,放什麼除去魚的腥味?
6樓：北印枝路綢
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，
l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
參考資料：詳見
烹調魚時 去除魚腥味最好辦法 5
7樓：匿名使用者
1.把魚剖肚洗淨後，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2.用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是：
將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。
4.宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5.把魚放進溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。
6.做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味，這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的溼茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股魚腥味，只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
8樓：航海不會航海
1》如何去魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
4、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
2》茶渣如何去魚蝦蟹的腥味？
洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水於鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。
煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重時，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味。
9樓：我是小茜呀
如何去除魚腥味？學會這個方法，終於不用擔心魚會有腥味了
10樓：言瓏
將殺好的魚肚內那層黑膜去除.如果是鯉魚,在腮後橫切—刀,將白色的筋給抽出來就不腥了.姜和蔥蒜也能適當去腥.
11樓：守望海馬星
用蔥薑蒜、醋、花椒都可以,主要看你怎麼做。
煮魚放點什麼可以去腥味
12樓：楊久酒
可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
13樓：秋娛娛樂
一， 泡溫茶葉水
茶葉含有鞣酸，可以起到收斂效果，控制魚腥味，將魚浸泡在溫茶葉水中，可以去魚腥味。
每千克魚用一杯濃茶兌水，待茶葉水變溫，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出就可以了。
拔掉魚腥線
魚腥線長在魚背兩側，這個腺體的腥味很重，去除後腥味會有所減輕。
在魚身距離魚頭一個食指處劃一刀，在魚尾再劃一刀。
在魚頭一端找到一個白點，拽住白點兒往外拉，一根長長的魚腥線就被拉出來了。同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
二， 抹上酒
很多食物帶腥味都是因為有三甲胺，三甲胺能被酒精溶解，白酒、料酒去腥味效果都不錯。魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
煮魚的時候有什麼可以去點腥味
14樓：匿名使用者
我認為是生薑我家的在鄱陽湖旁邊從小吃到大的魚這個用生薑一定行
在做蒸魚時，有哪些辦法可以去除魚腥味呢？
15樓：摯愛小達達吖
放點醋（雖然我不吃魚只是不愛吃）
16樓：x一切安好
一，把魚腹內的黑膜除去，放在冷水中，再往水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣處理後就沒有土星味 二，用半兩鹽和五斤水把活魚泡在鹽水中，鹽水通過魚鰓進入血液，一個小時後土星味就可以消失，如果是處理好的魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可以去掉土腥味 三，將魚沖洗乾淨 放在溫茶水中浸泡，一般泡5~10分鐘就可以了。
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