1樓：xmy檸檬少女
2020-09-13 食話食說 by：liwenting
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能用，但需提前做回暖處理，否則會影響發酵麵食品的製作效果。
發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，可儲存3天左右。放入冰凍層進行速凍，可儲存半年左右。
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2樓：好想你好
和好的面放在冰箱裡，第2天還是可以使用的。冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。
解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵糰的中間挖一個小孔，倒入鹼，然後把麵糰和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵糰在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的。
麵糰放入冰箱冷藏需要注意什麼
（1）密封冷藏
不管是發酵麵糰還是非發酵麵糰，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然麵糰會有一些小變化，但是也在我們的接受範圍內，但是麵糰放入冰箱冷藏時需注意，麵糰一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證麵糰不會幹燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。
（2）冷藏的溫度
記住，麵糰是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的麵糰就變得硬邦邦的，等於休眠了，不會發酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調節的，冷藏發酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質疑，有這種冰箱），此外，麵糰還要離冰箱內壁有適當距離，太近的話麵糰也可能被凍住。
（3）冷藏的時間
非發酵麵糰對冷藏的時間並不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不壞就行，而發酵麵糰的冷藏時間還是需要注意的，一般6~8小時比較合適（除開做特殊種類的麵包），不要超過10小時，大家可以根據自己睡覺和起床的時間來安排。
（4）使用前需回溫
麵糰冷藏一晚後拿出來用之前，最好讓它回溫半小時，夏天直接放在室溫環境回溫即可，冬天溫度很低，可以放在35度左右的溫水中回溫，這樣可以讓麵糰不至於硬邦邦的，同時還能啟用酵母的活性。
3樓：冠萌陽
和好的面放入冰箱第二天能。還能用的，
4樓：老張一片藍天
最好用保鮮膜包起來放冰箱冷藏，不能冷凍，不影響第二天使用，可以早點拿出來，不會影響製作和口感
5樓：百科全球
回答晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。不管發酵還是不發酵的麵糰，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵糰在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度。
如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。
冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。
發麵頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麵糰如果不密封好會導致麵糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的哦
更多3條
6樓：半杯紅酒
和好的麵糰放到冰箱第二天還是能用的，若是裡面已經新增酵母的話，在使用之前要先進行回暖工作，讓裡面的酵母充分發酵，這樣做出來的食物也會更好吃一些，而普通的水和麵，直接取出來就可以使用了。
和好的麵糰放到冰箱能隔夜使用嗎
麵粉可以製成各種各樣的食物，例如比較常見的麵條、麵包、包子、饅頭等等，不過在製作這些麵食的時候，大多都是要進行和麵工作，有時候我們將麵糰和好之後，會因為別的事情耽誤，從而想將它放到冰箱等第二天再繼續使用。
一般來說，和好的麵糰放到冰箱裡面等到第二天還是能繼續使用的，不過要是已經往裡面新增了酵母的話，那麼在使用之前就需要提前做一下回暖工作，這樣能讓酵母更充分發酵。
而要是普通的水和麵的話，那麼就不會提前回暖了，直接取出來進行後續的麵食製作就可以了。需要注意的是，將麵糰放到冰箱裡面要做好密封處理，這樣能防止細菌出現以及串味。
7樓：貝貝家的小寶寶
最好不要用，一般放保鮮室最多也就兩天了，時間長了要變質的，如果吃了現在也不會出現什麼狀況，但是會有一定的毒素會留在你的體內，對身體確實沒好處。
8樓：王軍
獲好的面放冰箱裡，第二天可以用。
9樓：亢承嗣
和好面放在冰箱裡，第二天使用是不會有影響的。不過要是發酵麵糰，那麼就需要在第二天使用以前，做個提前回暖處理，否則會影響發酵麵食品的製作效果，要是普通水面團，就不用做回暖處理了，直接用來進行麵食品製作就可以了。
無論是發麵或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麵糰如果不密封好會導致麵糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的。
和好的麵糰能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎2
面和好後怎麼放冰箱儲存
提前一晚和麵，放入冰箱，讓低溫減緩麵糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題，而且低溫長時發酵會讓麵糰的發酵風味更加濃郁。
所以說，提前一晚和麵放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好麵糰的溼度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麵糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麵糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。
和好的麵糰能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎3
面和好後放冰箱怎麼處理
1、如果將發酵麵糰在晚上和制好放進冰箱裡，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。
由於我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發酵麵食品，但由於時間的關係，早晨現發麵來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好，然後存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節約很多時間。
不過很多朋友在這麼操作過後，發現存放在冰箱中的麵粉沒有發酵好，製作出來的發酵食品膨發不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。
我們在頭一天晚上發酵麵粉時，不要將和制好的發酵麵糰直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵麵糰後，讓麵糰發酵完成，再放入冰箱中儲存，這樣就可以避免麵粉發酵不好的現象出現。
大家都知道酵母生長，是需要溫度支援的，如果讓發酵麵糰在冰箱中發酵，由於冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低溫發酵，麵粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。
如果我們將麵粉經過半個小時以上的發酵，然後將它放在冰箱中低溫儲存，這樣酵母就會停止發酵，發酵麵糰在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的麵粉一樣。
2、普通水面團放在冰箱中儲存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了
如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死麵），在冰箱中儲存，然後在第二天早晨，用來製作面製品，那麼就不需要做任何處理了。只要將水面團製作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低溫醒發，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，製作出來的成品麵食口感也更好。
這是因為在長時間的醒發過程中，水面團內部的水分可以保得到保留，並且水與麵粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。
做好的饅頭可以放冰箱第二天蒸嗎
10樓：人設不能崩無限
不可以。
麵包bai、饅頭、花捲du、白糕等澱粉類食物，一zhi
兩天內dao可放室溫下儲存內，如果放入冰箱冷藏會加容速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
11樓：牽手看這浮華
做好的饅
bai頭放冰箱一方
du面容易使饅頭水分zhi
流失，另外dao容易使饅頭變回
硬變形，第二天再蒸的答話，饅頭沒有那麼蓬鬆柔軟。
因此，lz可以做好蒸好了放涼以後裝入保鮮盒（密封）保鮮，第二天早晨，用開水蒸3分鐘即可食用了。
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