1樓：易啊桀
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。 2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。 3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。]
2樓：慎紸
基本介紹 新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。自新疆解放後，烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用，在賽馬節、巴扎(新疆民族特色的商 農家散養小山羊
品**交流會)上以及年節夜市裡，常常有巴郎(維吾 爾族小夥子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整隻**，又可切分零售，深受各族消費者青睞。 因地域與飲食習慣上的差異，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆來的晚些，應該說以前是皇家達官貴人才能享受的佳品，而現今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食罷了，所以說食風之迅猛是其他所不能及的。
因此在中原大地上，每到華燈初上時，部分城市飲食區以烤羊為主，勤勞的中原人各顯神通，有的烤整隻的全羊、有的烤大塊的羊大塊、還有的烤制便於婦女兒童食用的小串串的；總之整個街區炊煙裊裊、沉浸在烤羊的香味之中，在燒烤攤過於集中，加之燒烤手法混雜和一些業主的從業素質低的問題，使得部分城市的環境受到了極大的影響，喜愛食客的飲食健康得不到有力的保障。所以在城市裡，提倡專業的燒烤餐飲機構，以專業的技術，嚴謹的科學衛生管理，強大有力的質量保障體系，努力為業界的健康、綠色、環保的可持續發展探索的道路。 新疆地產阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，肉質肌美鮮嫩而無羶味。
新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。相比較而言從當地飲食口味的適從性和原料採集當地化來說，中原烤全羊以中原大地特產槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊為宜。其中槐山羊產於沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，後遍佈整個豫東平原，其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善採食，耐粗飼，喜幹厭潮，擅登高，愛角鬥，易於放養和餵養。
槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不膩，羶味小，煮湯烹調適口，以槐山羊肉製成的槐店東關薰羊肉，是遠近聞名的美食珍品。
烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。
再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
3樓：詮釋
嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一隻嫩羊在當地250.
260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。
做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。1、將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...
醮料四兩左右就足夠用....事先配好；2、木炭燒熱；3、將羊用鐵釺穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..
塗一層植物油....前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在裡面；5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。
烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個**，大的有一個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這隻小羊，我們八個人吃足夠)。
皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。6、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事!]
4樓：_戀莫
吃前要先誦「進獻秀斯詞」，詩中從古代傳統習慣一直說到當年的祭典或宴席，然後由一名晚輩或侍從人員用銀質長蒙古刀將羊頭皮分割為幾個小塊，獻給在場的長輩祭奠天地火神，隨即把羊頭搬走。這時候在按順序將席上的整羊脊背剖割為方形，請客人持刀割肉進餐。零碎肉分給在場的孩子們吃，割下的羊頭或羊尾要供奉天佛。
這也是蒙古族人的信仰，蒙古族認為長生天是萬物的主宰，無一事不歸之於天。所以蒙古人在各種儀式上，都能表現出對天的崇敬。每次舉行全羊宴必將羊頭和羊尾供奉給天神也就不足為奇了。]
5樓：師範坑爹
可以用荷葉餅卷著吃 可以直接吃 可以蘸醬吃 也可以搭配清口的蔬菜比如黃瓜 生菜 蔥 蘿蔔等生吃。配上酒更好了]
今天要去吃烤全羊 烤全羊應該怎麼吃？
6樓：絕對遵守確認
大口大口吃
一隻整羊烤熟後，你撕一條腿
他撕兩根羊排
還有一個只喝酒不吃肉的
還有唱歌的抽菸的
其樂融融
7樓：集思廣益的韓老師
烤全羊整個是吞不下去的，那只有用手撕著一塊一塊的吃。
怎麼吃烤全羊
8樓：生活類答題小能手
吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，以個人喜好而食。如果是在內蒙做客，主人敬馬奶酒，內地人吃烤全羊，喝啤酒。
烤全羊為蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風味。
上席時烹製者將整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。餐車配有刀、叉，有專人在客人面前將羊卸成小塊，先把裡脊上的瘦肉切下來，放在盤子裡端上去，視客人身份依次奉遞，最後把帶骨頭的肉端上去，接著才能上飯。這便是烤全羊待客的全過程。
擴充套件資料
烤全羊選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。
機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒製而成。
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩。
9樓：咖啡
烤全羊（roast whole lamb）是新疆維吾爾自治區少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是新疆少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚，也是當下漢族人非常喜食的肉製品了。
傳統新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃郁，而且吃法也頗有一番學問。在新疆民 族特色餐廳裡，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以後即整羊放置在餐 車上，烹製者在羊頭上挽繫上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。
餐車上備有小 刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性的啟刀 後可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、麵醬供賓客進 食。
對一般普通人來說，烤全羊可以用荷葉餅卷著吃，可以直接吃，可以蘸醬吃，也可以搭配清口的蔬菜比如黃瓜 生菜 蔥 蘿蔔等生吃。配上酒更好了。
10樓：匿名使用者
這不是蒙古族的食物食物嗎
怎麼做烤全羊才好吃？
11樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
12樓：匿名使用者
給大家分享怎麼在家裡烤全羊。
工具/原料
植物油、水、胡椒粉、辣椒粒、姜粉、鹽、蔥、蒜、紅糖、老抽、木炭 、鐵釺自制、烤架自制
方法/步驟
挑選1年的內的小羊將羊宰殺後，用90℃左右的的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干個小口。
請點選輸入**描述
將事先準備好的配料按原始比例調配在一個料盆內備烤用。
將羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料等，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
將羊尾用鐵籤固定，腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
木炭燒熱準備燒烤。
將羊用鐵釺穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釺上，使整體羊可以轉動達到燒烤條件。
將準備好的調料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上。
烤制時每五至十分鐘翻一次面，同時根據口味進行不斷涮調料。
小羊大概在3個小時左右，大羊在5個小時左右。根據自己的口味可以適當延長或縮短烤羊時間。
請點選輸入**描述
13樓：匿名使用者
烤全羊烤的是什麼羊：烤全羊是特別有民族風味的傳統美食，味道十分的鮮美，而且也可以最好的鎖住羊肉的營養元素，因此在國內非常流行，也深受大家的喜歡，但是你想烹製出最美味的烤全羊，一定要選對樣，那究竟烤
烤全羊烤的是什麼羊
烤全羊烤的是什麼羊：烤全羊是特別有民族風味的傳統美食，味道十分的鮮美，而且也可以最好的鎖住羊肉的營養元素，因此在國內非常流行，也深受大家的喜歡，但是你想烹製出最美味的烤全羊，一定要選對樣，那究竟烤全羊烤的是什麼羊呢？快了解一下吧。
每個不同地區的烤全羊，對於羊肉的選擇也不同，雲南彝族人在做烤全羊的時候，會選用肥美的黑山羊，而新疆少數民族或者北方人會選擇哈薩克羊、綿羊；而在南方可能一般就用普通的羊肉，雖然說很多羊都適宜烤全羊，但是最常見的還是綿羊和山羊。
烤全羊的做法：先選擇不要超過2個月的小綿羊，宰殺去皮去內臟，再去掉羊蹄，清洗乾淨後控幹水，用鐵絲綁在木杆中，然後將蛋液倒入碗裡，放入薑黃粉，再放入麵粉，放入鹽水攪拌均勻，再均勻的塗抹在羊表面，然後在羊肉中扎很多的小洞，這樣可以使調料更滲透更入味。
之後再將炭火燒熱，但是注意別燒至冒煙，之後將羊頭朝下後放入火中烤，蓋好蓋用溼麻袋密封后再烘烤一個半小時左右，烤熟之後置入特別的小車中，再用紅綢綁好，羊肉烤好之後顏色是金黃色，而且口感外脆裡嫩，沒有腥羶味，也一點都不油膩，絕對是一道色香味俱全的美味佳餚。
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