1樓：聰明不絕鼎
最好不要吃！隔夜的銀耳和硫磺薰白的都有劇毒！
2樓：太平洋女人網
關於銀耳，你喜歡黃臉婆還是白富美的？新鮮銀耳到底能吃嗎？
在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎
3樓：阿景歐巴
無毒。銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。
銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.
6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.
75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.
2%-18.76%及少量維生素b類。
銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
擴充套件資料：
生長環境
1、伴生菌
銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌。
2、溼度
銀耳孢子在相對溼度 70%~80%的條件下可萌發成菌絲，菌絲不斷生長、分化產生子實體。子實體在相對溼度80%~90%的條件下迅速發育，若相對溼度超90%，則不易萌發成菌絲，而以芽殖形式出現，而且萌發成菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團成堆。
3、光照
強烈的直射光不利銀耳菌絲的萌發及子實體的分化，散射光能促進孢子萌發和子實體分化。提供適當的散射光，銀耳既白品質也優。
4樓：盡是強顏歡笑
沒有。正常體質人群可以放心地使用新鮮銀耳。
通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。
銀耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白質、多糖、粗纖維以及鈣、鐵等多種微量元素。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
擴充套件資料變質銀耳中毒，均發生於食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後。
變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5樓：清風居士
在上世紀80-90年代，隨著人工種植銀耳的規模越來越大，河北、河南、山東等地陸續出現了一些集體中毒事件。
2023年，山東東平縣和河南鄭州附近連續出現兩次銀耳中毒，共有110人中毒，死亡9人。
2023年河北省鉅鹿縣19人中毒，死亡5人。
類似的事件還有很多，經過實驗室人員的確認，這些中毒事件全部是因為變質銀耳產生毒素。
由於變質銀耳中毒時有發生，各地經常有死亡病例出現，這成為一個重要的公共衛生問題。
為此，一些地方和部門專門有規定，鮮銀耳不允許售賣！
在那之後，鮮銀耳中毒越來越少，90年代後期和2023年以後已經很少聽說中毒事件，人們已經習慣了買乾製銀耳。
所以鮮銀耳並沒毒，但鮮銀耳容易受汙染變質，則有毒且容易致死。
上圖是93年中化預防醫學雜誌的一篇文章，佐證一下。
愚蠢的地球人啊，別好了傷疤忘了痛！
6樓：小花兒小花兒
沒有毒，可以放心吃。新鮮的銀耳只不過營養價值不太高，但是可以放心的食用。
菜市場看到的新鮮木耳其實不是真正意義上的木耳，真正的新鮮木耳就是剛剛從菌體上面摘下來，沒有經過任何加工程式的，此時的木耳中含有一種卟啉類光感物質，這類物質隨著木耳進入到人體裡面，隨著血液四處迴圈，最後停留在人體的表皮細胞中。
此時人體在進行日照的時候，就會促發該物質，從而引發皮炎。同時該物質很容易被咽喉吸收，從而出現咽喉腫痛，呼吸急促等異常症狀，也就是我們所謂的食物中毒現象之一。
其實出現在市面上的這些新鮮木耳已經經過了加工處理，也不存在那種特殊物質，因此不會存在上面的中毒現象。
只要我們弄清楚了這方面的問題可以放心的食用新鮮木耳了，並且比干燥之後的木耳更容易煮熟，但保質期不是很長，需要儘早食用。
儘管新鮮銀耳沒有毒性存在，但在烹飪上面有著很大的區別，所以想要嘗試或者購買新鮮銀耳的朋友需要掌握正確的煮法，正確的吃法才可以保證銀耳的功效，避免出現中毒的情況。
7樓：太平洋女人網
關於銀耳，你喜歡黃臉婆還是白富美的？新鮮銀耳到底能吃嗎？
8樓：
毒應該沒有，只是這種沒營養的鮮貨吃了也沒什麼營養
在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎？
9樓：小花兒小花兒
沒有毒，可以放心吃。新鮮的銀耳只不過營養價值不太高，但是可以放心的食用。
菜市場看到的新鮮木耳其實不是真正意義上的木耳，真正的新鮮木耳就是剛剛從菌體上面摘下來，沒有經過任何加工程式的，此時的木耳中含有一種卟啉類光感物質，這類物質隨著木耳進入到人體裡面，隨著血液四處迴圈，最後停留在人體的表皮細胞中。
此時人體在進行日照的時候，就會促發該物質，從而引發皮炎。同時該物質很容易被咽喉吸收，從而出現咽喉腫痛，呼吸急促等異常症狀，也就是我們所謂的食物中毒現象之一。
其實出現在市面上的這些新鮮木耳已經經過了加工處理，也不存在那種特殊物質，因此不會存在上面的中毒現象。
只要我們弄清楚了這方面的問題可以放心的食用新鮮木耳了，並且比干燥之後的木耳更容易煮熟，但保質期不是很長，需要儘早食用。
儘管新鮮銀耳沒有毒性存在，但在烹飪上面有著很大的區別，所以想要嘗試或者購買新鮮銀耳的朋友需要掌握正確的煮法，正確的吃法才可以保證銀耳的功效，避免出現中毒的情況。
10樓：匿名使用者
補充權威報道
新鮮銀耳可以放心食用
銀耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白質、多糖、粗纖維以及鈣、鐵等多種微量元素。銀耳性質平和，可與多種食材搭配，是進補佳品。近來有**報道，新鮮銀耳含卟啉類光感物質，使用新鮮銀耳後，受到太陽照射，卟啉類光感物質會引發日光性皮炎，出現鮮紅色丘疹和水皰。
那麼，新鮮的銀耳到底能不能食用？會不會引發日光性皮炎呢？
通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。卟啉病是血紅素合成途徑當中，由於缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一種卟啉代謝障礙性疾病。
食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎發病需要的三個要素是攝入光敏性物質、長久日晒、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。
總之，正常體質人群可以放心地使用新鮮銀耳。
摘自《食用農產品消費健康科學麵對面》
2023年東南網鳳凰網
國家食用菌產業技術體系崗位專家、福建農林大學的謝寶貴教授說，人們食用銀耳（鮮、幹）已有悠久的歷史，沒有發現食用銀耳引發日光性皮炎的案例。「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」缺乏科學依據，新鮮銀耳可放心食用。
11樓：匿名使用者
新鮮的銀耳沒有毒
1 事實上，真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
2 而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的，所以，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳，都是無毒的，因此，我們可以放心購買，放心食用，它們對我們的身體健康都大有裨益。
12樓：劉小可養花
關於銀耳，你喜歡黃臉婆還是白富美的？新鮮銀耳到底能吃嗎？
超市買的新鮮銀耳怎麼處理才能吃
13樓：迷蹤貓耳
買的新鮮銀耳直接可以燉湯。洗乾淨之後，切成小塊或者用手撕成小塊。就可以蹲在湯裡一般是蹲在蘿蔔，冬瓜湯量不要太多少一點。
14樓：匿名使用者
清洗乾淨直接燉了，小火慢燉，直到出膠，加入冰糖，冷卻後食用！
15樓：
用冷水或者溫水泡泡就好了，大概半小時，泡發了就可以用了
市場上新鮮銀耳有毒嗎
16樓：傅豆蕾他爸看社會
市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的。野生銀耳是含有一定毒素的。真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳，是含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。
此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
擴充套件資料
銀耳營養價值高，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的「新鮮銀耳」。其實，市場上流通的「新鮮銀耳」都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。
事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
幹銀耳是鮮銀耳經過烘乾脫水等處理之後製成的，營養與鮮銀耳相差無幾，而由於經過脫水，反而會比鮮銀耳更好儲存。在春季食用銀耳可以達到一定的保健效果，有滋陰潤燥的作用，對於經常口乾口渴、煩熱體質的人，可以把食用銀耳作為一個養生保健的藥膳。
17樓：禰的生活小幫手
沒有。但通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。
卟啉病是血紅素合成途徑當中，由於缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一種卟啉代謝障礙性疾病。
食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎發病需要的三個要素是攝入光敏性物質、長久日晒、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。
總之，正常體質人群可以放心地使用新鮮銀耳。
18樓：睢喆
銀耳是一種常見的食用真菌，又叫白木耳，它營養成分豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素d、礦物質及膳食纖維等。銀耳是我國特產，野生的很稀少，因而極為名貴。上個世紀八十年代，我國人工栽培銀耳技術獲得成功，產量上升，使銀耳不再是名貴補品，從此走入尋常百姓家。
銀耳不僅是藥品，也是我們百姓日常食用的佳品。但食用新鮮的銀耳有一定的安全風險，應引起重視。
01正確辨別銀耳的質量
正常的銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由十多片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳是白色至乳白色。半透明並富有彈性。
幹銀耳質硬而脆，呈米黃色或金黃色。如果幹銀耳色澤亮白，則有可能是經過硫磺熏製的。
02鮮銀耳要合理加工
幹銀耳經水泡發後，朵形應完整，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味，才能食用。如果發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形，發粘，無彈性，有異臭味時，鮮銀耳已變質，應丟棄，不能食用。發好的銀耳應充分漂洗，並去掉銀耳基底部發生褐變的部分，銀耳應充分加熱煮熟，再食用。
03遠離「毒」銀耳
人工培植的銀耳易受培植環境與土壤的影響，或受致病菌汙染而產生毒素，人們不慎食用而中毒。因此，在人工栽培銀耳的地區，禁止在農貿市場**自家採摘的鮮銀耳。栽培銀耳的農戶務必及時丟棄已經變質的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質的鮮銀耳饋贈親朋好友。
如食用了變質的鮮銀耳發生噁心、嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統症狀，應立即停止食用可疑中毒食品，及時送醫院就醫。將剩餘食物封存，送當地衛生專業機構檢驗。
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