1樓：匿名使用者
滷水滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
就先到這,以後再看到在補進來吧.
8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
方法：（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。（滷鴨脖子的配方）
2樓：匿名使用者
人少吃點滷水可以美容的。
滷水是啥水？
3樓：匿名使用者
定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
按地址結構分類：
按地下滷水賦存條件有孔隙滷水、晶間滷水、裂隙滷水。[3]按滷水的水力性質分潛滷水、承壓滷水。
按滷水的水化學性質，分為氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。
按食用調料分類：
一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類
什麼是滷水，和海水有什麼區別？
4樓：教育仁昌
滷水是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種漿體。
滷水和海水區別為：成分不同、用途不同。
一、成分不同
1、滷水：滷水的成分有氫氧化鈣、飴糖、甜味劑以及多種食用香精香料2、海水：海水的成分是na+、k+、ca+等大量陽離子元素；氧、氮及惰性氣體等；營養鹽、生源要素等微量元素；如氨基酸、腐殖質、葉綠素等有機物質
二、用途不同
1、滷水：滷水常用於製作豆腐，在醫學上也被用作藥用2、海水：海水能制食鹽、變肥料、提溴，也能作為淡化的能源
5樓：幻翼貓貓
滷水在化學上是指海水晒鹽時候產生的液體.
主要成分是氯化鎂.
(ps做豆腐時候用的滷水也是這個東西.)
滷水和海水的共同點是都含有氯化鎂,區別是滷水中的氯化鎂含量較高,海水中氯化鈉的含量教高
6樓：
滷水在化學上是指海水晒鹽時候產生的液體.
主要成分是氯化鎂.
滷水和海水的共同點是都含有氯化鎂,區別是滷水中的氯化鎂含量較高,海水中氯化鈉的含量教高
7樓：寧願求知
滷水、海水主要成分都是水。
滷水在化學上是指海水晒鹽時候產生的液體。主要溶質是，而且濃度較高。
海水的濃度較低，主要溶質是氯化鈉，還含有少量的氯化鎂以及微量的其它鹽類。
8樓：匿名使用者
啊，原來是這樣，我以為是家裡做的那些滷水鴨，滷蛋，滷豬腳之類的呢。想回來，也許很久以前，古人就是用這種滷水，醃製食品，從而慢慢發展而來的呢，像潮州，在海邊，所以潮州滷水就比較出名了。
滷水在化學上是指海水晒鹽時候產生的液體.
主要成分是氯化鎂.
滷水和海水的共同點是都含有氯化鎂,區別是滷水中的氯化鎂含量較高,海水中氯化鈉的含量教高
9樓：匿名使用者
我想到了滷水豆腐哈哈
10樓：匿名使用者
滷水是那種調料啊!!只能可能和還水有關係啊?類似醬油但製作比醬油講究得多的那種調料
囟水是什麼做的？是什麼成份？
11樓：老耆
滷菜的囟水主要有各種香料如八角、丁香、桂皮、茴香等及各種味精、胡椒、料酒、醬油、糖、鹽等配製。如喜辣，可加入朝天椒等。
一般囟水先滷肉類食品，再鹵素菜，要不然只鹵素菜味道差。
12樓：love我深愛的她
您好：滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。
滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。諺語云：
滷水點豆腐一物降一物。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味.
13樓：聯富金融理財
老抽。生抽，花生油，香料等。
點豆腐用的滷水是什麼水啊？我們自己在家可以自己做豆腐嗎？請高人指點？
14樓：東方木
滷水 就是化學上面稱的硫酸美 ， 硫酸鈣（石膏）滷水掌握不準有毒
15樓：匿名使用者
滷水是一種煮鹽剩下的廢料 含有氯 氟 鉀 鈉 鈣等等 其實在家不用那麼麻煩 用白醋也可以達到同樣的效果 只不過要找個東西用來把水擠掉 比如紗布 篩子什麼的
16樓：寶貝俏
我們這邊去賣豆腐那，得有攤位的，
買點豆漿，告訴他們回家自己點豆腐，他們給你點了做豆腐用的材料，他們叫「葡萄糖」包裝很正規的，白色粉末狀，我也沒注意叫甚麼名字。
回家，豆漿徹底煮開，到進容器，放點點豆腐用的，馬上該蓋，嚴實點！，3-5分鐘就可以了
17樓：匿名使用者
同意東方木經理的意見
18樓：匿名使用者
還可以用泡菜壇裡的酸水。
富鉀滷水是什麼水
19樓：匡昀殊
富鉀滷水是一種礦，是提取鉀鹽、硼酸等主要**。鉀鹽是我國的急缺礦種，長期依賴進口；溴素在石油、農藥、製藥、製冷劑、感光材料等方面廣泛應用，多年來始終處於供不應求的局面；硼酸是一種重要的無機化工基本原料，是冶金、建材、核工業、醫藥、農業等行業的重要原料，主要應用在玻璃纖維複合保溫材料及冶金新型材料硼鐵合金上。
什麼是滷水
mgcl2吧,海水加工一下就是了 做豆腐是在豆漿中加滷水後會有豆腐花 發生化學反應 將豆腐花壓制後就是豆腐了,加滷水要適量,這樣就儘可能會充分的把裡面的有還物質反應掉,如果加太多了,豆腐反而會變少所以人們控制豆腐花差不多不再多了就不加滷水了,所以即使有殘留滷水也不會太多,而且有也比較容易在剩餘的大量...
點豆腐用的漤水是什東西，點豆腐用的滷水到底是什麼東西？
點豆腐用的清漤水是什麼東西？我覺得他這個起水的話，其實就是那種嗯，滷水就是那樣子 點豆腐一般都用石膏，1比20比例調配，化學名硫酸鈣 你說的是點豆腐用的洳水吧，一般情況下我們家這邊都是這麼點的，好像是買的粉末自己水衝的 滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫...
白及和白芨是一種藥嗎，白芨和水白芨是一種東西嗎？區別大嗎
不存在白芨這一說法，只是現在商家不正確使用，只要稍微學過中藥的人都知道只有白及這一種說法，可以參考一下 中華人民共和國藥典 根本沒有白芨！白及加 艹 頭是一種畫蛇添足。每年長的塊莖，第二年長又長，及 是白及相互連及的意思，艹 頭是與它本意相違背的！兩者是同一種中藥，但嚴格的講，白芨的寫法才是正確的，...