1樓：匿名使用者
mgcl2吧,海水加工一下就是了
做豆腐是在豆漿中加滷水後會有豆腐花(發生化學反應),將豆腐花壓制後就是豆腐了,加滷水要適量,這樣就儘可能會充分的把裡面的有還物質反應掉,如果加太多了,豆腐反而會變少所以人們控制豆腐花差不多不再多了就不加滷水了,所以即使有殘留滷水也不會太多,而且有也比較容易在剩餘的大量的溶液中,豆腐花撈起來帶有的有毒成分就更少了,呵呵,所以吃很多豆腐也沒事拉,呵呵
2樓：來自楊三寨勻稱的冷月
含有鹵族元素單質的水溶液
3樓：
一、滷水的製作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製
1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法
一 滷水的使用
1�凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3�豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」�如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4�在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二 滷水的保管
1�滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2�滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3�滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質�脂肪氧化變質所致 。
4�滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式滷水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調製川式滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。
要看你準備做什麼型別的滷水了
潮汕滷水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生薑、大蔥、 紹酒、 冰糖
還有一種是豆腐中的滷水
滷水豆腐就是用cacl2點的豆腐，石膏豆腐就是用caco3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
所以cacl2 caco3都能作滷水
另外``mgcl2也能做滷水``不過這個不能食用
滷水是什麼
4樓：哇哎西西
滷水俗稱鹽滷、苦鹵、滷鹼，主要成分有氯化
鎂、硫酸鈣、氯化版鈣及氯化鈉等，我國北方常權用來製作豆腐。
但鹽滷有毒，對**、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。不小心誤服，會導致噁心、嘔吐、口乾、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等，嚴重者呼吸停止，甚至死亡。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
擴充套件資料
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、冬春季，每天都必須將滷水燒開一次，並放置在老地方。
2、夏秋天氣炎熱，必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且放在老地方）。
3、滷水存放時，和使用一樣，必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質，進行沉澱後進行存放，必須保證滷水乾淨。
4、滷水的儲存必須要放在乾淨無水的器皿中，存放在乾燥衛生地方，才能保證老滷水的質量。
5、發現滷水雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沉澱，把雞血倒入，過濾雜質，燒開儲存。
5樓：迷人的小
滷水又稱為鹽滷，是海水製鹽後的副產品。有固體和液體2種，液體濃度一般為25〜27波美度（°be)，固版體是含氯化鎂約46%的滷塊權。無論是液體還是固體，使用時均需調成濃度為15〜16波美度的溶液。
用鹽滷作凝固劑，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構容易收縮，製品持水性差，一般適合於制豆腐乾、幹豆腐等含水量比較低的產品。
6樓：匿名使用者
滷水 學名為
copy鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐及其美味。諺語云：滷水點豆腐一物降一物。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
7樓：和你一樣
滷水肯定是有毒的，不過它是用來點豆腐的，用量少，肯定是沒事的，豆腐也沒毒，放心吃吧！
8樓：匿名使用者
所謂的滷水就是我們做一個東西用的那些所有的配料一起熬製的汁水。那種有毒的滷水不是說的這一種。
9樓：匿名使用者
滷水適量點豆腐沒有毒，但不能喝滷水，《白毛女》中楊白勞就是喝滷水自盡的。
10樓：匿名使用者
把他放在豆漿裡可以做成豆腐，和豆腐腦，
還有人把這放在偏方里治病
11樓：嘯傲江湖
滷水是香料煮成的醬汁。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。可反覆使用，每天燒開或冷凍儲存，注意形成百年老滷。
12樓：匿名使用者
滷水是點豆腐用的 沒有毒只不過把豆漿點成豆腐時如果滷水放多了 會很難吃
13樓：匿名使用者
滷水其實就是一種調料.就是把其他的葷素都可以放在裡面煮,煮
14樓：匿名使用者
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化內鈉的混合物,由於可以使容蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐及其美味 無毒
15樓：放飛的歌兒
滷水其實就是一種調味料,超市有買哦,一瓶一瓶的有很多品牌.滷水鴨,滷水牛肉有聽過吧?就是用這個滷水慢慢煮出來的,味到好極啦.
16樓：肋骨丟了
簡單來說可以理解為鹹鹽水
17樓：天湉敏春
滷水又叫鹽滷，主要成分氯化
鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有版使蛋白質凝固的作用權，所以
用來點豆腐。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至死亡。
在農村常有人用它自殺。
一旦誤服，迅速飲用蛋清，豆漿，牛奶等富含蛋白質的東東，並送醫院進行進一步**。
什麼是滷水？
18樓：匿名使用者
學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。 鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
滷水是水嗎？是一種什麼水，滷水是啥水？
滷水滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒 八角 陳皮 桂皮 甘草 草果 沙姜 姜 蔥 生抽 老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。滷水用途廣泛，無論是各種肉類 雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港...
滷水是什麼
滷水又稱為鹽滷，是海水製鹽後的副產品。有固體和液體2種，液體濃度一般為25 27波美度 be 固版體是含氯化鎂約46 的滷塊權。無論是液體還是固體，使用時均需調成濃度為15 16波美度的溶液。用鹽滷作凝固劑，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構容易收縮，製品持水性差，一般適合於制豆腐乾 幹豆腐等含水量...
工業滷水與使用滷水有什麼不同，經常接觸工業滷水對身體有什麼危害
食用滷水是許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒 八角 陳皮 桂皮 甘草 草果 沙姜 姜 蔥 生抽 老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。工業滷水是氯化物 硫酸鹽 碳酸鹽等鹽類的水溶液。也有用作食品新增劑的，比如做水豆腐就要用鹽滷點一點。誤食工業鹽滷可能會中毒，嚴重的死亡。滷水 菜品調味料 滷水...