松子魚的做法全過程

1樓：務皓昂蕤

活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克

特點：炸制魚類、味道酸甜

製作過程：

1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；

2、把魚葉子

的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；

4、將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

2樓：陽浩曠諾禎

松子魚仁的做法

菜系及功效：家常菜譜

益智補腦食譜

高血壓食譜

工藝：溜

松子魚仁的製作材料：

主料：松子仁50克,黑魚200克

輔料：雞蛋清10克,澱粉(玉米)20克

調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥5克,姜5克,植物油120克

松子魚仁的特色：

魚丁潔白滑嫩，松仁幹香酥脆，營養豐富適口。

松子魚仁的做法：

1.魚肉去皮，切成0.5釐米見方的小丁；

2.用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、蛋清、澱粉15克把魚丁抓勻上漿；

3.勺內加油燒上成熱，下入魚丁滑透撈出；

4.再放入松仁炸酥，倒入漏勺；

5.勺內留油15克，放入料酒、蔥、薑末、鮮湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開；

6.用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入魚丁、松仁翻勻，淋入麻油出勺。

松子魚仁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

3樓：善良的孫喊缸

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回答用料

鱸魚1條

玉米適量

胡蘿蔔適量姜少許

醋適量糖少許

蕃茄醬適量水適量

料酒少許鹽適量

雞精少許

油炸粉適量

生抽少許

1 鱸魚洗淨頭切段、然後用刀隨著魚骨邊切至魚尾處不能切段2 兩邊一樣然後切去中間魚骨

3 在切去兩邊的魚骨

4豎著切要切至魚肉魚皮連線不能斷掉噢、

5 然後橫著切

6切好後放入料酒生薑鹽生抽的佐料醃製十分鐘7醃製後擦乾魚的水分加入油炸粉抹遍魚全身，鍋中放入花生油燒至六成熱放入魚和魚頭炸然後用中火炸至至金黃色撈出

8鍋中加少許水、蕃茄醬、醋、糖、燒開攪拌均勻倒入炸好的魚身上9準備好玉米和胡蘿蔔切丁過水撒入魚上面即可如果您的問題已經解決,可以點選右上角「結束服務」,並給予5星贊。點選頭像關注我,如果你還有其他職場問題,可以再次向我諮詢。☺️☺️

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松子魚的做法全過程

4樓：匿名使用者

松子魚是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名，其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

第1步將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。

第2步魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。

第3步用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。

第4步把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。

第5步制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。

第6步掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。

第7步烹調：起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。

油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。c炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成

5樓：知道認證團

松子全魚的做法及製作方法詳細介紹松子全魚的製作材料：主料：白魚1500克輔料：

松子仁80克,雞蛋180克,麵包屑100克,調料：白醋40克,鹽10克,植物油100克,黃酒15克,澱粉(玉米)15克,番茄醬50克,小蔥10克,白砂糖10克,姜10克松子全魚的做法：1.

舶魚（白魚）去鱗、內臟、腮洗淨，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇淨肉；2. 採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊醃煨；3. 將醃煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；4.

然後將兩扇魚捲曲整理成鬆塔形狀；5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7.

勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；9. 勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；10.

澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。松子全魚的製作要訣：1.

剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

6樓：善良的孫喊缸

回答用料

鱸魚1條

玉米適量

胡蘿蔔適量姜少許

醋適量糖少許

蕃茄醬適量水適量

料酒少許鹽適量

雞精少許

油炸粉適量

生抽少許

1 鱸魚洗淨頭切段、然後用刀隨著魚骨邊切至魚尾處不能切段2 兩邊一樣然後切去中間魚骨

3 在切去兩邊的魚骨

4豎著切要切至魚肉魚皮連線不能斷掉噢、

5 然後橫著切

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7樓：匿名使用者

松子魚仁的做法

菜系及功效：家常菜譜益智補腦食譜高血壓食譜工藝：溜

松子魚仁的製作材料：

主料：松子仁50克,黑魚200克

輔料：雞蛋清10克,澱粉(玉米)20克

調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥5克,姜5克,植物油120克

松子魚仁的特色：

魚丁潔白滑嫩，松仁幹香酥脆，營養豐富適口。

松子魚仁的做法：

1. 魚肉去皮，切成0.5釐米見方的小丁；

2. 用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、蛋清、澱粉15克把魚丁抓勻上漿；

3. 勺內加油燒上成熱，下入魚丁滑透撈出；

4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；

5. 勺內留油15克，放入料酒、蔥、薑末、鮮湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開；

6. 用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入魚丁、松仁翻勻，淋入麻油出勺。

松子魚仁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

怎麼做松子魚，最正宗松子魚的做法大全，松子魚的家常

8樓：匿名使用者

用料魚番茄醬糖醋鹽

生粉松子魚的做法

全魚去骨，把肉打花刀。

魚肉上全部打上生粉。

縫隙裡都要擦上生粉。

下油鍋炸至金黃色起鍋。

鍋裡放油把番茄醬炒香，可隨便加上點鹽，放糖2勺和醋1勺，糖炒化後，把汁倒在魚上。

小貼士魚的花刀要打好交叉，不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提著魚尾先把肉一塊一塊的分開，先把油往魚身上澆，讓花形先定下型，在慢慢放下鍋（由於炸的地方有點髒，圖我就不上了。）。

喜歡糖和醋的可根據個人愛好多加點。

9樓：善良的孫喊缸

回答用料

鱸魚1條

玉米適量

胡蘿蔔適量姜少許

醋適量糖少許

蕃茄醬適量水適量

料酒少許鹽適量

雞精少許

油炸粉適量

生抽少許

1 鱸魚洗淨頭切段、然後用刀隨著魚骨邊切至魚尾處不能切段2 兩邊一樣然後切去中間魚骨

3 在切去兩邊的魚骨

4豎著切要切至魚肉魚皮連線不能斷掉噢、

5 然後橫著切

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