1樓：吳田田
璧山縣來鳳鎮地處重慶西部近郊，縉雲山腳下，距市區27公里，是古代四大名驛之一。 成渝高速公路穿鎮而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地，素有小重慶之美稱。
來鳳鎮以名菜「來鳳魚」聞名於世。「來鳳魚」歷史悠久，數百年來歷代烹製大師在繼承川菜傳統手法的基礎上燒製出了以「麻、辣、鮮、香、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到過往食客的喜愛。著名書法家楊宣庭欣然題書「鮮魚美」，盛讚味在璧山來鳳。
來鳳原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的「四大名驛」之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》雲：「土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。」嘉慶《璧山志》載：
「鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等」，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的「七星魚」、「紅梢魚」、「青剝魚」為歷代貢品。
80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹製手法的基礎上，大膽創新，燒取出以「麻、辣、燙、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書「鮮魚美」，盛讚味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、遊本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家範樸，政界要人**委員、人民**社社長高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。
一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，雲集來鳳，共品佳餚。
「來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。
從古至今，「來鳳魚」的形成大致有以下三個階段：第一階段是明末清初「湖廣填四川」時大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的「來鳳魚」。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子，善於烹魚，能製出魚品十餘款，這大約就是「來鳳魚」的雛形。
第二階段是抗日戰爭時期，國府內遷重慶，作為陪都重慶的衛星鎮——來鳳一時冠蓋雲集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭烹獻藝，又極大促進了「來鳳魚」烹調技藝的進步。許多達官貴人、社會名流雲集來鳳，喜嘗來鳳鮮魚，那時「來鳳魚」就很有名氣。
第三階段是改革開放時期；2023年***下發了關於農村工作的1號檔案。中共來鳳區委、來鳳區公所，按照**1號檔案精神，認真制定了鼓勵農民進城務工經商的優惠政策。區委、區公所領導親自幫助進場鎮務工經商的農民解決徵地、辦照貸款等具體問題。
一些有經營頭腦的農民就開始籌劃到來鳳鎮開辦鮮魚食店。時任縣委書記的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到2023年，以經營「來鳳魚」為主的食店已達到120多家。
競爭促使來鳳人不斷鑽研烹魚技術；品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚鬆、魚膏、魚羹等上百款魚菜。
參考資料
2樓：
來鳳魚就是鯽魚.
明末清初「湖廣填四川」時大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的「來鳳魚」。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子，善於烹魚，能製出魚品十餘款，這大約就是「來鳳魚」的雛形。
3樓：仵彤霞
鯽魚嗎幹嗎說成哪門好聽的名字
來鳳魚的簡介
4樓：昂恬
來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的「四大名驛」之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》雲：「土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。」嘉慶《璧山志》載：
「鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等」，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的「七星魚」、「紅梢魚」、「青剝魚」為歷代貢品。
80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹製手法的基礎上，大膽創新，燒取出以「麻、辣、燙、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書「鮮魚美」，盛讚味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、遊本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家範樸，政界要人**委員、人民**社社長高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。
一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，雲集來鳳，共品佳餚。
來鳳魚的介紹
5樓：手機使用者
「來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。
重慶來鳳魚的做法？
6樓：鏡湖閒人
原料一覽，薑切片、蔥切段、蒜拍破和切粒、幹辣椒剪段、乾花椒、小蔥切花，香菜切成兩段、泡椒剁細、祕製底料
魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。
放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨醃製。一勺大約1.5克
放入適量白胡椒粉，去腥提味
放入適量白胡椒粉，去腥提味
放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
油溫五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香
倒入泡椒，炒兩下。
倒入祕製底料，炒兩下。
加入1升熱水，並放入魚頭、鹽2勺、雞精2勺、關小火熬製5分鐘，注意：一定要加熱水，鹽少放點（泡椒有鹹味），魚頭剁成小塊後放入。
把魚頭拿出來放入另一鍋中待用，下魚片，直至魚片發白。注意：先小火放魚骨、再放魚片，然後大火轉中火保持沸騰。
盛出魚肉，和魚頭放在一起，倒出多餘水分至原鍋中。
鍋內湯汁勾薄芡。
芡汁淋入魚鍋中。
擺上蔥花、蒜末、香菜。
炒鍋洗淨，倒入植物油燒至六至七成熱時，丟下幹辣椒、乾花椒快速起鍋。注意：1、幹辣椒、乾花椒事先用水沖洗一下，一是清洗灰層，二是不容易炸糊。
2、油溫一定要高（大量煙冒出），不然炸不出香味。
淋上熱油，香噴噴的魚鍋就完成了。
7樓：兔公兔婆廚房日記
這道菜的關鍵在於泡菜的味道，醃製的好吃非常提味，火要大！
8樓：小李談心
1.【食材】
魚，蔥，鹽，白酒，泡姜，泡椒，大蒜，幹辣椒（朝天椒），豬油，青花椒，陳年豆瓣醬，高湯，水澱粉，生抽，陳醋，白糖
2.【步驟】
⒈將魚切開，裡面的黑膜刮乾淨，魚剁小塊，將血水洗乾淨，並控幹水分，加蔥葉，鹽，白酒，拌勻，醃製10分鐘。
⒉將泡姜，泡椒剁碎備用。蔥切段，再切點蔥花備用。
⒊鍋中放入豬油，倒入大蒜，幹辣椒，青花椒，泡姜，泡椒，陳年豆瓣醬，白酒，爆香。
⒋將醃製好的魚倒入鍋中，快速翻炒一下。
⒌加入蔥段，倒入高湯，這個時候就不要再翻動魚了，輕輕的搖一搖鍋，讓魚受熱均勻就行。
⒍趁空調一些水澱粉備用。
⒎鍋裡再加適量的生抽，陳醋，白糖調味。
⒏待魚燒至5成熟時，分兩次將準備好的水澱粉到入鍋中。
⒐關火起鍋，潑熱辣椒油，趁熱撒上準備好的蔥花。
一道美味的來鳳魚就做好了
來鳳魚的做法
9樓：愛芳姍
來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。
來鳳魚選料講究，是精選無汙染水域的花鰱魚。據廚師長介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。
最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手哦。
食材花鰱魚1500g
步驟：1，花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
2，配料：幹辣椒節，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油
3，大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4，鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5，加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6，加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋
7，將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段
9，鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
10樓：
原料：草魚1000-1500克
配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。
烹飪方法：
草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；
鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；
下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；
邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒熱油澆在其上即可。
這就是來鳳魚的烹調方法，希望能夠幫到您，望採納。
來鳳魚來歷，創史人，吃起來的口感，再來些**就好了
11樓：
來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。
來鳳魚選料講究，是精選無汙染水域的花鰱魚。據廚師長介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。
最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手哦。
食材花鰱魚1500g
步驟：1，花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
2，配料：幹辣椒節，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油
3，大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4，鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5，加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6，加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋
7，將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段
9，鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
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