1樓：
蛋糕的正確做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
2樓：無事生緋
做的蛋糕沒法起來 像死麵一樣 一般這種情況可能是 發料是否放了 如跑打粉 蛋糕油 塔塔粉子類的 再就是蛋液有沒有打起來 這些原因可能造成蛋糕不發
請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死麵，硬是怎麼回事？
3樓：生活小助手大白
如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死，
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以儘量去減少攪拌的次數。
4樓：
說明你的蛋清沒有打發起來，沒有打到位
5樓：en你好啊
回答您好，非常高興為您服務。經查詢有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要開啟的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
希望我的回答能幫助到您，祝您生活愉快。
更多6條
戚風蛋糕的底部為什麼總是像死麵一樣沒發出來
6樓：嗨呀你爹臨死前
戚風蛋糕底部像死麵不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，戚風蛋糕做法如下：
用料：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）、純牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法：1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
7樓：匿名使用者
蛋清沒有打發，蛋清需要打發到硬性發泡，就是像平常吃的奶油那種狀態。
8樓：宮宮成成
攪拌麵糊的原因，不均勻，底部沉底。
9樓：麵筋粉姐姐
1.溫度太高了，140度烤25到30分鐘吧 2.蛋清沒有打到乾性發泡
微波爐做蛋糕做成死麵的，跟一個餅子似的，請問是怎麼回事
10樓：
蛋糕都是烘培的，受熱方式是由外到裡的，而微波爐的加熱方式是由裡到外，如果沒有烤箱要用微波爐做蛋糕的話，要用自發粉或微波爐蛋糕粉做，做出來的蛋糕就像蒸蛋糕，跟烘培的是不一樣的哦！
請問你自已做的這個蛋糕是用自發粉嗎？或者你的麵糊有沒有加酵母？光用泡打粉是不行的，微波爐加熱溫度過高出來就是死麵了。即便加熱過程中明顯發起來了，但過後很快就會回縮成蛋餅
11樓：匿名使用者
一，泡打粉少了，二，攪拌時間過長，三攪拌好就要烤，烤箱要先預熱。
12樓：
基本上微波爐做出來的蛋糕都不會是平常很蓬鬆的樣子，特別是戚風，海綿之類的蛋糕，紙杯蛋糕估計效果會好一點，本來對蓬鬆度的要求也不高。微波爐和烤箱的工作原理不一樣，效果自然也就不一樣。另外，如果是做戚風的話，打發蛋白是非常關鍵的，蛋白打發的好，有時候不需要泡打粉也能做出很鬆軟的蛋糕。
總而言之，真的想做蛋糕而不是雞蛋糕的話，建議還是買一個烤箱比較好吧。
13樓：脆脆鯊和美年達
雞蛋沒打發，要用打蛋器打出豐富的泡沫，首先把蛋黃和蛋清分開，蛋黃可以直接和到面裡面，蛋清用打蛋器一直打，直到打到全都成泡沫了，分幾次加入面中
14樓：暖小胖
打蛋白的步驟失敗了 ！
我烤的蛋糕上面一層熟了下面也熟了就中間像死麵一樣生的、 40
15樓：匿名使用者
把溫度調低bai， 時間延長， 這樣才du不會導致表面烤zhi焦而中間dao不熟的情況。有可能你的烤箱版溫度不是很準， 所以
權不一定要完全按照配方中寫的溫度烤， 關鍵是要知道你的烤箱的實際溫度。
另外， 如果中間像死麵的話， 你也要檢查一下你做蛋糕的過程， 蛋白有沒有打發徹底， 拌入麵粉的時候有沒有過度攪拌。。。
多試幾次， 摸準規律就好了。
16樓：匿名使用者
你用的火候太大了
來 外面熟
源了 裡面不熟
把面火降低點 時間加長點
那就是烤的時間不夠的原因……
不是每個烤箱的溫度都是一樣的，甚至同一個烤箱都有可能這一次和下一次的溫度不同，所以別人的烤制時間不一定適合你家的烤箱，那隻能是個參考時間，
最保險方法就是，在你感覺到時間的時候，用牙籤試，就是用牙籤抽蛋糕的四周和中間，如果牙籤不粘，那就是熟了，
以上是我們家的專業點心師給出的指點，我們家的專業點心師就是我老爸真的專業點心師哦 外面已經焦了內部還沒有熟，每種烤箱的密封性和溫度的控制都會有差異，你可以：
1．在蛋糕表層上色之後加蓋錫紙
2．降低爐溫
3．假如你的烤模比方子裡的小，那麼過厚的蛋糕也不易熟，下次把材料減量
17樓：伊丹貓
降低溫度，延長時間烘烤，烤一段時間上色後，在表面蓋上錫紙，防止烤糊。
18樓：匿名使用者
一般有兩個原因：
1.打發不當，蛋糕糊製作過程中操作不當導致麵糊消泡嚴重（麵糊比重過高）
2.烘烤溫度/時間不當：烘烤溫度過低，時間過長。烘烤溫度過高，時間過短。
為什麼我用電飯鍋烤出的蛋糕坯象死麵饅頭一樣瓷實,是方子不對還是烤的太久了,那位朋友烤過幫幫我.
19樓：匿名使用者
是不是沒有加類似明礬之類的蓬鬆劑呀
20樓：
那你是雞蛋沒有充分打法的原因
給你個方子 ，雞蛋4枚，砂糖120g 低粉120g （可用80g標準分40g玉米澱粉配），牛奶45ml植物油45ml
蛋清與蛋黃分開， 蛋清攪打出大泡沫時 加入80g糖（可以加一丁點白醋《5ml） 然後開始無限打 打倒蛋清成白色膏裝，並且用打蛋器挑起的蛋清的尖端直立時不倒就可以了. 然後是蛋黃加40g糖，打到稍發白後 加牛奶，加油打均勻，把麵粉放進去，左右攪勻 （不要轉圈攪） ，然後取1/3蛋清膏進來拌勻 ，再把這些倒進剩下的蛋清中攪勻， 不要太用力。 然後再烤去。
建議用電動打蛋器，不然會很累。
21樓：蘇薇
怎麼能放明礬呢?!是泡打粉啦,也就是小蘇打,放一點點就夠了哈!
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