1樓：戰歌
取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。
1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理乾淨即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。 下圖黃色部分為肉眼。
肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。
這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。
2、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。下圖綠色部分為西冷。
肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
不難看出，西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
2樓：澳洲谷飼牛
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。
烹調時肉裡的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。 西冷（strip loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。
基本上不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。
西冷跟肉眼有什麼區別？
3樓：戰歌
取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。
1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理乾淨即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。 下圖黃色部分為肉眼。
肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。
這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。
2、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。下圖綠色部分為西冷。
肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
不難看出，西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
西冷和肉眼哪個好吃 肉眼好吃還是西冷好吃
4樓：莪是邇宣姐飢
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。
烹調時肉裡的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。 西冷（strip loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。
基本上不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。
5樓：呼和浩特歐米奇
西冷排瘦肉多有筋膜，比較耐嚼，肉眼排有肥有廋，比較香，肉眼排比較好吃。
牛排肉眼和西冷有什麼不同？
6樓：放寒假
一：西冷/沙朗（sirloin）：西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。
天生精瘦，脂肪分佈又恰到好處，煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。 烹 調 貼 士：
適合香煎或燒烤。不宜全熟，五到七分熟剛剛好。二：
菲力/ tenderloin：大澳人民叫做 fillet mignon。菲力取材牛腰內側，相當於豬裡脊。
是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！老人和小孩也很愛喔。
烹 調 貼 士：熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右），是入門級別牛排的最佳選擇。三：
眼肉/肋眼（rib-eye）：選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分佈均勻。雖然沒裡脊那樣嫩，但「骨邊肉」的滋味極好。
煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣。肉味比菲力更濃又不會過肥。心情不好的時候來一塊，幸福的味道滿溢~ 烹 調 貼 士：
五分熟即可，最能嚐出細膩柔滑的口感。新手也可以輕鬆搞定的牛排。
7樓：
肉眼是牛胸上部肉，也是牛排中最肥美一塊，因為這部分肉中油花分佈很多而均勻，西冷牛排是牛後腰外裡脊肉，有一條白筋，口感方面有嚼勁！
8樓：呼和浩特歐米奇
肉的部位不同眼肉的肥肉比較多西冷就表面有一層筋膜，口。感不同想吃有嚼勁的可以吃西冷，吃肥瘦相間的吃眼肉。
9樓：量按比例副
《書痴》劇照《書痴》劇照(2)
西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼？
10樓：河傳楊穎
1、西冷牛排跟菲力牛排的口感區別就是韌與嫩的區別。
2、西冷牛排是牛外脊，在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來講會有些偏硬、比較有嚼頭；
3、而菲力牛排是牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉。
吃牛排的好處：
1．牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2．牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3．牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4．牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
11樓：偶看你不會
這兩種牛排在口感上就是嫩與韌的區別，就好比一個南一個北，它們是兩個極端。
西冷牛排選用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，因為在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，所以總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。
菲力牛排選用的是牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因為選用的肉最嫩，口感也是一級棒，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
12樓：面試答疑木樨
菲力牛排：如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令脣齒充分體驗鮮嫩細膩的感覺。
西冷牛排：西冷是牛外脊，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強。
西冷牛排所需要的材料有：西冷牛排兩塊、蒜粉、百里香、迷迭香、乾白、鹽等食材。
菲力牛排所需要的材料有：菲力牛排一塊、小洋蔥、蘑菇、櫻桃番茄、紫葉生菜、鹽、黑胡椒、橄欖油、迷迭香等食材。
西冷牛排比較有韌性，很有嚼勁，而菲力牛排比較鮮嫩，有一種入口即化的感覺。
13樓：匿名使用者
連續加班半個月，正打算晚上去點份肉眼犒勞下自己呢，順便解答下吧
西冷與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。
西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。
菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
要想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份t骨牛排（中間有塊t字形的骨頭），t骨牛排分佈在骨頭兩側的肉一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。
14樓：彼得吳天
想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份t骨牛排（中間有塊t字形的骨頭），t骨牛排分佈在骨頭兩側的肉一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。
肉眼,西冷,牛柳有什麼區別?
15樓：春風化雨時
牛柳，裡脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。
烹調時肉裡的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。 西冷（strip loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。
基本上不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。
牛柳（tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應無關係。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。
其肉質鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（rib fingers）——入口綿軟鬆化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。
由於牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由於肉身佔的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很鬆化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發油分。
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西冷牛排是冷的嗎，西冷牛排和沙朗牛排的區別是什麼？
西冷牛排可不是因為冷，是sirloin的音譯。西冷牛排 sirloin 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排 entrecte 和大塊西冷牛排 sirloin steak 事實上sirloin是法語sur 上 和loin 柳肉 合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250 ...
冷清秋為什麼要跟金燕西分開，金燕西很喜歡冷清秋，為什麼最後他又離開了她？
因為他婚後仍不避諱的去和白秀珠見面,並且兩人出身不同所帶來的價值觀不同的矛盾終於顯現了 看透了豪門裡的腐蝕的生活，對大戶人家的寄生蟲生活態度深惡痛絕，對金燕西，從被追求的虛榮，到最後金燕西對感情的不珍惜絕望，對愛情不再抱希望，故帶著孩子遠走高飛 最後一幕真的很感人，南北2輛火車，從此天南地北，天各一...