1樓：匿名使用者
西冷牛排可不是因為冷，是sirloin的音譯。
西冷牛排（sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
口感：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
2樓：北京新東方烹飪學校
這就好比老婆餅裡邊會有老婆嗎？汽油是醬油嗎？
西冷牛排和沙朗牛排的區別是什麼？
3樓：職場技巧豆豆
1、西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油，最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。
2、菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
西冷牛排（sirloinsteak)是一個傳統稱，又稱沙浪牛排，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文譯為西冷牛排。主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloinsteak）。
4樓：
西冷牛排又稱沙朗牛排，是同一種牛排。主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排。
事實上sirloin是法語sur(上)和loin(柳肉)合成的詞，即牛柳上方的肉。
西冷牛排（沙朗牛排）的特點：
1.取材特點：西冷牛排（sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
2.肉質特點：事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
3.一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文譯為西冷牛排。
4.口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。
五、色澤特點：一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
六、食物味道特點：拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
5樓：校哲讓初陽
拜託，對上面的回答超級無語。西冷和沙朗指的都是同樣的牛肉部分，sirloin
只是音譯不同。通常香港人或者講粵語的人都會稱西冷，而講國語這邊的就是說沙朗。
6樓：匿名使用者
西冷牛排英文sirloin諧音沙朗 又名沙朗 所以其實是同一種東西
7樓：匿名使用者
答：您好，蝦皮和西紅柿是可以的在一起的，還要結合個人口味來定。西紅柿不會和蝦皮有相剋的，可以放心吃。
這兩種食物是可以一起吃的，並且營養不錯。西紅柿不宜在空腹時吃。人體空腹胃酸分泌量增多，西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚以及可溶性收斂劑成份，這些物質容易與胃酸發生化學反應，結成不易溶解的塊狀物，引起胃脹、胃痛。
飯後吃西紅柿由於胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。 西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人暫不宜食，以免加重病情。
參考食譜: 第一步：取優質蝦，用剪刀剪開蝦殼去蝦線，然後去頭（頭部含有重金屬，對人身體無益），用生薑醃製去腥，暫時放在一邊； 第二步：
然後取一個番茄，先用刀輕輕在番茄表面刮一遍（使表面柔軟，更容易剝皮），然後將番茄表皮剝下，切成塊狀，放在盤子裡； 第三步：將番茄上鍋翻炒，炒至有汁，再加入少許糖、鹽和番茄醬，使其顏色好看，味道更濃，再翻炒片刻加水煮； 第四步：水開了則放入醃製的蝦子，開鍋的時候放少許胡椒粉，其餘作料一概不放，煮至蝦子變色即可出鍋，香氣四溢的番茄蝦就做好了
菲力、眼肉、西冷牛排的區別是什麼？
8樓：教育在前越行越遠
1、定義不同
菲力牛排：菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。
菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
眼肉牛排：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。
西冷牛排：西冷牛排（sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
2、特點不同
菲力牛排：美味可口，營養豐富。
眼肉牛排：眼是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
西冷牛排：肉細多汁，口感鮮嫩。
3、做法不同
菲力牛排：先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內；取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化後，倒進少許白葡萄酒；酒精成份蒸發後加進鮮奶油；濃縮成半稠程度，並適當的調味成汁，淋於牛排上即可食用。
眼肉牛排：眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；眼肉牛排又稱作delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。
西冷牛排：newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
9樓：千圖設計助理
回答肉眼屬於牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。
口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。
尤其是對於初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。
西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。
最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。
吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的裡脊肉。
菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散，
瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，據說，非常，非常，非常嫩！！！
對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。
【菲力＞肉眼＞西冷】
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10樓：
「菲力牛排」是指牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為"眼菲力"，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
「眼肉牛排」是從牛肉近肋骨末端的一少部分切下來。牛身中間的無骨部分，是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
「西冷牛排」，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
11樓：呼和浩特歐米奇
菲力是牛的裡脊是牛最嫩的肉，油脂含量是最低的同時可以做3成5成的牛排，西冷是牛的外脊有一成薄的筋膜，比較有嚼勁。可以做5成7成的牛排，眼肉是油脂含量最高的，可以做7成和全熟的。
西冷牛扒是什麼？是菲力牛扒嗎？是涼著吃嗎？為什麼叫西冷呢？
12樓：匿名使用者
一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
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西冷牛排的做法
newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
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材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
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部位解剖
：西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
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口感特點
：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。
這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
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特配佐酒
：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反覆拍松後，醃製2－3小時
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘
什麼是西冷牛排，什麼叫西冷牛排
西冷牛排 sirloin 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排 entrecte 和大塊西冷牛排 sirloin steak 事實上sirloin是法語sur 上 和loin 柳肉 合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250 300克左右。西冷 sir loin 即下腰肉...
華牧鮮的西冷跟肉眼那個好吃些，西冷跟肉眼有什麼區別？
取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。1 肉眼牛排 rib eye lip on 又稱肋骨牛排 rib eye 是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理乾淨即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。下圖黃色部分為肉眼。肉質特點 存於肋立即之中心 肉...
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