1樓：匿名使用者
採茶、殺青、揉捻、乾燥，在製茶的這四道工序中，最關鍵的要屬揉捻。要是這道工序「做不到堂」，製出來的綠茶就不好喝。據介紹，揉捻是十分講究的，場地要乾淨，周圍要空曠，空氣要流通，最好附近有花草、樹木。
揉捻前，揉茶用具必須乾淨，製茶人也要洗澡淨身，尤其是手要多洗幾次，還得用香草燻蒸，渾身不帶一絲氣味，這樣做出來的茶，才會清新、爽口。
揉捻對於茶青轉化的作用一直未得到應有的重視。揉捻是把萎縮但未乾燥的茶青揉成條狀，過去用手工，在攤晾的過程中順手就做了。現在多用專門的盤揉機，可調節揉捻程度。
揉捻適度，既有利於茶青乾燥，又可保留茶味，防止茶氣散失。現在有些茶廠，採用輕度揉捻甚至不揉捻，一方面展示有的真是「喬木大葉」看著漂亮，另一方面也有利於迅速轉化。
製作紅茶全過程,每到工序所需時間是多少?
2樓：陰暗乘客
第一道工序：涼茶 將新鮮的茶葉均勻散開五至八小時 以實時氣溫而定第二道工序：揉茶 將茶葉放置揉茶機揉制或者手工製作第三道工序：
發酵 將揉制好的茶葉密封儲存 根據氣溫而定密封時間的長短也可加工成各種形狀 如茶磚 茶餅 等
第四道工序：乾燥 將發酵好的茶葉放入烘乾機烘乾或者陽光晒乾 二者製作出的色澤不一樣
手工炒茶到成品需要多久
一般來說手工茶要較其他茶要貴，為什麼？
3樓：匿名使用者
手工製作的茶葉更香，價效比高
4樓：手機使用者
花費了更多的人力物力。。。。消耗的時間多
5樓：手機使用者
手工的做的比較細緻，天然。
茶葉的各種形狀是如何揉出來的？
6樓：局外人
我們平時見到的茶，有條索形的、半球形的、球形的，製成這些造型最重要的工藝，便是揉捻了。
揉捻茶葉主要有三個作用。
一、揉捻成形，為茶葉外形打基礎
揉捻最顯而易見的作用就是給茶葉「做造型」。本來鬆散自然的形態，經過特殊的手法揉搓，就形成了各種各樣的形態。
最常見的條索形茶比如：滇紅，球形茶比如：鐵觀音等，這些形狀都得益於揉捻這個工藝。當然，有的茶也運用了其他方法輔助造型。
二、使茶葉細胞破損，茶汁溢位
經過揉捻，茶葉的細胞適度破損，細胞中的汁液會溢位茶葉表面。只有這樣，在泡茶的時候茶葉中的物質才能浸出，簡單說就是能泡出味。
三、為茶葉發酵做準備
這個作用主要是製作紅茶的時候體現的。
經過揉捻之後的茶葉，細胞破損，茶汁溢位，於是茶中的有效物質和參與發酵的酶充分接觸，為接下去的發酵工序做好了準備。
那麼，揉捻茶葉具體是怎麼操作的呢？
傳統方法當然是手工揉捻了。最常用的方法是茶葉放到竹篩上揉搓，手法就像打太極。
現代茶葉的製作，主要使用機械揉捻，揉捻機的種類也有不少，原理大同小異。
茶葉揉捻這個工序，看起來簡單做起來難。
揉捻時候的溫度、壓力、時間等，都需要有經驗的製茶人精準把握。
揉得不足的茶，條索鬆散，茶葉細胞破損不夠，比較難泡出味；揉得過度的茶，茶條過緊很難泡開，而且往往茶葉碎末多，容易出現苦澀的現象。
什麼是茶葉揉捻？
7樓：匿名使用者
揉捻是製作茶葉加工的一種工序揉捻捲曲已柔軟之萎凋的茶葉，使最後製成之茶，獲得美觀之條索。
8樓：半天使惡魔翼
揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。烏龍茶大多采用揉捻機揉捻，每桶裝葉量10斤左右，常用的轉速40-50轉/分，揉捻時間4/6分鐘，轉數180-240轉，另一種電動揉捻機，每桶裝葉量14-16斤，轉速每分鐘60轉，揉捻時間3-5分鐘，揉捻過程中應當在揉桶中解決或翻拌一次。
方式：一、熱揉 : 指殺青葉不經過攤涼趁熱揉捻。
二、冷揉 ：指殺青葉出鍋後，經過一段時間的攤涼使葉溫下降到一定程度時的揉捻
9樓：匿名使用者
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
普洱茶現代製作方法需要多長時間
10樓：感冒了阿嚏阿嚏
現代普洱茶在採青到包裝需要35天時間，對於後發酵的茶葉還需等待3個月左右即可飲用，另外提醒普洱茶存放時間越長味道更醇厚。下面介紹一下普洱茶的製作工藝。
現代普洱茶製作工藝有以下十個步驟：
(1)採茶菁
普洱茶最佳的採摘時間在日出半小時後，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。採摘普洱茶一般在每年春天的為「春尖」、「春中」、「春尾」，夏茶的採摘也俗稱「二水」，秋茶採摘又稱「谷花」。茶葉採摘季節的不同，也會形成高低不同的品質;一般「春尖」及「谷花」兩個時期採製的茶葉品質最好:
目前雲南上好的普洱茶多是以「春尖」為主體制成的。
(2)萎凋
這是要藉著陽光或者熱度讓剛採收好的茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時間的控制，空內溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發不出來，溫度太高，味道則差。
(3)殺青
其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，製作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發，當茶等經萎凋失去水分但是尚未乾透時，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為手工翻炒法。殺青完後，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。
（4）揉捻
依據茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時需做輕重調整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀。傳統制茶以手工進行揉茶，並且依據茶菁的粗細，分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。
當時揉捻的工作據說算得上是一種特技了，所以都是由專門的揉茶師來完成的，他們是普洱茶精製加工的關鍵人物，那時思普地區的各茶葉商號和茶莊都會聘技術高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。
現代製茶剛多以機械式盤式揉茶機處理，而後再人力進行部分加工或挑揀。茶經過揉捻後體積基本上已經減少大半了。
（5）晒青
將揉捻後的茶著薄薄攤開，晒至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果幹燥不完全，將會使茶著過度發酵，甚至可能發黴現象。如果沒有陽光也可用烘乾的方式，不過利用陽光會有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的「晒青毛茶」了。
(6)渥堆
握堆是與古法最大的區別，這是2023年昆明茶廠最先發明的。具體過程是潑水在製成的晒青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然後堆成一定厚度，再利用溼熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時間裡有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點，大大縮短了加工的時間。
(7)晾乾
渥堆後，將茶葉薄薄的攤開，自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質變壞，直接影響茶品香氣感，且不利於陳化;可若是乾燥不足則茶心附近最容易產生黴變。風乾後的茶毛料可直接銷售。
也可依據需求蒸壓加工。
此外，有時，我們可能會發現普洱茶的表面會有白霜，這是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，也就是我們俗稱的「單寧」。其味苦，具有消炎的作用』，是茶物質逐漸氧化的結果，在學術上稱這種現象為自然氧化作用。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。
單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生特氧化作用和清除活性氧的功能，現在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌並具有保健防腐作用。
（8）篩選分級
茶葉採摘時。葉和芽同時採，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的採、二葉一芽的採一葉一芽。三葉一度的採二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
(9)緊壓成型
乾燥的毛茶經高溫蒸軟後，依據需要再緊壓成型，這裡又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。
(10)包裝
普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞於內附筍葉的悠內，籃口覆蓋筍葉，用細蔑纏牢。
堆積緊塞並且用筍葉把茶葉包嚴，在古時是為了使茶葉在運輸的過程中不下於受損，對「後發酵」的形成來說，它對籃內茶坯起到保溫保溼的作用，能在較長時間內有效保持茶內水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內溼熱環境，從而達到促進內質變化的目的。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會吸收談的天然竹筍香。
11樓：匿名使用者
現今的普洱茶講究越陳越香，講究幹倉儲存，多長時間翻一下倉，要過個多少年才能喝，以前的人是否也是崇尚如此，未必！
說普洱茶越陳越香其實並非是由雲南人所發起，相反是由距離普洱茶的產地雲南千里之遙的臺灣人所述，至於人人說好的東西是否就好，我尚且不論。
最早普洱茶做為貢品運送進京，路途花費的時間是江南的龍井等茶的數倍，按現今較為公認的說法是六個月。在六個月之中，剛採摘、殺青、蒸、壓成型後的茶，在馬背上歷經半年的風吹雨淋日晒，不斷的經歷著一天天日夜溫差的變化，方才能到皇帝的嘴邊。
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