1樓：拜凌桖
選單起源於16世紀的法國，16世紀中葉，法國宮廷菜餚不是很豐盛，當時的法國國王從義大利請來了御用廚師改善下宮廷菜餚，你想啊，義大利廚師畢竟是請來的，呆不長時間的。於是，法國廚師為了記住這些義大利的菜餚的製作方法、步驟和原材料，就形成了原始的選單。後來，各國紛紛效仿，在舉行宴會前，都會製作這樣的選單，經過幾百年的演變、發展、創新、傳承，就形成了今天餐廳的選單。
更有一些新概念餐廳，也沒有選單，也不上牆，把菜做好樣板明碼標價讓你「翻牌子」，而且「御廚」完全敞開式，直接看到廚師備料下鍋。
各位小夥伴們沒想到吧，一本選單的成本基本都在300元開外，精裝的500元開外。好一點的餐廳甚至花上千元製作一本選單。然而作為消費者，往往容易把菜汁油水潑到選單上。
選單也容易遭到小孩子的亂撕亂畫，這個時候，是讓顧客賠還是不讓呢？賠，選單比餐貴，不賠，選單損耗大。你說餐廳是不是得趕快收走選單。
如今，大街小巷，餐飲鱗次櫛比，魚目混珠。很多經營不善的餐飲，眜著良心做事的老闆，剽竊你的技術，打著似象非象的招牌，混淆顧客的眼球，顧客用餐後，大打折扣，不但敗壞你的名聲，也讓你的生意一落千丈。
景區餐廳，景點餐廳，旅行團定點餐廳，他們的可是「兩套選單」的哦，一套讓你點菜的相對實惠，另外一套就是為了「青島38元大蝦」伎倆，感覺到客人「可榨」就出手了。當然他們也是「看人下菜」的哦，也不是對所有人，人人都敢欺負的。我在任何景點景區都地方謹慎，吃飯前必須先拍照選單的，哈！
另外一個原因是為了提高菜譜的使用頻次，節約成本。一個店往往只有基本菜譜，一個服務員管幾桌客人，這桌點完了，得留著給下桌用。同時為了避免客人猶豫，下單後改來改去。
顧客就餐完畢就要面臨結賬問題，服務員把點餐明細統計好後反饋前臺收銀作為證據，顧客點完餐後大部分不會記住點餐的**，當顧客提出異議的時候可以作為證據，同時收銀員也知道該收多少錢。如果在你就餐時，有服務員格外反對將選單留給你，那很可能是因為他們要換班了，所以要在換班之前把選單都整理乾淨。這在連鎖餐廳裡特別常見。
他們很可能已經花了很長時間才將選單上的番茄汁擦乾淨，不希望自己再擦一遍，因此希望讓選單和你的食物離得越遠越好。
以廣東為例，無論中高檔餐廳、西餐廳、老字號、連鎖店或街邊大排檔，在各類食肆，點完菜收走菜譜這種情況大家都習以為常，這就意味著點菜程式結束，客人可以交談邊等上菜，服務員去下單。是因為這本選單本身造價很高。稍微有一點規模的飯店都會選擇好一點的選單，一本選單少的三四百貴一點的上千元。
而這本選單是分配給服務員保管費，如果丟失多半情況下是服務員自己賠償。所以在給員工進行培訓的時候我們要求員工點完菜就收起來，避免丟失損壞。
去飯店餐廳目的性就是很強的為了吃飯，人是慾望動物一開始的那一刻都是比較衝動的，看著選單上**好吃的就隨便點，飯店餐廳為了吸引客戶選單上的**都拍的比較可口的，是那一種當你餓了看一眼就流口水的那種，所以在選菜選擇東西的時候是不理智的，特別是對吃的東西就更缺乏理智了，因為胃和餓主宰了你的大腦。那最終可能一桌一天只能接待4桌那等於就是在虧本，雖然人員流動量大但你桌子是死的，所以為了盈利酒店只能從微細的選單入手，只有降低酒店餐廳的內部損耗才有可能接待更多批客戶吃飯消費，酒店餐廳才會處於盈利！
2樓：冷事百科
客人點完餐後，為什麼服務員會立馬把選單收走？看完明白其中貓膩
為什麼餐廳在客人點完餐後，要立馬把選單收走?
3樓：冷事百科
客人點完餐後，為什麼服務員會立馬把選單收走？看完明白其中貓膩
4樓：淘無憂
原因如下：
第一，越是高檔的餐廳，其選單製作成本也就越貴。很多客人就餐時，因為不是自己的東西大多不會去珍惜，任由湯汁灑在上面無動於衷，加上熊孩子驚人的破壞力，撕一撕、劃一劃，不說完全損毀，但至少也面目全非，這樣的選單你拿去給其他顧客會不會影響使用體驗？
第二，桌面空間不夠大。大家都在餐廳吃過飯，自然能明白各種酒水飲料食物得佔一定空間，服務人員一般會為了不讓顧客覺得礙事，會自覺的把選單收走。
第三，避免選單資訊被剽竊。選單上面有相關菜品、定價等資訊，容易被同行收集走，然後做競品分析等等。
第四，陰陽選單。這種案例比較少，一般是把選單收走後，方便結賬時虛**格，當然，你果覺得不對，那麼還有一份假選單給顧客看。這種案例也不是沒有，不過一般以景區附近的餐廳較為多見，因為大多數是一次性生意，而且專挑人多的群體下手，因為菜多了，這麼多**你也記不住，加上有些人好面子，也不會輕易去對賬單等等，然後就多算了不少錢！
為什麼在飯店點餐後，服務員要立刻把選單抽走？
5樓：朋雨靈
為什麼在飯店點餐後，服務員要立刻把選單抽走？看完明白其中貓膩
我們平時地飯館吃飯，服務員都會拿來一本選單，顧客點完之後，他們以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，把選單刷的一下就抽走了，難道這本東西很值錢，連顧客多看幾眼都不行嗎，其實並非如此，餐廳的選單做工質量都比較高，有的甚至包牛皮外套，用電子選單等等。所以數量上是有限的，人一多起來每一桌都要顧及到，服務員為了節省時間
只能在點完菜之後，急匆匆把選單拿走，給下一桌的顧客，其次是防止熊孩子可能會撕扯選單，在上面進行塗畫等等，餐廳服務員也不能多說什麼，畢竟顧客是上帝，只能重新定做一份選單。創意是一家餐廳的立命之本，競爭對手可能會派臥底進來調查，竊取食物的資料，為了防止被偷竊菜色，於是停留的時間非常短，讓對手難以得逞。
最後就是餐廳不為人知的手段了，在選單上其實是有貓膩的，在餐桌上的選單和結賬時的選單，上面的**有時並不是一樣，後者要貴上許多，一般人也沒有特地去注意，付完錢就走人，為了防止細心的顧客發現，於是在點完之後，快速把選單收走，這樣**在食客腦海中就會比較模糊，不至於找餐廳的麻煩。
這種事一般只會在某些旅遊景區出現，專門坑外地遊客，所以出門在外還是要長點心為好，各位小夥伴你們去餐廳點菜的，有沒有被坑過的經歷呢。
6樓：王博土
服務員結帳時好多加錢
7樓：佘樂荷
把選單收走主要三個原因，一個是選單數量有限。客人較多的情況下，選單需要快速輪流使用，二是現在選單一般都比較大，比較佔空間，收走是為了更方便上菜，不佔用客人的使用面積，三是避免油漬或水弄髒了選單，避免小孩子把選單撕破了。至於**是和收銀保持一致不會變的，光憑選單隻能看到每一種菜品的配料，**和外觀。
競爭對手是竊取不到什麼的。
在飯店點餐後，為什麼服務員會立刻把選單抽走？
8樓：憑長鈺
相信大家都有去餐廳用餐的體驗，一進餐廳，熱情的服務員便會上前來迎接，然後就是最重要的點餐啦。不知道細心的小夥伴們有沒有發現，每當點完餐之後，服務員會立馬收走選單。這時你心裡會不會在想：
「為什麼不多放一會兒啊，說不定我還加菜呢。」那麼你知道為什麼服務員在點完餐後會立馬收走選單嗎？
選單成本貴。人的口味就是日久生厭，做餐飲的都知道，菜式肯定要經常變換，我們的廚師每個月都在研究推出新菜，新菜一出，老菜譜就得換，我們一個五星級酒店，總不能像一般餐館那樣把舊菜用筆勾掉或用膠布貼起來吧？五星級酒店有個硬標準，出菜率必須達到90%。
原來的選單，最少要10本，每本平均成本兩千元，過一個月就要換，一年120本，一年光菜譜就是24萬。
從西餐角度來說，基本上點菜就意味著從開胃菜，前菜，沙拉，湯，主餐，甜點，飲料都點奇，基本之後也不需要加什麼東西。所以西餐收走是可以理解的。中餐角度說，點菜意味著服務員在你身邊，所以餐廳的邏輯就是，如果你希望加菜，那麼服務員帶著選單到您身邊就可以，也就是說選單是跟著服務員走的，而不是每桌配一個。
陰陽選單。陰陽選單的意思就是，顧客點餐的時候是一份選單，結賬的時候又換成了另一份。有網友說：
去過一次一堆農家樂，我陪客人去過兩次，每次都是點了菜之後立即收走了菜譜。頭次就覺得不對頭，沒吃幾個菜愣要了好幾百。拿菜譜一看再一算，沒錯啊。
第二回再去就留個心眼，趁服務員不在拍了照。過不出所料，結賬時又是個差距很大。拿出拍照的第一份菜譜一看，原先的木須肉標價35元，而第二份菜譜則變成了65元!
明白了吧?他們是有「陰陽選單」的。
網友說：作為餐廳經營者，我認為還是分餐廳吧~像很多面館、小吃店，他們的選單比較短，直接立個菜牌在桌上就搞定，還省去了服務員每次送選單的麻煩，而且成本低、磨損也比較小。如果是其他稍大的餐廳，主要原因應該還是選單印刷成本太高吧。
比如說我們作為法餐廳，選單會隨著時令不斷更換，不斷推出新品，如果每桌一本選單的話，每次換選單都是一件費時費力又不環保的事情。
還有網友說：吃飯時顧客裡有主有客，留著選單會讓請客的主人難堪，有加菜的壓力，於是對這個餐館也產生不好的印象，不會當回頭客??餐館為了留住掏錢的主人，就選擇了收回選單。
你覺得有什麼其他原因呢？
在餐廳客人點完餐後，服務生為什麼會馬上把選單拿走？
9樓：思念18401怖燒
首先做菜這個東西中國人講究的是感覺，是火候。即便給到同樣的食材，做出來的味道都是千變萬化的。就是同一個廚師，每天的味道也是有差異的
有的同行會把選單拍下來，回去研究菜品的定價、客戶分層、定位、策略、設計、組成等。現在每個餐廳的選單製作都是獨立個性化的，菜品也是儘量想獨家的
是因為這本選單本身造價很高。稍微有一點規模的飯店都會選擇好一點的選單，一本選單少的三四百貴一點的上千元。
客人點完餐後，餐廳前廳服務員要立刻將客人點餐的明細記錄下來，然後傳給後廚廚師做菜，當然現在有的餐廳已經用軟體點餐了，一些小的個體餐廳還是沿用選單的
一個菜名，一道菜餚的流程都不可外傳。現在的模仿能力很強，所以，餐廳把自己的熱賣菜作為重點保護物件
為什麼在餐廳吃飯，剛點完菜，服務員就會把選單拿走？
10樓：戲子
不知道你們有沒有發現在這麼一個疑問，經常去餐廳點菜，點完菜以後，服務員會伸手把你手中的選單趕快拿走，你有沒有想過，服務員為何會這麼著急的把你手中的選單拿走呢？
其實原因很簡單
主要是因為選單放在桌上很佔地方，影響用餐體驗。也是比較人性化的舉措。本來就是一大本選單，佔了大半個桌子，菜上來了往哪兒放？
自然是要把選單收走的。用餐的時候把選單收走，客人都可以專心於眼前的美味佳餚和眼前人，而不是被選單礙手礙腳的。
保護選單，製作選單需要花費成本，所以每家餐廳擁有的選單數量是有限的。沒有哪家餐廳會為每個座位都準備一份選單，所以有限的選單必須在不同的客人之間共用。如果客人要求將選單留下，服務員肯定會十分樂意這麼做。
如果客人決定再多點幾個菜，服務員也會很高興地再拿一份選單來。
顧客就餐完畢就要面臨結賬問題，服務員把點餐明細統計好後反饋前臺收銀作為證據，顧客點完餐後大部分不會記住點餐的**，當顧客提出異議的時候可以作為證據，同時收銀員也知道該收多少錢。
現在雖然都說餐飲無機密，但是這個行為也是為了防止同行過多的探知。畢竟上邊明碼標價，只要在那吃上一頓飯客流量就會掌握的差不多。我們進行商業探訪的時候都會要求服務員先拿選單來研究。
現在消費者權益日益得到保障，要在選單上動手腳的話完全可以進行投訴、網路**的，飯店也不傻，何必要做這種賠了夫人又折兵的事呢？
為什麼做服務員一般都是女的，為什麼現在服務員都是女的。。
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