有誰知道什麼是明油,誰知道炒菜用的明油是什麼油?

2022-10-24 18:57:59 字數 4362 閱讀 8033

1樓:

尾油又稱明油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,尾油能給菜餚增色,還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品,雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個「小插曲」,但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧,並不是每個人都清楚的,下面,筆者就來說說。

可用作尾油的油脂很多,除了最常見的雞油、麻油外,還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則,如對某些清淡類菜餚,應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等,不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。

其次,對於尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則,如扒制某些素菜時,就應多選用雞油、化豬油等葷油,而對於葷菜,宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。

淋尾油一定要在勾芡後進行,且應等到芡汁完全糊化後才加入。?淋尾油還應掌握好用油量。一般來說,用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。

淋尾油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入,邊淋邊旋鍋,待其潤滑鍋底後,翻鍋,再在菜餚面上淋少許尾油,即可出鍋;對於不需翻鍋的菜品,則應先在菜餚四周淋油潤滑鍋底,再在表面淋少許尾油。淋入尾油後,不宜過多攪拌,應快速起鍋。

2樓:愚秀梅墨雲

明油,就是出鍋前淋到菜上,使菜品好看的。一般為色拉油,麻油,豬油等。

3樓:寧靜o致遠

明油是出鍋前淋入鍋中的一種油.它可以是花椒油.辣椒油或者是香油等.

它的作用能起到明亮菜餚.和增加香味.是烹飪中不可缺少的一道工序

市場上都有的賣.

4樓:考山歷雅柔

應該是菜要出鍋時,在上面淋的一層油吧

什麼是明油?

5樓:項凌春開吹

明油就是在爆炒菜餚的時候在菜餚將要起鍋時,淋入的油就稱之為「明油」。

在烹飪界也稱為「明油亮芡」。

誰知道炒菜用的明油是什麼油?

6樓:匿名使用者

尾油又稱明油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,尾油能給菜餚增色,還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品,雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個「小插曲」,但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧,並不是每個人都清楚的,下面,筆者就來說說。

可用作尾油的油脂很多,除了最常見的雞油、麻油外,還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則,如對某些清淡類菜餚,應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等,不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。

其次,對於尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則,如扒制某些素菜時,就應多選用雞油、化豬油等葷油,而對於葷菜,宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。

淋尾油一定要在勾芡後進行,且應等到芡汁完全糊化後才加入。?淋尾油還應掌握好用油量。一般來說,用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。

淋尾油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入,邊淋邊旋鍋,待其潤滑鍋底後,翻鍋,再在菜餚面上淋少許尾油,即可出鍋;對於不需翻鍋的菜品,則應先在菜餚四周淋油潤滑鍋底,再在表面淋少許尾油。淋入尾油後,不宜過多攪拌,應快速起鍋。

7樓:

那就是香油(芝麻油).不用謝.

明油是什麼油啊,明油怎麼做啊

8樓:魅力的汽車

明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

某些旺火速成的菜餚,由於加熱時間極短,在烹調中所加入的花椒、大料等香料,其香味很難散發出來,必須通過含有這些調料香味的明油來滿足調味的需要。

擴充套件資料

增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣,這是由明油的特點所決定的。一方面,由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類,有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣,如麻油、豬骨髓油等,淋明油可增加香氣;

另一方面,明油除具備自身的香氣外,還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂,如蔥油、蒜油、辣椒油等,淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味,並隨著菜餚的熱氣飄散,起到誘人食慾的作用,如「蔥燒海蔘」在出鍋前淋入一定量的蔥油,使成品蔥香四溢。

9樓:星域莫生

明油不是一種油的種類。而是一種做菜時的操作手法。一般炒菜都是先放油加熱,把辣椒,蔥薑蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出鍋的時候放油進去,這時候油就會飄在菜湯裡,顯得油很多。

1、明油

明油:烹飪術語,也就是乾淨的、可以直接食用的油,是烹炒菜餚時比較常用的一種手法。

2、滋潤滑鍋

某些扒制菜和燒製菜在收汁後,汁液會變得濃稠,此時又尚未離火,很容易出現粘鍋現象。加入尾油後,能潤滑鍋底,且使菜餚表面沾上油脂,滋汁變得略稀,便於翻鍋處理。

10樓:

我所知道的明油不是一種油的種類。而是一種做菜時的操作手法。一般炒菜都是先放油加熱,把辣椒,蔥薑蒜爆香。

明油的做法是把菜做好了快要出鍋的時候放油進去,這時候油就會飄在菜湯裡,顯得油很多。

11樓:幽影傳說

倆智障還吵起來了,誰特麼教你們明油不是油的種類的?明油是菜品製作結束,出鍋前加入的熟油,最簡單常見的明油:油+各種香料+蔥和洋蔥等配料熬製而成,有增香,提亮的效果,還特麼歸類到手法裡了,你拿生油當明油澆上去試試?

明油是什麼?

12樓:之谷槐

明油又稱尾油,不是一種特定的油,是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

什麼叫明油

13樓:布藝蓮花

明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

明油是一種什麼油?

14樓:

明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

15樓:翅膀的迷惑

明油:烹飪術語,也就是乾淨的、可以直接食用的油,是烹炒菜餚時比較常用的一種手法。當菜餚炒熟之後,菜餚表面會因為失去水分或者黏著的湯芡太多,菜餚色澤會發暗、失去光澤,在出鍋前淋上一些乾淨的食用油,使菜餚表面附著一層明亮的油光,會提高菜餚的色澤,和食客的食慾。

16樓:匿名使用者

菜炒好,出鍋前、或盛盤後,淋在菜上的(少量)油(通常是熟油)。

17樓:雲嶺春早

飯做好後,加上的油為明油.

18樓:匿名使用者

熟的油,可直接澆在菜餚上的。

很多烹飪中的明油是指什麼?

19樓:匿名使用者

熟油現在一般市面上賣的油都是熟油

加熱下就好

20樓:韓晨曉

菜剛要出鍋時淋上的油叫明油

21樓:匿名使用者

明油:烹飪術語,也就是乾淨的、可以直接食用的油,是烹炒菜餚時比較常用的一種手法。當菜餚炒熟之後,菜餚表面會因為失去水分或者黏著的湯芡太多,菜餚色澤會發暗、失去光澤,在出鍋前淋上一些乾淨的食用油,使菜餚表面附著一層明亮的油光,會提高菜餚的色澤,和食客的食慾。

菜炒好,出鍋前、或盛盤後,淋在菜上的(少量)油(通常是熟油)。

烹調上說的明油是指什麼油?

22樓:

為了增加一些菜餚的香氣\色澤,引起食慾,增加愉悅感,達到明油亮芡的效果,常在菜餚即將出鍋時淋上一些香味較濃的油脂,如麻油、蔥油、花椒油、蒜油、雞油、奶油等,稱為「淋明油」或「打明油」。「紅燒鰻魚」出鍋時淋入麻油可去腥增香,「松子炒玉米」出鍋前加少許奶油,成菜奶香撲鼻,還有「麻辣豆腐」淋花椒油,「雞油菜心」淋雞油,都能使成菜各具特色。不過,用淋油的方法也需注意三點:

一是淋入的油脂要與原料的香氣和諧,如在「青蒜炒肉絲」中淋入奶油,肯定有點不倫不類;二是淋入的油脂不能影響成菜的色澤,如在「芙蓉雞片」中淋上麻油,就會破壞其潔白的色澤;三是淋入的油脂不能掩蓋原料的本味,味道本身就很純正鮮美的原料,就不用再淋油了。

淋明油是種較籠統的行業用語,手法由菜餚的需要來決定.

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