1樓：夷樹枝邸碧
不知道你是大廠生產還是酒店小啤酒。所以給你說個大概。
糖化鍋中，如果過濾的時候有洗糟的話（大廠生產），料水比1：3左右。如果沒有洗糟料（酒店生產）水比1：5左右。
糊化鍋由於大米粉中含有的α—澱粉酶β-澱粉酶比較少。而麥芽粉中兩種酶多一點，所以，混合投料來彌補大米酶系不足的問題。
還有，雙醪一次煮出糖化法，是糖化鍋糖化麥汁醪液，糊化鍋糊化大米，在一定溫度下，混合後，分出一些混合醪液再進行煮沸，煮沸完了打回去再混合起來。然後進行後續保溫等。你說的好像不是雙醪一次煮出糖化法。
糖化鍋是糖化麥芽的，肯定要加麥芽粉。糊化鍋加麥芽只是為了彌補大米中酶少的問題，如果你加一些耐高溫α—澱粉酶的話，不用加麥芽也可以。糊化只是為了讓大米在高溫下，膨脹爆開，變成糊狀。
生化反應少。兌醪後才開始澱粉分解。
不知道回答的是不是你想要的。可以再**。
2樓：清學岺叢己
你所說的糖化醪幹物質，是不是通過稱重得來？也就是取一定量的醪液稱重，在將醪液烘乾（絕幹狀態）再稱重？
如果是這樣檢測得來的資料，個人理解，可否這樣估算：假設你取了100g醪液，其中絕幹物質為19.61g，那麼水分為100-19.
61=80.39g。密度=質量/體積，絕幹物質體積係數為0.
8（啤酒行業大生產一般按此係數計算麥芽的體積），也就是密度=100g/(80.39ml+19.61*0.
8ml)=1.0408g/ml。
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