1樓：獅子安安
食物在烹調時遭到損失，是不能完全避免的，但如採取一些保護性措施，則能使菜看儲存更多的營養素。 1·上漿掛糊。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
2·由於維生素具有怕鹼不怕酸的特性，因此在菜看中儘可能放點醋，即使是烹調動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。 3·各種菜看原料，尤其是蔬菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。
4·菜要做熟，加熱時間要短。烹調時儘量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養素的損失率。
據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素損失率則達65%。 5·勾熒。勾熒能便湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜看一同攝入。
6·烹調時忌用鹼。鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥爛時，最好避免用純鹼或蘇打。
◆急火快炒適當加醋 ⒈炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮。 ⒉注意蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。 ⒊炒菜時應儘量不加或少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。
⒋烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。 ◆小竅門 →將胡蘿蔔切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79％；將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20～30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93％；將胡蘿蔔切成塊加調味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97％。 →加工帶有骨頭的動物性食品可適當加些醋，這樣能使動物骨肉中的鈣質溶解出來，使進餐者攝入更多的鈣質。
燉炒菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。 ◆各種烹調方法對營養素的影響。 煮:
煮對酪類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素(如b、c)及礦物質(鈣、磷等)溶於水中。 蒸:蒸對營養素的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。
煨:煨可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素道到破壞。 醃:
醃的時間長短同營養素損失大小成正比。時間越長，維生素b和c損失越大，反之則小。但煙煮後的菜看有助於消化。
滷:滷能使食品中的維生素和部分礦物質溶於滷汁中，只有部分遭到損失。 炸:
炸由於溫度高，對一切營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或溼澱粉，形成保護薄膜，故對營養素損失不大。
烤，烤不但使維生素a、b、c受到相當大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會使食物含有3·4苯並蓖致癌物質。 薰:
薰會使維生素(特別是維生素c)受到破壞及使部分脂肪損失，同時還存在3，4苯並蓖問題。但薰會使食物別有風味。
2樓：廣西師範大學出版社
要吃新鮮蔬菜：因為新鮮蔬菜裡所含有的維生素c要比干菜、鹹菜多。
要連老葉一起吃，蔬菜外面的葉子比菜心養分高，所以不要把外面的老葉全扔掉，光吃嫩菜心。
能吃帶皮的菜不要去皮：因為皮含維生素c最多，如南瓜、洋芋、蘿蔔等。
菜要先洗後切：因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，先切後洗，蔬菜裡含的維生素就會被洗掉一部分。
切後隨即下鍋：蔬菜裡含的維生素多半不大穩定，如果把菜切碎了不下鍋，維生素便容易被空氣氧化而損失一部分。
煮菜時間不能太長，水不要太多。
3樓：靈素閣
吃蔬菜有講究，養成這3種烹調習慣，能更好地留住營養，你知道是哪些習慣嗎？
烹調蔬菜的正確方法是什麼
4樓：匿名使用者
烹飪技巧：烹調蔬菜的八大竅門
1、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒
三、四分鐘，維生素儲存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的儲存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
海帶煮土豆
3、做菜要加鍋蓋，免得溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。
5、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒後，再擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養也好。
因為醋對維生素也有保護作用。
6、蔬菜儘可能先洗後切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細小、烹調和儲存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。
7、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。
8、炒菜時，不慎油鍋**，撒一把食鹽進鍋，便能滅火。
烹調蔬菜時要注意什麼
蔬菜農藥如何混用？要注意些什麼，測試蔬菜農藥殘留時，應注意哪些問題
由於在作物上常常是幾類不同的病蟲害同時發生為害，需要兼治。就是隻為防治害蟲，但由於不同目 科昆蟲取食方式不同 咀嚼式 刺吸式等 身體結構 如體表有無蠟層 有無絨毛等 和生理生化的差異，及生活習性 如是否具鑽蛀性 是否結繭等 的差異，以及藥劑理化性質 對不同目 科昆蟲有效性不一致 和劑型的不同，一種藥...
孕媽媽飲食選材烹調的注意事項
孕媽媽在懷寶寶期間很多方面都要有所注意，尤其在飲食方面，要開始非常關注自己的飲食，因為關乎到寶寶和自己對營養的吸收，既要在選材上有所用心又要在烹調期間注重營養的保留，不要讓營養流失這些都是有方法講究的，所以這裡就孕媽媽飲食選擇材料和烹調上的一般注意事項提出一些要求。選擇食物，特別是蔬菜和水果時，一定...
這是什麼蔬菜,這是什麼蔬菜的
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