1樓：qq190三
所有的正宗都是相對的，由於區域的差異，人們對涼皮的要求也帶有明顯區域的特色，真正正宗的陝西涼皮，在外地不一定都是受歡迎的，不論怎麼樣，以當地人喜歡才是最重要的，否則如果不能滿足當地人的口味心理嗜好，就算是再正宗也是沒有作用的。就涼皮技術而言，其實是非常簡單的，沒有大家想象的那麼高深高難。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。
涼皮的製作工序並不多，但是作為一個新手特別是初學者，最重要的必須明白每一道工序在涼皮製作中的作用和目的，從而做到心中有數，有的放矢。比如醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，而沉澱的主要目的則是為了析出面水中多餘的水分，以增加麵漿的粘稠度，滿足涼皮製作的需求等。總之涼皮製作，最重要的就是方法的正確，正確的方法才是涼皮成功的根本。
否則，單憑道聽途說，一知半解想要做出合格的產品，肯定是不可能的事情。
2樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
**有涼麵培訓班涼麵涼皮怎麼做一份涼皮成本多少
3樓：可愛的亮
涼皮是陝西西安的代表，最關鍵的是祕製辣椒油和調料水的做法，它是用麵粉做的，一般是4涼皮子加一兩配菜的，它的成本是1塊2左右的。涼皮一般是配著肉夾饃吃的，也是陝西西安的標配，西安的三秦**就是肉夾饃涼皮再來個冰鋒，完美啦。一般涼麵也是很簡單的，都是現成的麵條的，最關鍵的是調料汁的。
有麻醬的紅油的涼皮都是很不錯的。
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專門的培訓機構哦，口味正宗，老師手把手教學學會為止。
正宗涼皮涼麵培訓哪家好 學涼皮涼麵要多少錢
5樓：安徽美味小吃西點學院
從幾百到幾千，還有幾萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了，但在這裡必須明白一個道理，那就是最貴的絕對不是最好的，具體還需要自己用心甄別了。涼皮其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被分成兩個部分了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。
而學習技術，當然以做實體的為最好，這類人的技術，最實用，也很接地跡觸管吠攮杜歸森害緝氣，學到技術的同時，還可以學到經驗，可操作性非常強。
6樓：石家莊新東方廚師學校
現在涼皮涼麵培訓機構有很多，每家的收費也不一樣，不過建議還是去正規的院校進行學習。我們這邊有上百種特色小吃培訓，有時間的話可以過來參觀一下
7樓：匿名使用者
涼皮製作很簡單，找一個靠譜的師傅學習就行了，一兩天就能完全學會。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面。
這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
8樓：重慶新東方烹飪學院
可以來烹飪學校學習，紅油涼麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵
涼麵光味道好是不夠的，還要讓顏值提升起來，那麼在食材選擇和色彩搭配上，就要豐富一些，先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細的絲，香菜和蔥切得細細的。都可以學！
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9樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
**陝西涼皮涼麵技術培訓，**有教做涼皮涼麵做法
10樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
陝西涼皮正宗的做法，正宗陝西涼皮做法及配料！
麵糰材料 高筋麵粉300克 清水150克 鹽2克 做5張10寸批薩盤的量 涼拌蔬菜類 綠豆芽200克 新鮮黃瓜1條 香菜2根 花椒水材料 花椒20顆 八角2顆 小茴香10顆 清水120毫升 細鹽2克 辣椒油材料 辣椒粉30克 白芝麻10克 植物油250毫升 細鹽2克 大蒜汁材料 大蒜5瓣 涼開水10...
哪裡有正宗的花甲米線培訓，花甲米線培訓班 花甲米線培訓學費多少
1.提前將原料準備好，花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子 2.香菜切成段 香蔥切成花 大蒜 老薑切碎 小米辣切成末 鵪鶉蛋提前煮熟剝殼待用 3.將錫箔紙2層疊成一個碗狀 為了保險起見，可以多放一層 4.將花甲 海帶絲放入錫箔紙碗中，加蒜米 姜米 小米辣 蠔油 生抽 白糖 鹽 料酒 醋，放在電磁爐...
廣州哪兒有正宗地道武漢熱乾麵 面窩 豆皮
廣州市白雲區棠溪祥崗西街新多惠超市對面有小攤做正宗的湖北面窩，苕窩。推薦幾個武漢戶部巷經典美食！1 熱乾麵 熱乾麵 hot dry noodles 是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油 鹽 芝麻醬 色拉油 香油 細香蔥 大蒜子 量滷水汁 生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味...