1樓：誠眼心雨
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克
其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.將鹽2克放入清水中溶化
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
2樓：偽裝的伴郎
正宗陝西涼皮製作
提取碼: vvzq 若資源有問題歡迎追問~
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
3樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
4樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
5樓：阿離
具體做法如下：
1、用一個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置1個小時。
4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6、不鏽鋼碗裡刷層薄薄的油。不鏽鋼裡面加1.5勺面水，轉圓，均勻，平著放入沸水中蓋鍋蓋，等鍋開大後蒸3分鐘即可，蒸好後放到涼水上面冰一下好取下來。
每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連，一層層摞起來涼皮就蒸好。
7、舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
8、慢慢把麵糊搖均勻，平攤。
9、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
10、提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷。
配料：1、製作調料水。鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2、製作油潑辣子。鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
3、涼皮拌制 ：涼皮 ：200克 麵筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黃瓜） 用一個大點的不鏽鋼瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:鹽、攪拌均勻即可。
6樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，一個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道
7樓：廈門學長
1、涼皮（米皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程
正宗陝西涼皮的配料 30
8樓：開南壘
涼皮玩的就是筋道 拼的就是味道 味道是涼皮的靈魂，它是一門學問，要想在涼皮行業有所發展 味道是及其重要的，人們吃涼皮不是因為餓，而是喜歡它那種滑爽的口感和獨特的風味，品相優良 香味四溢的涼皮 就是一幅無聲的廣告，顧客吃了 會留下深刻的印象 脣齒留香 口口相傳 是很重要的，所以要想涼皮生意好 還是要在味道上狠下功夫，本人長期從事涼皮行業 精於此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻辣油的製作 奇香料水的熬製都很有獨到之處，願與同行同仁交流** 有問必答 有求必應 此類話題 歡迎交流。
9樓：
這個沒人給你說的，能說的基本都是不能用的、
掏錢買的話，估計有人會告訴你。
10樓：匿名使用者
這是人家的養家餬口的生財之道，沒那麼容易就告訴你的，能告訴你的也就是普通方法，談不上正宗了。如有直接需要涼皮調料辣子油的可以來找我q
廣州哪裡有正宗陝西涼皮涼麵培訓班
所有的正宗都是相對的，由於區域的差異，人們對涼皮的要求也帶有明顯區域的特色，真正正宗的陝西涼皮，在外地不一定都是受歡迎的，不論怎麼樣，以當地人喜歡才是最重要的，否則如果不能滿足當地人的口味心理嗜好，就算是再正宗也是沒有作用的。就涼皮技術而言，其實是非常簡單的，沒有大家想象的那麼高深高難。涼皮是一種純...
福建人愛吃陝西涼皮嗎，廣東人愛吃涼皮嗎？
親，這個的看自己口味了 不過陝西涼皮就數寶雞的好吃 涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱 釀皮 以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你...
請教陝西油潑面做法，正宗陝西油潑面的做法
陝西油潑面怎麼做？準備生醋，陳醋老抽，麵湯好油，白糖和鹽，把寬面下鍋煮熟撈出 加入青菜攪拌均勻加入湯汁.油潑面是陝北大地一道歷史悠久的麵食，今天教給大家在家就能做油潑面的做法！油潑面的做法一 配料 麵粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水 步驟 1，和麵，揉麵，擀麵，...