1樓：land願聆其殤
蜂蜜結晶並不是變質
蜂蜜為什麼會結晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等
1：1 結晶緩慢;當比例為 1：2 時，一般不出現結晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為
2：3 就不容易結晶;油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
2樓：其起請按
首先如果買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。
緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。
在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
3樓：看過流鼻血了
這個當然不能說是變質了。
蜂蜜放時間長,大量結晶,是不是變質了,怎麼會出現這樣的!
4樓：牽著蝸牛慢慢爬
買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。
緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。
在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
5樓：
因為還有的砂糖比較多，所以會結晶，沒關係的
6樓：匿名使用者
不結晶的蜂蜜是假的，好的蜂蜜才會結晶
7樓：小魚飛逝
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶的全過程。
詳情可以再參考我給你**吧
我買的結晶蜂蜜，就是整個都結晶了，用溫水泡了以後，它是酸的，這是不是變質了？
8樓：
首先你要知道蜂蜜結晶是正常的物理現象！至於味道是酸酸的那是因為蜜種的原因！槐花蜜對於祛火效果很好用的！
但是要保證這蜂蜜是真的 是純的！自己家的蜂蜜吃起來可能是讓人覺得放心點！但是 可能是沒經過簡單的殺菌和消毒！
但是 不妨大礙的 放心吃就好了啦
9樓：
蜂蜜結晶是物理現象，溫度變化導致的，不影響食用，但是如果變質就是另外一回事了，一般蜂蜜的保質期在2年到3年。
10樓：翦水秋瞳
不是，是蜜種的原因，有的蜂蜜會結晶，有的就不會。
蜂蜜變成這樣了，是不是壞了？
11樓：烏山雪花大如席
真正的蜂蜜會結晶的。
12樓：焉建茗
不是的，到了冬天他都會動在一起的，不是壞了
13樓：my明園蜂業
蜂蜜結晶屬於正常現象。
天然蜂蜜結晶了是否變質的表現？
14樓：人稱2逛
蜂蜜是唯一不會變質的食物 你可以查下 好像儲存上百年都沒問題 結晶的蜂蜜的品種不一樣造成的 我姥爺就是養蜜蜂的
15樓：
不會的 我家的蜂蜜就經常結晶 那些結晶只是糖分稀釋出來造成的 可以放心食用的 求好評
16樓：果果
不是,是放的時間長了,水份少了的原因,能吃,蜂蜜不會變質的求好評
17樓：匿名使用者
蜂蜜結晶屬於正常的物理現象，我買的蜂蜜也是有結晶現象，可以放心使用
18樓：匿名使用者
不會，蜂蜜是不會變質的，放心吧！
在京東剛買的蜂蜜快遞員送來時就這樣了大夏天竟然結晶了 而且開啟蜂蜜後有酒精味！是不是變質了還能吃嗎
19樓：蜂研筆記
結晶是對的，並不是說所有的蜂蜜，夏天必須化晶。關鍵要看在發貨之前，他們儲存的溫度，比如儲存在冰箱裡或冷庫裡，在發貨給你的三天內，結晶蜜並不能完全化為液態蜜。化晶是一個緩慢的過程，尤其是高度蜜，化晶非常慢。
這個蜜是山花蜜，我基本上能確定是2023年的蜜。我看生產日期是2023年4月，4月尚未有山藥，此蜜應該是去年的蜜在庫房裡存放到4月上架打日期銷售的（這個並不違規，只告訴你實情），所以，結晶是正常的，因為它經過了一個秋天，一個冬天和一個春天，早就該結晶了，即便不放冷庫。
有酒味，是非常不妥的，證明這個蜜發酵過了。或者是加工之前就發酵的，或者是裝瓶後發酵的，但從瓶體裡的蜜特徵來看，應該屬於前者。發酵的味道未處理乾淨。
20樓：
蜂蜜有不結晶的也有結晶的，這個不能說明任何問題，但有酒味還真沒遇到過
21樓：逐夢之明
蜂蜜結晶是正常現象，但是有酒味就不對勁了，建議退貨
這樣子的蜂蜜算是壞了嗎
22樓：
這樣子的蜂蜜不算是壞了，可以繼續吃。
蜂蜜時間久了自然會「糖化」，但不會因此變質，這種稠化只說明蜂蜜***。
新鮮的原汁蜂蜜呈粘稠透明狀，時間久了就開始結晶和變硬，只要不是發酵冒泡、變酸，是能夠食用的。
23樓：在桃花谷跑馬拉松的兔子
首先如果買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。
緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。
在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
24樓：劉傻妮子
沒有變質。
底部的是析出的糖。
最上頭的也是蜂蜜。（多少有些與空氣中的雜物粘結一起了。）蜂蜜只要沒有加水，就可以儲存幾十年。
25樓：
你這蜂蜜是買的還是自己有養蜂自己採的蜜，蜜是正常的。
26樓：手撕鬼子
這是時間長了，下面堆積的糖分，沒問題的
27樓：匿名使用者
不是隻是這蜂蜜沒摻假 表面一層油脂
蜂蜜放冰箱會結晶？結晶是不好麼，蜂蜜放冰箱裡冷凍能結晶嗎？
蜂蜜不放冰箱時間長了也會結晶，這是正常現象，不會破壞營養和使用。蜂蜜放置一段時間後會產生結晶。結晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉為中心而形成的。因此根據葡萄糖所含比例的高低，容易結晶的程度也就不同。例如，紫雲英蜂蜜等葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量較高，所以具有不易結晶的性質。...
蜂蜜什麼時候會結晶，蜂蜜放冰箱多久會結晶
儲存方法 蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛 鋅 鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷 玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味 吸溼 發酵 汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品 如汽油 酒...
蜂蜜有點酸，是不是變質了蜂蜜有點酸味是變質嗎？
未必是，如果是長期存放或者食用時不慎進入了過多的水汽，導致蜂蜜出現了異常的酸味 臭味 苦味甚至是發酵後的酒精氣味就有可能是變質了，變質的蜂蜜表面往往還會伴隨出現大量密集的小氣泡，這樣的蜂蜜不建議繼續食用。蜂蜜有點酸不一定是變質，也可能是自然酸，與變質有些區別。通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和...