1樓：長春北方化工灌裝裝置股份****
並不是，魔芋豆腐中加的鹼面是食用鹼，也就是碳酸鈣，caco3。
魔芋豆腐中加鹼的原因是為了去除魔芋的味道。
魔芋豆腐製作方法
做法一食材準備：魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、薑絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水，切片。
2. 熱鍋，下油，放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘。
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋拉！
2樓：du小靈通
可以試試筋力源z型，**有賣的，魔芋豆腐凝固結實，出品率高。
做魔芋豆腐中為什麼要加鹼
3樓：wjia佳醬
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
1、先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，切成片待用。
2、將魔芋片和大米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨或磨漿機磨成漿。
3、在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內進行加熱。
4、芋漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕或其他用具內攤晾。
5、攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
4樓：
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：磨芋粉 25克、食用鹼 3克、純淨水 3斤、熱開水 小半碗。
1、稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。
2、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。
3、這是大約12分鐘的時候，繼續攪拌。
4、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快能多快就多快攪拌好立即關火蓋蓋子燜15分鐘左右。
5、分四塊化開邊上用勺子劃取出，完成。
5樓：奴家賢狼
是為了去除魔芋的味道吧
魔芋豆腐燒雞
主料：嫩光公雞一隻（三斤左右）、魔芋豆腐三斤輔料：花椒、姜、餈粑辣椒（做法：
選紅幹辣椒用溫水淘洗乾淨，放到擂缽裡搗爛，沒有擂缽用家用粉碎機也行，將辣椒放到粉碎機裡稍加水三分鐘就可以攪成餈粑狀）、蒜頭
做法：先將魔芋豆腐放到冰箱的急凍室凍一天一夜，拿出來解凍後切成兩釐米見方的快，待用。將宰殺洗淨的公雞改刀成三釐米見方的塊。
稍油鍋，放約500克植物油燒製八成，講雞塊分幾次過油待用。國內留餘油100克，將餈粑辣椒下過制熟，把水分燒乾，下雞塊、魔芋豆腐塊、蒜頭、姜快、陳醋、鹽、花椒、醬油，炒轉。鍋內加水將雞塊全漫過，加鍋蓋蓋上，中火燒至雞塊脫骨後用大火收濃湯汁，加蔥白炒轉起鍋裝盤即成。
特點：魔芋豆腐比雞好吃。鮮辣爽口，色澤誘人讓你欲罷不能
6樓：匿名使用者
是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、**、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
為什麼魔芋豆腐要放鹼
7樓：wjia佳醬
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
1、先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，切成片待用。
2、將魔芋片和大米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨或磨漿機磨成漿。
3、在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內進行加熱。
4、芋漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕或其他用具內攤晾。
5、攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
8樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務。1.為了去除魔芋的味道。2.生魔芋本身有輕微毒性，放鹼可以幫助祛毒。3.幫助魔芋豆腐凝結成形作用。
提問我剛才試做，為什麼加了鹼後，反而變稀了，不能凝固了
魔芋粉為什麼在攪拌時會起疙瘩
回答1.煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1的比例，加入鹼。
2.將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。
3.當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾幹。
4.將鍋洗淨另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。請問您是按這些步驟製作的嗎
更多5條
9樓：匿名使用者
2012-06-12 如何能更好的去除魔芋豆腐中的鹼味和真空包裝後如何鎖住水分 2 2013-10-25 做魔芋豆腐中為什麼要加鹼 2009-04-22 關於魔芋豆腐 32 ...
10樓：匿名使用者
是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、**、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
做魔芋豆腐放鹼後多長時間定形
新做的魔芋豆腐鹼放多了怎麼補救?
11樓：盛夏中的冰泉
做魔芋豆腐只怕鹼少，不怕鹼多。因為鹼少了，魔芋難於硬化，可能導致魔芋豆腐製作時難以結塊，但是鹼多了只需在做好後多用清水漂洗幾次就可以了。
12樓：業開霽
你可以加點量，或者多放點水煮煮
魔芋豆腐食品新增凝固劑是什麼
13樓：
氫氧化鈣（氧化鈣水化）或其他的鹼，如碳酸鈉，碳酸鉀（蓬灰，草木灰）等
氫氧化鈣的鹼性不如氫氧化鈉僅僅是因為它微溶於水麼
氫氧化鈣的鹼性比氫氧化鈉強 金屬活動性鈣 鈉 但常溫下，由於氫氧化鈣微溶於水 氫氧化鈣的溶解度比氫氧化鈉小得多 不可配置成為濃溶液，而氫氧化鈉可配置成濃溶液，所以常溫下氫氧化鈣的飽和溶液的鹼性比氫氧化鈉飽和溶液的鹼性弱 正因為如此實驗室用氫氧化鈣檢驗二氧化碳，而用氫氧化鈉除去二氧化碳 另外所說的是金...
氫氧化鈣是Ca（OH）2，但為什麼是混合物
你是在問什麼東西是混合物?題目就直接告訴你氫氧化鈣是混合物嗎?還是問的澄清石灰水?不要偷換概念謝謝.這是因為其中會有少量的cao2，過氧化鈣 氫氧化鈣是ca oh 2，但為什麼是混合物？是不是有化學式的都是純淨物？氫氧化鈣是ca oh 2只要接觸空氣，就有部分和c02反應生成caco3碳酸鈣，所以是...
生石灰與水反應的氫氧化鈣可以檢驗二氧化碳嗎
生石灰與水反應生成氫氧化鈣和水。實驗室檢驗二氧化碳是利用了氫氧化鈣和二氧化碳反應生成了難溶於水的碳酸鈣沉澱，而且原來一定是澄清石灰水，才能保證檢驗的準確性，如果本身溶液渾濁則不可。粘稠的氫氧化鈣濁液又稱為石灰乳，更不可檢驗。氫氧化鈣 1 是一種白色粉末狀固體。化學式ca oh 2，俗稱熟石灰 消石灰...